A. 蛋糕胚的製作方法
1、麵粉過篩備用。
2、玉米油小火加熱到有小氣泡,關火,加入過篩的麵粉。
3、混合成這個樣子,略微有點發乾的樣子。
4、加入牛奶混合均勻。
5、加入蛋黃混合均勻,混合好的狀態應該是類似蜂蜜的狀態,滴下有紋路,然後緩慢消失。
6、蛋白中高速打到粗泡狀態,加入1/3的糖。
7、打到細泡狀態,加入1/3的糖,繼續中高速打發。
8、打到蛋白沒有流動性加入剩餘的糖。
9、去燒一壺開水(准備水浴用),烤箱180度上下火預熱,蛋白打到9分發,提起打蛋器有小尖角,尖角略彎曲。
10、打好的狀態。
11、蛋白霜跟蛋黃糊,畫Z或者J的方法混合均勻,倒入蛋糕模,震一下。
12、烤的過程10分鍾觀察一次,如果上色太深就蓋個錫紙。
13、晾涼之後會自動跟模具分離,如果還有分離不徹底的,拍一下模具的邊就行。
B. 蛋糕胚子的做法教程
1、准備用料。雞蛋3隻、白糖10克、色拉油40克、純牛奶40克、低筋麵粉40克、白糖50克、檸檬2-3滴。
2、烤箱150度預熱20分鍾。
3、將蛋黃和蛋白分離,蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均勻。
4、倒入篩好的麵粉,打均勻。
5、50克白糖分三次加入蛋白,期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖。
5、打發蛋白前烤箱預熱20分鍾,打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃里,用翻棒的手法攪拌,攪拌好後倒入磨具里,輕輕的震幾下,震出小氣泡。
6、烤箱150度,50分鍾,出爐把模具倒扣涼透脫模即可。