『壹』 雞蛋糕怎麼熱
雞蛋糕可以放在蒸籠上再蒸一遍,或者也可以放微波爐加熱。下面來看看雞蛋糕的做法。
食材:
雞蛋、適量溫水、食鹽、牛奶、白糖。
步驟:
1、首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。
2、首先把雞蛋在碗中打散,然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽,同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖,拌勻。如果喜歡特別點的口味,也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水,然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮,沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入,如果是一般的鍋子可以等水熱以後,再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮,小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
5、蒸煮時間大概10-15分鍾,此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了,雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
6、最後,根據個人喜好在加些額外的調料,比如撒上蔥花,加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣,不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。
『貳』 用土雞蛋做蛋糕好還是用飼料雞蛋做蛋糕好
用土雞蛋做蛋糕和用飼料雞蛋做蛋糕比較用土雞蛋做蛋糕好。
1、土雞蛋是雞放牧不吃飼料生產的蛋,營養價值高。飼料雞蛋的雞吃的飼料,不愛活動,飼料也有添加劑,營養價值不高。
2、用土雞蛋做蛋糕味道自然純正,用飼料雞蛋做蛋糕有飼料的氣味,味道不太純正。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
『叄』 土雞蛋糕的做法和配方
主料
低筋麵粉100克
輔料
雞蛋黃
(土雞)7個
淡奶油
40克
牛奶
40克
橙皮
20克
雞蛋清
(土雞)10個
調料
白砂糖
90克
土雞蛋戚風蛋糕的做法
這是一個改革後好吃又完美的戚風,清新的橙香、雲朵般的綿軟,回縮現象也幾乎看不到。從口感到外形,它帶給我的都是不知從何說起的小激動!也不知該怎樣給它定名:土雞蛋戚風、無油戚風、奶油戚風、橙味戚風、紙杯戚風~~取任何的一個名字,我都能絮叨出一段故事,但若要真的挨個絮叨那得寫多少字的作文(⊙o⊙)哦!
蛋黃糊:土雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的細絲20克
蛋白糊:土雞蛋蛋白10個、白砂糖60克
烤焙:電腦板烤箱烘焙鍵150度40分鍾
1.橙子一個,洗凈後用擦絲器最小的孔擦成細絲,然後稱量20克備用
2.盆里磕入蛋黃7個,加入30克的細砂糖,用手動打蛋器打散
3.然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶,攪拌均勻
4.將低筋麵粉100克過篩後加入,用橡皮刮刀翻拌均勻
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均勻後成蛋黃糊待用。蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌,免得起筋,放置的過程中它們自己也會相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鍾,然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋,中間不要停歇,讓打蛋器加速的旋轉。幾分鍾後就能看到蛋白會出現不消的紋路,這時可以將打蛋器的擋位回到1,轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力,稍有點打不動的感覺,這時就是打好了,關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀,輕甩不會掉,即是硬性泡發了
9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,上下按壓著翻拌均勻,速度要快動作要輕,以免消泡
10.混合好的戚風糊呈淺淺的鵝黃色,然後端著盆用勁的在檯面上磕幾下,把糊內的大氣泡震出來
11.這時可以先預熱烤箱,然後再將戚風糊倒入事先准備好的紙杯中,8分滿即可
12.弄好後烤箱也已預熱好,不要耽擱時間,以免消泡,盡快的放入預熱好的烤箱最上層開始烤焙:150度~40分鍾。烤好後無需倒扣,自然冷卻即可
『肆』 怎樣燉出來的雞蛋糕比較鮮嫩
蒸雞蛋糕又嫩不老的技巧
1、首先選購新鮮的雞蛋
首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。(下面為您介紹如何選購新鮮的雞蛋)
2、接著溫水攪拌
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水,然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
3、然後蓋上保鮮膜
放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
4、最後留縫隙蒸煮
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
蒸雞蛋糕注意事項
1、忌加生水和熱開水
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
2、忌猛攪蛋液
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4、蒸制時間忌過長
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
『伍』 雞蛋糕蒸幾分鍾
雞蛋糕可以蒸10分鍾的時間,用文火慢慢蒸煮10分鍾的時間關火,之後燜1分鍾的時間便能食用,在蒸之前需要在碗中加入適量的雞蛋以及兩倍的溫水,之後用筷子攪拌均勻,放入鍋中熬煮,若是想吃老一點的雞蛋糕蒸,可多煮一些時間。
(5)土雞蛋糕能放多久擴展閱讀:
做雞蛋糕注意事項:
1、加水量是關鍵,一般建議蛋液與水的比例為1:1.8-1:2.2,加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭,蒸過頭了水分減少過多,口感就過了,水後開計時,一般8-15分鍾為佳,當然如果您一次蒸得很大碗,那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中,要邊攪拌邊加;並且攪拌必須要均勻,有條件的可以將蛋液用細網過濾一下,效果更好。