① 蛋糕肉鬆卷好做嗎
咸香的肉鬆餡既能緩解蛋糕本身的甜膩，又讓整款甜點吃起來口感豐富，簡直讓人流連忘返，今天就把做法分享給大家。
用料- 蛋黃 60克（3-4個雞蛋）
- 蛋清 170克（4-5個雞蛋）
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋麵粉 50克
- 細砂糖 45克
- 肉鬆、香蔥碎、沙拉醬 適量
9、在蛋糕體表面蓋上一張油紙，翻轉過來，撕開底部的油紙或油布。用刀薄薄切去蛋糕體四邊，然後在表面均勻塗抹一層沙拉醬，可以根據自己的喜歡灑上適量的肉鬆，捲起，放在冰箱固定一小時左右就可以切片享用啦。
小貼士1. 還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。 2. 這個蛋糕卷烘烤出來後，厚度大概在1.5厘米至2厘米之間，如果厚度不夠，那說明蛋糕體還蓬發不足。蛋糕體蓬發不到位的原因：蛋白打發不到位，翻拌手法不當導致消泡，烘烤溫度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面會掉皮，那說明表面水分還沒有充分烘乾，需要繼續延長烘烤時間。 4. 若蛋糕體捲起時表面開裂，那可能烘烤溫度太高，下次需要降低烤箱溫度。 5. 如果蛋糕體內部出現布丁層，那可能是翻拌手法不對導致消泡，或是蛋黃糊沒有充分拌勻。
② 海苔肉鬆卷的做法
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海苔肉鬆卷
線線3896
方子是出自孟老師100道麵包，這本書對初學烘焙的我幫助很大，這是一個麵包的量，我烤了二個，一個方在三能的吐司盒內，另一個就讓它自由生長了。自由生長的應該給下面墊一層錫紙或者下火調小些。幸好我在25分鍾時給取出了。用自由生長法的親要注意一下。
簡單
烤
咸鮮
三小時
主料
高粉200G
黃油15
海苔1張
肉鬆60g
輔料
水80g
原味酸奶35g
蛋黃20g
鹽1g
糖10
海苔肉鬆卷的做法步驟
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1.為了省事，我直接把麵包桶放在克稱上，分別稱了先期的材料，糖10g、鹽1g、酸奶35g、蛋黃20g、水80g。
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2.加入高粉200g、在麵粉頂上挖坑，放入2g發酵粉，掩埋。
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3.麵包機啟動和面程序，我的是23分鍾。和面時要打開麵包機頂蓋。
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4.第一次和面完成後，加入軟化切小塊的15克黃油。再二次啟動和面程序。
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5.和面完成後，在麵包桶上加一個塑料袋，蓋上桶蓋，發酵至，面團二倍大小，用手指擢面團不回縮。
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6.面團能過排氣、緩釋，擀成長20寬18的長方形，如果不夠大，用手輕輕抻拉。
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7.在面團上放一第海苔，鋪一層肉鬆，
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8.輕輕捲起，不要使勁卷實，虛虛的捲起，讓面團有發酵的空間，下口不用捏緊。就這樣，
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9.放吐司盒內，發酵30分鍾，現在室溫在25度左右。
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10.發酵好後，在上面抹一層蛋液，也可以撒上一些果仁之類，烤箱預熱吐司程序，烤35分鍾。旁邊沒有放在土司盒內的麵包，我在烤了25分鍾時拿出來了。
