Ⅰ 如何製作脆皮雞蛋糕
准備製作美味的脆皮雞蛋糕，所需的材料清單如下：
奶油與牛奶:
50 克的奶油，搭配50 克的牛奶，為蛋糕提供豐富的乳香和滑嫩口感。
乾性成分:
100 克低筋麵粉，20 克澄粉，以及2 克泡打粉，這些是蛋糕的基礎，保證了結構的穩定和輕盈。
蛋黃糊:
80 克蛋黃加入30 克細砂糖，再加1 克鹽和幾滴香草精，攪拌均勻，形成濃郁的蛋黃液。
蛋白打發:
150 克的蛋白被打至硬性發泡，70 克細砂糖分次加入，同時加入5 毫升檸檬汁，這一步驟是蛋糕蓬鬆的關鍵，為脆皮雞蛋糕增添輕盈的質感。
以上就是製作脆皮雞蛋糕所需的全部材料，按照這些比例准確調配，你就能在家享受到美味的自製蛋糕了。記得在烘焙過程中掌握好每一步的技巧，確保每一口都能品嘗到蛋香與奶油的完美結合。
Ⅱ 雞蛋糕的15種做法，金黃油亮質優味美，不腥不膩酥軟可口
一、老式雞蛋糕
食材
雞蛋2個、低粉60克、糖30克、油6克。
做法
1、雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖。
2、打發至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。
3、低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。
4、加入油，攪拌均勻。
5、攪拌好的麵糊，裝入紙杯中。
6、最後撒點白芝麻在上面。
二、雞蛋糕
食材
低筋麵粉90g、雞蛋三個、食用油9g、砂糖60g。
做法
1、全蛋打入無油無水的容器中，倒入砂糖。
2、用打蛋器隔溫水打，剛開始蛋液的顏色還比較黃。
3、打到顏色發白，泡沫細膩，無大氣泡。
4、分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
5、倒入植物油，攪拌均勻。
6、連模內墊上油紙托。
7、蛋糊倒入小紙杯內。
8、烤箱預熱180度，中層，烤20分鍾。
9、烤號後立即取出，取出放在晾架上晾涼即可。
三、雞蛋糕
食材
雞蛋2個、細砂糖30克、玉米油15克、低筋麵粉60克、白芝麻少許。
做法
1、雞蛋打入容器內。
2、分三次加入細砂糖打發全蛋。
3、直到打至蛋糊成粘稠狀，可以畫出紋路，大約10分鍾左右。
4、篩入麵粉攪拌。
5、攪拌均勻、上下翻轉著攪，注意不要消泡。
6、倒入模具，放入烤箱中層上下火120度大約15分鍾左右。
四、老式雞蛋糕
食材
雞蛋4個、油12克、低粉120克、白糖80克。
做法
1、雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖。
2、將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中。
3、隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失。
4、打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。
5、倒入植物油，再次採用翻拌的手法拌勻。
6、將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中。
7、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鍾。
8、香噴噴的蛋糕出爐了。
五、海綿雞蛋糕
食材
低筋麵粉55g、雞蛋2個、細砂糖35g、橄欖油5g。
做法
1、雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發，也就是盆外在坐上一盆溫水。
2、打到提起蛋糊不墜落，分兩次篩入低筋麵粉。
3、從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌，不要著急，直至攪拌到無顆粒。
4、倒入5g橄欖油，也可以不加。
5、慢慢切拌，從下往上拌勻。
5、倒入放了蛋糕紙的模具，烤箱預熱180度15分鍾即可。
六、蒸雞蛋糕
食材
雞蛋2個、糖粉50克、蛋糕粉60克。
做法
1、雞蛋磕入無油無水的盆里，用打蛋器低速打發至起泡。
2、倒入糖粉，高速打發至雞蛋成糊狀。
3、這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的。
4、把蛋糕粉倒入粉篩里，篩入雞蛋糊中。
