❶ 北海道戚風蛋糕怎麼做，像冰淇淋一樣入口即化
北海道戚風蛋糕怎麼做，像冰淇淋一樣入口即化？
禮拜天，閨蜜們來我家賞花，雖然主要是看花，可是品點心都是當日的重頭戲哦。雖然大夥兒每天嚷著要減肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨問只有我自己抵擋它的誘惑呢？我就給大家進行了我最喜愛的，擁有口味非常綿軟、嫩如雲彩的「北海道蛋糕」。
細嫩的蛋糕裹著濃醇彈嫩的卡仕達奶油醬，冰淇淋一樣的內陷也是它無限魅力。它不愧為是一款特別適合朋友聚餐或是好閨蜜私信時享受的蛋糕。一上菜幾秒鍾就光碟，閨蜜們大喊太美味了，比甜點店的還好吃。
這一款蛋糕公布之後撒上一層很薄的細砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚風蛋糕蛋糕從而而出名。濃厚的蛋清香味和淺淺的甘甜，加上綿軟得讓人著迷的口感感受，備受大小朋友的最愛！
在蛋糕表層撒些細砂糖裝飾設計，即做好了！微皺是表皮下，內心卻如冰激凌般絲滑美好的層次感，咬一口，滿滿的百里香鮮奶油蛋乳泥，綿軟香甜，使你一開口就停不了。
❷ 豆乳戚風蛋糕如何做 豆乳戚風蛋糕的做法
1、食材：雞蛋、玉米油、豆奶、低筋麵粉。
2、3個雞蛋分離蛋清、蛋黃，在雞蛋黃中倒入35克玉米油、40克豆奶，攪拌均勻，倒接著碗中過篩50克低筋麵粉、25克白砂糖，翻拌均勻成蛋黃糊。
3、接著蛋清中倒入25克白砂糖，用電動攪拌器打至乾性發泡，做成蛋白。
4、將一半的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5、再將剩下的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻成蛋糕糊。
6、將蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡，放入130度預熱好的烤箱上下火130度烤60分鍾。
7、將烤好的蛋糕取出，倒扣靜置放涼並脫模。
8、放上薄荷葉裝飾，開吃啦。
❸ 戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢
戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢？
一定要做好戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白硬性發泡(消磨)，蛋白打的挺立才能讓蛋糕口味棉柔有彈性。取得成功學好原汁原味後，還可以轉變朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，還可以再加上蔓越梅、葡萄果乾提升口味。因為這個戚風蛋糕菜譜我真的進行了不僅7次，保證第3顆戚風蛋糕才捉到秘訣，有時候是用兩個雞蛋有時候是用三個，用兩個的時候就把小麥粉跟牛乳略微核減一點就行。
常看到有些人戚風蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他們惡魔藏到關鍵點里，純蛋白或是全蛋打發，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以後我也會來分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜譜作法。
戚風蛋糕，說易不容易，講難亦不會太難，易就易在它的原材料簡易，基本上原材料只需生雞蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的轉變不確定，每一個細節都有可能令它不成功，表層凹痕收縮、側邊縮腰、蛋糕機構不光滑不細致，甚至蛋糕核心過濕全是戚風蛋糕的疑難問題。食物：蛋白3顆、糖10g、蛋黃3顆、食用橄欖油20g、純蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分鍾，在蛋糕表層用小刀畫了米字。後再以150度烤約35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能夠每過15min取出來確認一下，再自已調節烤的時間也。烤後後，拿筷子插進蛋糕，抽出來後沒有沾黏面漿，意味著蛋糕能夠公布。
小貼士蛋白消磨不夠，或者消磨後存放太長時間，都是會令面漿里的汽泡量縮少，不能支持全部蛋糕體，造成蛋糕坍塌。
❹ 戚風蛋糕的打法是什麼
傳統的戚風蛋糕液體部分加的是水或者牛奶，我今天打算用酸奶代替牛奶，跟大家分享一款酸奶戚風的做法。相比於傳統的戚風，酸奶戚風的口感更加清爽柔軟，如雲朵般入口即化。
油在蛋糕里的作用：①鎖住水分和空氣，使蛋糕口感濕潤柔軟，延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入，會困在糖晶體和液體油脂里，同時也能鎖住裡面的水分。
②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結，這也是蛋糕松軟的原因之一。
