❶ 芝士蛋糕烤好後為什麼要冷凍
一是為了給蛋糕定型；二是為了獲得冰爽的口感，最好不要冷凍，而是冷藏。
下面介紹一種芝士蛋糕做法：
1.奧利奧餅干去心，碾碎。黃油隔水加熱化成液態，加在餅干碎里拌勻放模底，壓緊壓平。
2. 奶油乳酪打到順滑，加入一半糖粉打順滑。吉利丁片冷水泡脹，倒去多餘水份隔水加熱到液態，加入乳酪糊中拌勻。
3. 淡奶油加另一半糖粉，打到出紋路就不打了。加入乳酪糊中拌勻。淡奶油打太硬不易拌勻。
4. 切草莓，漂亮的貼模邊，剩下的一半顆粒，一半打成泥，全加入上面乳酪糊中拌勻。這就是慕斯液。
5. 放入冰箱中，冷藏過夜。
6. 表面裝飾即可。
7. 芝士蛋糕成型比沒有芝士的慕斯好，可以裝飾成生日蛋糕。上面加水果，再淋上一些化開的果凍，很不錯。
8. 草莓凍芝士蛋糕完成。
9. 也可以用果醬加吉利丁片，在上面做一層鏡面，也很不錯。
❷ 蛋糕成型後再淋上鏡面需要冷藏多久
櫻花芝士蛋糕的做法步驟
1. 淡奶油(我用的是安佳)用加糖粉再加點檸檬汁(為了讓奶油口味清爽一點)我沒有買到濃縮檸檬汁 就用鮮檸檬代替了
2. 加了幾滴朗姆酒 然後打發奶油(如果手頭沒有朗姆酒可不加 也可以用白酒代替 不過我沒有試過 作用是加了奶油口感更清新不膩 )
3. 打到有紋路了 提起來有一個尖尖就可以了 夏天奶油要打久一點 打完最好先放回冰箱冷藏 等要用的時候再拿出
4. 奶油乳酪(我用的是kiri)切小塊隔水融化 然後打到順滑狀態 因為我的乳酪有點咸 所以我加了一點糖粉 根據個人口味放糖^_^
5. 在乳酪糊裡面加了百利甜 奶味更香濃了^_^口感也清新一點
6. 打發的淡奶油混合乳酪糊
7. 冷水泡軟兩片吉利丁 隔水融化之後加入混合糊 一起攪拌均勻
8. 加了一點白巧克力 隔水融化了攪拌均勻(可不加)喜歡甜的就加巧克力 也可以用酸奶 果醬代替 喜歡吃什麼味道 就加什麼^_^如果加了巧克力就不用再放糖了 不然會很甜喔～
9. 這次我沒有放餅底 如果想要餅底製作方法是：奧利奧或者消化餅壓碎 10g黃油隔水融化 放入餅干碎中攪拌均勻 放入模具底部壓緊 放入冰箱冷藏 一定要用力壓緊不然切的時候餅底就容易掉碎屑！
10. 攪拌好的混合糊放入模具(忘記拍照了)然後大力震平 也把混合糊裡面的氣泡震出 來 放進冷藏層凍4小時以上
11. 等芝士蛋糕成型之後再拿一片吉利丁冰水泡軟 隔水融化 加一碗水和幾滴君度橙酒做鏡面層
12. 鹽漬櫻花用水泡幾次去掉鹹味 必須要泡久一點 不然有鹽分在 會令鏡面層有苦澀的味道
13. 擺好櫻花的位置 然後倒入吉利丁混合液 放入冰箱冷藏1小時
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❹ 6寸球形慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
淡奶油+糖粉，打至可流動狀態
吉利丁片冷水泡軟後，取部分酸奶加入吉利丁片隔水加熱使吉利丁片融化，溫度不能超過50度
吉利丁完全融化後倒入全部酸奶攪拌均勻，此時的酸奶液會很稀，將酸奶液放冰箱冷藏至與打發的淡奶油狀態一樣拿出
酸奶液+打發的淡奶油，混合均勻
將黑巧克力放入一次性裱花袋中隔水融化，然後裱花袋剪一個小口，在球形模具內寫上你要寫的字（注意字體翻轉），放冰箱冷凍10分鍾。這一步可最開始做。
將混合好的慕斯液倒進球形模具，放冷凍層冷凍30分鍾
鏡面
准備工作：1、鹽漬櫻花要提前用冷水泡開，最好提前一個晚上，多換幾次水將鹽味泡掉，用熱水泡得快但是花的顏色也會被泡掉。2、200ml雪碧用力搖晃至沒有氣泡。3、吉利丁冷水泡軟
慕斯液凝固好後，開始做鏡面：用部分雪碧加吉利丁片隔熱水加熱至融化後加入剩餘的雪碧攪拌均勻。櫻花先輕輕放在慕斯液上擺好你想要的造型，用勺子輕輕的將雪碧一勺一勺倒進慕斯液上，倒完後用牙簽調整櫻花造型。
放冰箱冷藏4小時以上就完成了。（我趕時間冷凍了2小時）
最後可以做點芒果花放鏡面做裝飾。插上插牌，蓋上上面的球形蓋子，拉好彩燈，放入蛋糕盒，大功告成！
❺ 淋在蛋糕上的鏡面膠怎麼做
有專門買的說…
不過不劃算，因為那東西唯一的作用就是美觀。
我看到很多人用那種淡色的果醬（比如杏子醬、蜜桃醬），兌一點點水來。用微波爐轉到融化，然後來代替鏡面果膠，效果同樣很好。
不過，淋在蛋糕上？鏡面果膠是用來刷水果的……
如果是指的是類似慕斯蛋糕上那層透明的不是鏡面果膠，是魚膠…