1. 紐約重芝士蛋糕怎麼做
主料
奶油乳酪1000公克 細砂糖170公克
蛋黃160公克 熔化奶油60公克
糖粉30公克 蛋白320公克
細砂糖180公克 檸檬汁1/2個
檸檬皮1/2個 海綿蛋糕體2片
紐約重乳酪蛋糕的做法步驟
1. 將材料1混和拌打至無顆粒狀。
2. 將蛋黃加入作法材料中拌勻。
3. 熔化奶油加入作法材料中拌勻。
4. 將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法材料中拌勻即��糊。
5. 將材料4拌打至濕性發泡後，與作法材料拌勻即�餡料。
6. 在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
7. 將餡料倒入作法的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。
2. 怎樣做芝士蛋糕又輕又松軟
這取決於你想讓它變得多輕、多蓬鬆。我發現這一切都取決於你的食譜以及裡面有沒有雞蛋。例如，如果你真的想要一個超級輕薄蓬鬆的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的選擇。這種蛋糕非常清淡，看起來就像蛋奶酥，而不是典型的紐約芝士蛋糕。
(從wenthere8this)你看，要想讓蛋糕空氣流通，你需要往蛋糕里注入大量的空氣。方法是把很多蛋白攪拌成蛋白霜，然後拌入乳酪麵糊。空氣會抓住雞蛋中的蛋白質，當你折疊蛋糕的時候，蛋白質會轉移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然後再加入1/3的蛋白，攪拌時要小心，不要過度攪拌。][在塗了油的8-9英寸烤盤底部2英寸用錫紙包住。][把混合物倒入烤盤。]
[在一個大的烤盤或平底鍋中加入1英寸的水。把烤盤放進烤盤。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分鍾，或者直到牙簽拿出來時是干凈的。]
[關火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把門打開一小時。][從烤箱中拿出來，放在檯子上晾涼。從烤盤中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，與新鮮漿果、檸檬凝乳、鮮奶油和/或糖粉一起食用。專家提示:[5][使用冷蛋白來製作蛋白混合物——它們會更容易攪拌，讓你的芝士蛋糕口感更好。][當你拌蛋白的時候，你要非常輕柔，確保不會讓蛋白漏氣。][在倒入麵糊之前，確保你的彈簧平底鍋已經塗滿油。鍋里放好油，芝士蛋糕就容易拿出來了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助於防止它開裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
3. 做重芝士蛋糕,牛奶放多了怎麼辦
做重芝士蛋糕,牛奶放多了沒有關系。
做法：
主料：奶油乳酪 (125g)
輔料：奶油乳酪 (125g)、奶油 (50g)、雞蛋 (2個)、酸奶 (80g)、低粉 (35g)
一：所需材料 集中下。
二：乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
三：蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可，混合2個糊糊即可。
四：模具應該是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其實還是用底座分開的模具好，這樣最後好脫模，我脫的好累，而且底部幸好先墊了油紙。
五：進烤箱 水浴 中下層 160度 1個小時即可。
六：出爐了，意外的發現，烤的真好，居然沒有塌陷。
七：冷藏4小時後吃 切一片，味道真好，軟軟綿綿。。
八：從模具拖模的時候用保鮮膜轉移的，可惜上面還是掉了點的，要是直接底部分開的可直接頂出來，效果更好。