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11.看到表層上色，要加蓋錫紙。旁邊自由生長的麵包，我應該在烤時給下面加層錫紙或烤盤。
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12.幸好我25分鍾時給拿出來了，要不然，火色還會重呢！
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13.加了三能土司合的，上面有漂亮的花紋。
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14.明早的早餐
小竅門&溫馨提示
這款麵包就是在包內餡時，一定要輕輕的，不要把它包的實實的，讓它沒有發酵空間，因為中間的海苔沒有張力。
分類： 烘焙 老人 麵包 早餐 其他菜系
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海苔肉鬆
③ 虎皮蛋糕肉鬆卷怎麼做
虎皮蛋糕肉鬆卷的做法
先來製作虎皮。把3個蛋黃 細沙糖25克放在盤子里用電動打蛋打發，（注意 以下是重要的一步）一直打發到蛋黃色變淡呈現出很濃稠的狀態。打發好的蛋黃加入玉米淀，用電動打蛋器再稍稍打發一下，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合就好，不用打發時間過長。
把做好的虎皮蛋黃糊倒入鋪好油紙的烤盤，把麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣同時能均勻滴平鋪在烤盤上。烤箱預熱200度，上下烤 中層，烤5分鍾左右。（因為用的是高溫烤 蛋黃糊受熱變性收縮 虎皮就是這樣形成滴 因此要注意觀察 一旦達到自己喜歡的上色程度就要馬上取出來。）
虎皮體做好後 連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
蛋糕體：
2個蛋黃 25克玉米油 30克純牛奶 5克細沙糖通通都到盤子里來~~哈哈 把它們攪拌均勻就好（不用攪太長時間）
蛋黃體攪拌好以後篩入45克低粉，用手動打蛋器攪拌均勻。（重要滴一步又來了，攪拌好的蛋黃糊我是過篩了一次的，因為麵糊經過篩後，口感會更細膩，看右圖 有圖有真相哈。沒過篩的麵糊會出現麵粉丁。這個是經我反復反復嘗試過滴，懶不得！！！）
在蛋清里加入幾滴檸檬汁打發 當出現大氣泡時加入30克細沙糖的三份一。繼續打 大氣泡消失後又在加入30克細沙糖的三份一。再繼續打 出現紋路了加入最後的三份一細沙糖。（重要滴一步又來了，打發蛋清全程我都是用高速檔滴，待出現紋路後，改用低速檔打，打至蛋白抽出打蛋器時能豎起軟軟的小尖尖再打發兩分鍾左右打均勻 這樣的蛋白比較細膩。）
打發好的蛋白勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的，不是硬的那種。7~8分發就好！！！
把四分一的蛋白加入蛋黃液一起攪拌，刮刀炒菜的手法。然後把混合液倒回剩餘的蛋白里攪拌好。攪拌好的麵糊倒入烤盤 刮平整 用手端著烤盤在桌子上輕震幾下，讓麵糊排出空氣。
烤箱預熱 160度上下烤中層 15~20分鍾之間，每家烤箱脾氣不一樣 自家的我是烤15分鍾。不能判斷滴可以用手去摸一下表皮 感覺有點硬但輕輕壓不會破，就可以出爐了。連同油紙一起抽出放在烤架上，撕開四邊角位的油紙讓它好散熱 放置一旁涼快去（待用）。
把已放涼的虎皮體和蛋糕體底部的油紙撕掉（也可以在它微溫的狀態撕 這樣會好撕點）。
把蛋糕體切掉一部份（這里要看清楚！！！前後各切一點 總共切掉2cm內）使蛋糕體的長度比虎皮體稍微短1~2cm，這樣捲起來 虎皮體才能把蛋糕體包起來。
取一張干凈的油紙墊底 把虎皮體放在油紙上 在虎皮體滴反面塗上一層薄薄的沙拉醬（塗在沒有虎皮花紋的一面）將蛋糕體的表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮體上，鋪好後再在蛋糕體的表層再塗上適量的沙拉醬 將肉鬆撒上去 輕輕按壓 讓肉鬆黏緊蛋糕體 在將要捲起來的一端，用刀切一下，不要切斷， 這樣好捲起來 捲起來也很漂亮。
我是藉助擀麵棍，開頭先壓一壓，捲起後比較飽滿。卷緊D 蛋糕是油彈性滴，壓不壞。卷好後定型30分鍾。