㈠ 低筋麵粉和普通麵粉的區別
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
㈡ 五得利麵粉的品質等級如何劃分
五得利麵粉星級介紹是：一星上白、二星簡特一、三星富強、四星高精、五星特精、六星超精、七星雪晶、八星雪花、九星明孫尚品。
並且星級代表的是它的品質，麵粉本身的用途與星級沒有直接的關系，星級越高，品質越細膩，做出來的麵食口感越好。
五得利麵粉中的蛋糕粉也按星級分類，各星級的用途都是一樣的，在包裝袋上都註明了蛋糕專用粉，由此看來星級只是五得利麵粉的品質代稱，星級越高，則代表品質越好。
購買五得利麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。
1、水分：含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，激虛鏈輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發霉結塊。
2、顏色：麵粉顏色越白譽御，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。
3、麵筋質：水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4、新鮮度：新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。
主要是看麵粉筋度 即蛋白質含量 這將直接決定麵粉吸水量 麵包粉原則是筋性越高越好 蛋糕粉則反之 這個行業有句話 叫麵包是賣水的 蛋糕是賣氣的 至於什麼牌子比較好 一般來講 要看你要做的產品檔次 這樣才能達到最高的性價比
㈣ 低筋麵粉在超市叫什麼
低筋麵粉在超市叫蛋糕粉、薄力粉、低筋小麥粉或者蛋糕小麥粉。
低筋麵粉也稱之為蛋糕粉，超市裡包裝上都會註明蛋糕粉，然後附上低筋小麥粉的字樣，也有稱之為薄力粉，也有的叫低筋小麥粉或者蛋糕小麥粉，不同的品牌，稱呼都不一樣。低筋麵粉適用於製作蛋糕，叫做蛋糕粉也是實至名歸。
低筋麵粉是專供家庭烘培使用的。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉挑選技巧
1、看一看，看一般就是從我們份肉眼去看所能看到的東西，那就是麵粉的顏色。一般來說一份優質的好的低筋麵粉是白色的或者呈現一些微黃色，顏色色澤會光亮一些。劣質的低筋麵粉他的顏色暗黃，暗灰色，色澤暗淡，這類的麵粉一般都是雜質較多、儲存方式不當出現了變質。所以這是我們可以從肉眼來判斷低筋麵粉的好壞。
2、聞一聞，好的低筋麵粉是沒有任何異味的，可能只是有麵粉的淡淡的面香味。如果你拿起麵粉會問到霉變味、酸味或者是其他的什麼異味的話，那麼就建議不要使用了。
3、摸一摸，乾爽優質的麵粉放在手中捏一捏，抓一抓，觸感是很爽滑的，不會結塊。那麼如果捏住麵粉，麵粉可以捏成團，並且還久而不散，那麼就說明麵粉水分過多了，也是不建議購買使用的哦，不僅吃虧還不是最佳的食材選擇。