5、用橡皮刮刀上下翻拌均勻。
6、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，約八分滿即可。我用的是蛋糕模，在裡面鋪了紙杯。
7、放入已經燒開的熱水鍋，蒸約8分鍾即可。打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。
七、蜜紅豆雞蛋糕
食材
雞蛋4個、自製蜜紅豆適量、低筋麵粉120克、色拉油12克、白糖80克。
做法
1、將雞蛋打入無油無水的盆中，放入白糖。
2、隔溫水用手動打蛋器攪拌，使白糖融化，然後換電動打蛋器打發。
3、打發至蛋糊變稠，寫8字不消失。
4、篩入低粉，切拌均勻。
5、放入油，切拌均勻。
6、放入蜜紅豆，翻拌均勻。
7、蛋糕機預熱，將蛋糊倒入，再加入一些蜜紅豆。
8、短短5分鍾蛋糕即可新鮮出爐！
八、韓國雞蛋糕
食材
低筋麵粉85克、奶粉15克、牛奶40克、雞蛋7個、黃油75克、鹽1匙、泡打粉1匙、白糖35克。
做法
1、低筋麵粉過篩，加入奶粉，糖，鹽，泡打粉。
2、另個碗里攪勻一個雞蛋，牛奶和隔水加熱融化的黃油。
3、將蛋液與麵粉混合攪拌均勻。
4、倒入紙杯中，如果是用雞蛋的話麵糊不能太多，佔1/3差不多。
5、在上面放一些火腿或者培根。
6、烤箱180C或者350F 預熱完後 烤20分鍾，取出放上芝士再烤5分鍾。
九、蜂蜜雞蛋糕
食材
低筋麵粉160克、雞蛋4個、細砂糖80克、蜂蜜80克、色拉油60ml。
做法
1、在盆里打入雞蛋，將細砂糖、蜂蜜倒入盆中。
2、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的盆放在熱水裡，用電動打蛋器低速攪打。
3、等形成細膩的沫沫後，換高速攪打。
4、在打發雞蛋的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
5、直到雞蛋打發到非常濃稠的狀態，這種程度就表明打好了。
6、在打發好的雞蛋糊里篩入1/2低筋麵粉。
7、用橡皮刮刀從底部向上將麵粉和蛋糊翻拌均勻。
8、篩入剩下的1/2低筋麵粉。
9、用橡皮刮刀從底部向上將麵粉和蛋糊徹底翻拌均勻。
10、在拌好的麵糊里倒入60ml色拉油，翻拌均勻。
11、把蛋糕糊倒入模具，2/3滿。
12、將模具放入預熱好的190度烤箱中層，15分鍾。
13、表面呈金黃色，出爐啦，晾涼，裝盤開吃嘍。
十、微波爐雞蛋糕
食材
微波爐蛋糕粉適量、雞蛋適量、油適量。
做法
1、將2個雞蛋 打入碗中，打散至糊狀。
2、取一包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌，加適量油。
3、蛋糕糊攪拌好後， 倒入模具。
4、置於微波爐中，1分20秒後即可。
十一、萌雞奶香小蛋糕
食材
蛋白2個、糖粉35g、黃油60g、蛋黃2個、淡奶油30g、低筋麵粉60g、火腿腸1根、心型糖片12個、黑巧克力適量。
做法
1、蛋清蛋白分開，分別裝入干凈、無水、無油的打蛋盆中。用學廚的小雞分蛋器特別容易操作。把一整個雞蛋磕如分蛋器中，提起小雞分蛋器，蛋白就慢慢露出了，剩下的蛋黃擠到另外一個碗里就行。
2、往蛋白中分3次加入糖粉，打至乾性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）
3、黃油室溫軟化到手指能輕易按出一個坑，用打蛋器攪打幾圈使之順滑。
4、糖粉加入軟化好的黃油中，先不要開動打蛋器，稍微把兩者混合一下，再用電動打蛋器攪打到黃油顏色發白，體積稍有膨脹。
5、分3次加入全蛋液，繼續用電動打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。記得每次都要混合後均勻之後再加入下一次雞蛋液。
6、分2次加入奶油，同樣開動打蛋器一檔混合均勻。
7、取1/2的蛋白霜加入到黃油糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
8、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白。
9、低筋麵粉分兩次過篩到黃油糊中，用橡皮刮刀將它們翻拌均勻，成為細膩的麵糊。
10、拌好的麵糊裝入裱花袋中，將它們擠到模具中，約8,9分滿，再震兩下。
11、送入預熱好的烤箱，上下火165℃，中層，烘烤25分鍾。