③增添油脂香氣。
3.蛋白要打發到什麼程度？打發蛋白有技巧嗎？
我們知道，戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的，所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了，整個蛋糕就失敗了。
製作戚風蛋糕，蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定，而且在和其他材料混合時也容易混勻，減少翻拌次數，從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握，那就打發到硬性發泡。
蛋白打發技巧：①打蛋設備和蛋白完全無水無油，蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速，否則很容易打發過頭。
❺ 戚風蛋糕的家常做法
前言
這是我第二次做戚風，我終於做成功了，太開心了。記得第一次做戚風應該是在一年前了，當時真被氣瘋了，做出來跟蛋餅似的，我也知道其中原因，蛋白打發不到位，可我總感覺打了好久呀，還是沒能打到乾性發泡的程度，就那次對我打擊挺大的，我好長時間都不敢再嘗試了，每次看到人家做的蛋糕，我是羨慕又恨自己，因為那是我的心頭痛，可我還不甘心，不管成功與失敗，我都要再嘗試一次，這次我小心翼翼按著人家的配方，一步步學著做，終於我也做出了柔軟的蛋糕了，味道和外面的蛋糕一樣，甚至更好吃，因為那是我親手做的，呵呵，我家孩子和小白都喜歡吃，小白是我家的小白貓喲，呵呵。
材料
主料：雞蛋5個、牛奶70ml、蛋糕粉100g；
輔料：油70g、糖80g
戚風蛋糕
1
准備好有的材料。
2
蛋黃和蛋清分離。
3
打入無水無油的容器里。
4
蛋糕加20克白糖。
5
攪化。
6
再加入牛奶和油。
7
攪化。
8
接著篩入蛋糕粉。
9
用刮刀上下切拌均勻。
10
蛋白加20克糖，加幾滴醋開始打發。
11
打到魚眼泡再加入20克白糖繼續打發。
12
最後再加入餘下的20克白糖繼續打發到蛋白倒扣過來不會流下來，打蛋器提上來有彎鉤。
13
取三分之一蛋白放入蛋黃糊里。
14
用刮刀上下切拌均勻。
15
拌好的蛋黃糊一起全部倒入倒蛋白中，也上下切拌均勻。
16
倒入蛋糕模具中，在桌上震幾下。
17
烤箱預熱，放入烤盤，再放入蛋糕模，設置150度，上下火60分鍾。
18
烤到30分鍾上色的時候，加錫紙蓋一下。
19
60分鍾後，取出蛋糕。
20
馬上倒扣。
21
2小時徹底放涼後，脫膜。
22
切塊。
23
成品挺漂亮的，早餐下牛奶或豆漿非常不錯。
小貼士
1、做蛋糕要按配方來，這樣容易成功。
2、蛋白加點檸檬汁或醋，更容易打發成功。
3、蛋糕取出後，馬上倒扣，不容易回縮，等涼了再脫膜。
4、中間加蓋錫紙，不容易烤糊。
❻ 戚風蛋糕很難做家用烤箱「0失敗」攻略分
在這個史上最長的「假期」，家裡的洗碗機和烤箱算是煥發了第二春。禁足在家也激發了全民做蛋糕的熱情看的我也是躍躍欲試。
昨天老婆生日，女兒也嚷了好久想吃蛋糕，這回也不打算買了，挑戰下網傳令新手聞風喪膽的戚風蛋糕，把人生的第一個diy蛋糕作為送給老婆的生日禮物。
先上成品
然後解釋下題目，為什麼敢說「零失敗」呢？因為我就做了這一次，哈哈哈。作為小白新手，做成這樣還可以吧？之前也在網上看了好多配方，然後又請教了身邊做烘焙的朋友，在這里把我製作過程中的心得和注意事項分享給大家。
註：由於剛開始也沒想到能成功，所以前期沒怎麼拍圖片，借用部分網圖
材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、玉米油或色拉油、低筋麵粉，（玉米澱粉、檸檬汁）
工具：料理盆、篩子、電動打蛋器、手動打蛋器、電子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具
「特別重要」所有工具一定要保證無油無水！
步驟01
蛋黃和蛋清分離，一定要確保蛋清里不要混有蛋黃！
把純牛奶和玉米油倒入到蛋黃裡面，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃。這個時候先不要打散混合，弄得太早容易結皮，打發蛋白霜之後再來處理它。
步驟02
接下來到了重頭戲了，打發蛋白製作蛋白霜，蛋白霜的好壞直接影響了蛋糕的效果。准備好細砂糖，分成三份。
（如果有檸檬汁，在這個時候滴入）先用低速檔開始打（千萬不要一上來就用高速擋，很容易打過，我就這樣直接浪費了四個雞蛋），打散後轉高速，蛋白開始發泡。
打發蛋白至大粗泡時加入第一份細砂糖
繼續打發至粗泡消失變成小細泡時加入第二份糖
然後繼續打發至紋路清晰時加入第三份糖（如果有玉米澱粉也同時加入）