12、蛋糕烘烤期間我們來做裝飾的材料。取一根火腿腸，切成2mm左右的薄片，對半切開之後再切成3個三角形，做小雞的嘴。
13、出爐之後的小蛋糕裝飾起來，就變成萌萌噠小雞蛋糕。
十二、法式雞蛋糕
食材
檸檬皮屑少許、淡奶油25g、蛋黃10g、全蛋液60g、黃油65g、低筋麵粉40g、杏仁粉60g、糖粉60g。
做法
1、檸檬皮屑加入淡奶油中備用。將糖粉與杏仁粉混合過篩入打蛋盆中。
2、加入室溫軟化的黃油，用打蛋器攪打均勻。
3、低筋麵粉篩入黃油糊中，用電動打蛋器由慢到快攪拌呈光滑細致的糊狀。
4、蛋黃與全蛋液混合均勻，分次加入到麵糊中，用打蛋器快速拌勻。
5、最後加入淡奶油，用打蛋器攪打均勻成蛋糕糊。
6、蛋糕糊裝入一次性裱花袋中，剪一小口，直接擠在模具內，至十分滿。
7、放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤20分鍾即可，烤好後立即反扣到晾網上，就可以食用啦。
十三、蒸雞蛋糕
食材
雞蛋一個、粉、生粉4：1、泡打粉半湯匙、水適量、糖2湯匙。
做法
1、把麵粉，生粉，泡打粉混合備用。
2、雞蛋里打散後加入白糖打勻備用。
3、雞蛋液加少許水或牛奶倒進混合好的粉里，拌成無顆粒的麵糊。
4、取一個較深的盆子，擦乾水分後盆底和邊上抹點油。
5、把調好的麵糊倒進盆子里，稍稍震下，把大氣泡消掉。
6、鍋里放水燒開後，把盛麵糊的盆子放進，合蓋蒸15-20分鍾左右，取根牙簽插進蛋糕里，如果牙簽拔出來很乾爽就代表蒸好了，如果有粘著面就還要回鍋蒸幾分鍾。
十四、電飯煲雞蛋糕
食材
雞蛋4個、麵粉100g、牛奶45ml、油60ml。
做法
1、備好兩個容器，擦凈，無水。打雞蛋，蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個容器里。
2、在裝蛋黃的容器里放一勺白糖拌勻，放入45ml牛奶拌勻，再倒入60ml 油 攪拌，最後再倒入麵粉攪拌，成糊狀。
3、打發蛋白，最好用電動打蛋器，放入幾滴米醋一勺白糖打發成泡，再放入一勺白糖，打發成糊狀，最後再放入一勺白糖打發，這次打到蛋白變硬，碗里能插一根筷子不倒，用電動的打蛋器兩分左右可以搞定。也可用手動打蛋器打發。
4、把打好的蛋白分兩次倒入蛋黃中，上下十字攪拌，拌勻，倒入電飯煲中。
5、電飯煲加熱蛋糕，先按煮飯鍵，三到四分鍾就進入保溫狀態，不要開蓋，用濕毛巾捂住通風口，保溫二十分鍾左右，再按煮飯鍵，加熱幾分再進入保溫，前後共計四十分鍾。打開鍋蓋，用手摸一下，如果蛋糕不粘手，基本OK了。
6、把蛋糕從鍋中倒出，因為之前鍋內塗過油，很容易倒出，切好，裝盤！
十五、老式雞蛋糕
食材
雞蛋2個、低筋麵粉60克、細砂糖40克、玉米油6克、白芝麻適量。
做法
1、雞蛋磕入較大的碗里，加入細砂糖。
2、坐在溫水裡。
3、隔溫水打發至蛋糊濃稠。
4、篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入玉米油切拌均勻。
7、裝入紙杯里，八分滿即可，然後在表面撒上少許白芝麻。
8、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烤約15分鍾。
Ⅲ 雞蛋糕的製作方法
雞蛋糕是一種非常受歡迎的傳統中式糕點，以其松軟、香甜的口感而受到人們的喜愛。製作雞蛋糕的方法有很多種，下面我將為您詳細介紹一種簡單易學的家庭製作方法。
所需材料：
1. 雞蛋：4個
2. 低筋麵粉：100克
3. 白砂糖：80克
4. 牛奶：50毫升
5. 植物油：30毫升
6. 泡打粉：1茶匙（約5克）
7. 香草精：適量（可選）
製作步驟：
1. 首先，將雞蛋分離成蛋黃和蛋清。在蛋黃中加入40克白砂糖，攪拌均勻至糖溶解。然後加入植物油、牛奶和香草精，繼續攪拌均勻。
2. 在另一個碗中，將低筋麵粉和泡打粉混合均勻。然後將這個混合物篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免麵糊過於稠密。
3. 接下來，開始製作蛋清霜。將蛋清放入干凈的碗中，用電動打蛋器打發至泡沫狀。然後逐漸加入剩餘的40克白砂糖，繼續打發至硬性發泡。蛋清霜應該呈現出光滑、堅挺的狀態。
4. 將打發好的蛋清霜分三次加入蛋黃糊中，每次加入後都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。這樣可以保持蛋清霜的松軟口感。