然後轉高速檔打發，細砂糖加入之後蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，轉低速，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重。打蛋器要垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，一直打發到提起形成尖勾的發泡程度（乾性打發），千萬不要打發過度。
「知識點」
作為小白，對這個打發程度一般都比較懵，但是打發的效果又直接影響了蛋糕效果（不同的蛋糕需要的打發程度也是不一樣的），所以有必要好好學習下，下圖相對比較直觀些。
步驟03
這個時候可以把打發好的蛋白霜放到一旁靜止一會，同時開始預熱烤箱）上下火150℃。還記得步驟01混合的蛋黃、花生油和牛奶么？現在來處理它，製作蛋黃糊。篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻，做乳化作業。
直到麵粉和其它材料完全混合均勻，使麵糊產生黏性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻麵粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，大概2-3分鍾的樣子就可以把它們混合均勻並且起黏性了，有粘性、無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。（這個時間要快，太久了蛋白霜狀態會發生變化）
步驟04
蛋黃糊做好之後要檢查下靜止在一旁的蛋白霜狀態，如果和之前的狀態沒什麼區別，就可以直接進行下一步了。如果不是的話，用手動打蛋器攪拌幾圈就好了。
步驟05
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，【翻拌均勻】。再將全部蛋黃糊一次性倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。直到看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩無明顯大氣泡的。
「特別重要」
翻拌手法：先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重復。
步驟06
從15-20cm高度將拌勻的麵糊緩慢倒入倒入模具，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後稍稍晃動模具，並從5cm左右高度自由落體1-2次，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。不要太大力也不要太多次，以免從底部進入空氣。表面有氣泡的話可以用牙簽戳破。混合好的麵糊要盡快送入烤箱，以免消泡（烤箱一定要預熱好）。
步驟07
放入烤箱中下層（如果是小烤箱離下管太近溫度過高可以墊上一個烤盤）上下火150℃烤60分鍾。由於烤箱大小溫控都不一致，時間僅供參考，上下浮動10分鍾都是正常的。目測判斷就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一點，就是熟透了。要是不確定，可以插根牙簽進去，要是沒有麵糊帶出來就是烤好了。
步驟08
烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15-20cm高度摔下去，一兩下就行，把蛋糕里的熱氣震出來。然後架空倒扣至完全放涼再脫模，不完全放涼再脫模的話容易「收腰」。我是晾了兩個小時。
步驟09
脫模的時候沿著模具的邊緣用手指將蛋糕輕輕下壓往模具中心撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至三分之二的高度，然後再頂起底部把蛋糕取出，然後再輕輕往上撥，這樣蛋糕就很容易脫模了。
第一次的戚風蛋糕，看起來還可以吧
打發淡奶油
由於沒有轉台，用烤盤代替簡單抹了個面。
裝飾了下，這樣老婆的生日蛋糕就做好了，手法還是很生疏，各位莫笑。作為一個剛入坑的菜鳥，我覺得只要有耐心和細心，以及好用的設備，一定會烤出滿意的蛋糕的。
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❼ 如何用電飯煲做出好吃不開裂的戚風蛋糕
一個最最普通的電飯煲，變出超好吃的蛋糕，做法不算太難，一起做做看吧！
主料：低筋麵粉70克，牛奶50克，雞蛋3個，細砂糖60克。
輔料：調和油25克，白醋3滴。
1、做電飯煲蛋糕最好用最普通的電飯煲，我用西施煲容易做成蛋餅。
2、打發蛋白時加入白醋能使蛋白更容易被打發。
3、調和油可以換成玉米油、橄欖油、葵花子油這類沒有什麼味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出來就一陣花生油的味道哦。
4、電飯煲膽要放一層不粘油紙，最好四邊也放一圈，這樣倒出來的時候比較容易。
5、中途盡量不要打開電飯煲，以免蛋糕回縮。
6、煲的時間用到一小時，這樣比較能保證蛋糕的成熟，其實打開後基本蛋糕不回縮，就是已經完全成熟了。