5. 將翻拌好的麵糊倒入已經塗抹了一層薄薄的植物油的蛋糕模具中。用手輕輕敲打幾下，以去除麵糊中的氣泡。
6. 預熱烤箱至180攝氏度，將蛋糕模具放入烤箱中層，烤約25-30分鍾，直到蛋糕表面呈現出金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘附的麵糊即可。
7. 取出烤好的雞蛋糕，放在烤網上稍微冷卻一下，然後脫模，完全冷卻後即可食用。
通過以上簡單的步驟，您就可以在家輕松製作出美味的雞蛋糕了。這種雞蛋糕不僅口感松軟、香甜，而且營養豐富，是早餐、下午茶或者聚會時的絕佳選擇。希望您喜歡這款家庭製作的雞蛋糕，祝您製作成功！
Ⅳ 怎樣蒸雞蛋糕好吃又嫩（怎樣蒸雞蛋糕）
想要蒸出一款美味又嫩滑的雞蛋糕，其實並不復雜，下面就由我，樂樂，來分享幾個小竅門，讓你在家也能輕松製作出令人垂涎的雞蛋糕。
步驟一：選用優質雞蛋
雞蛋的品質是決定雞蛋糕口感的關鍵。新鮮的土雞蛋，不僅口感更佳，色澤誘人。建議選擇大小適中的雞蛋，2-3個就足夠一人享用，確保煮出的雞蛋糕量恰到好處。
步驟二：蛋液調制
首先，將雞蛋輕輕打散，沖洗干凈以確保衛生。根據個人口味，可加入適量食鹽或白糖，喜歡醇厚口感的，不妨加點牛奶，攪拌均勻，蛋液變得順滑可口。
步驟三：添加溫水
在蛋液中加入兩倍體積的溫水，記得是已經沸騰過的，避免氣泡影響口感。如有濾網，過一下濾會讓雞蛋糕更加細膩。輕輕攪拌均勻，准備進蒸鍋。
步驟四：蒸制過程
將調制好的蛋液倒入煮蛋器的蒸盤中，注意在蒸盤內加一杯水，開啟煮蛋器，設定10-15分鍾的蒸煮時間。待表面光滑，散發出陣陣香氣，雞蛋糕就大功告成了。
調味與享受
出鍋後，根據個人喜好，撒上蔥花或白糖，如果喜歡辣味，也可適量添加。雞蛋糕的關鍵在於嫩滑，所以要把握好火候，保持其原有的清新口感。
雞蛋的魔力
雞蛋的潛力無窮，它與麵粉的搭配能創造出無數美食。別忘了利用煮蛋器的多功能，讓你的烹飪技巧得到提升，讓每一款嘗試都物超所值。
今天的分享，希望為你的廚房增添一份美味的新體驗。動手試試看，你會發現，簡單的小技巧就能帶來大大的滿足感。記得，雞蛋糕的美味在於新鮮和用心，你的每一次嘗試，都可能成為新的美味發現。
Ⅳ 如何在家自製美味的雞蛋糕
在家自製美味的雞蛋糕其實是一項既簡單又有趣的活動。以下是一個基本的雞蛋糕食譜，以及一些製作技巧和建議，幫助你在家中輕松製作出美味的雞蛋糕。
材料：
雞蛋 4個
細砂糖 120克
低筋麵粉 120克
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
香草精 1茶匙（可選）
鹽 一小撮
發酵粉 1茶匙（可選）
工具：
攪拌碗
電動打蛋器或手動攪拌器
篩子
橡皮刮刀
模具（塗上黃油並撒上麵粉，或者使用烘焙紙）
烤箱
製作步驟：
准備材料：將雞蛋提前放置在室溫下，使其回溫，這樣有助於雞蛋打發。同時，准備好所有的材料和工具。
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（350°F）。
混合液體材料：在一個小碗中，將牛奶、植物油和香草精混合均勻，備用。
打發雞蛋：將雞蛋和糖放入攪拌碗中，使用電動打蛋器高速打發至濃稠、體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。
篩入麵粉：將低筋麵粉和鹽一起過篩，分次加入到打發好的雞蛋糊中，用橡皮刮刀採用切拌的方式輕輕翻拌均勻，盡量不要消泡。
加入液體材料：將之前混合好的牛奶和油的混合物倒入麵糊中，繼續輕輕翻拌均勻。
倒入模具：將混合好的雞蛋糕糊倒入准備好的模具中，用刮刀平滑表面。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約25-30分鍾，或者直到雞蛋糕表面金黃且插入牙簽能幹凈地拔出為止。
冷卻脫模：烤好的雞蛋糕從烤箱取出後，放在冷卻架上冷卻幾分鍾，然後輕輕地從模具中脫出。
製作技巧：
確保所有材料都是室溫下的，這有助於更好地打發。
打發雞蛋時要有耐心，確保雞蛋和糖充分融合，體積膨脹，這是雞蛋糕蓬鬆的關鍵。
翻拌麵糊時要輕柔，避免麵糊消泡。
如果喜歡更甜一些，可以適量增加糖的分量；如果不喜歡太甜，可以適當減少。
可以在麵糊中加入一些水果碎片、巧克力豆或者其他喜歡的食材，增加雞蛋糕的風味和口感。
按照這個食譜和步驟，你就可以在家輕松製作出美味的雞蛋糕了。享受烘焙的樂趣，和家人朋友一起分享你的成果吧！