⑴ 蒸蛋糕用冷水還是熱水
您說的蒸蛋糕是「蛋羹」（也叫水蛋）嗎？
用冷水，蛋和水的比例是1比1.5，一定要加蓋（或在碗口蒙保鮮膜），蒸出來不會有孔。
水開保持旺火蒸七八分鍾就差不多了。
⑵ 有哪些水蒸蛋糕的做法和配方
食材：雞蛋，白砂糖，麵粉
輔料：檸檬汁，鹽
操作步驟：
1、蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃，在蛋黃中加入10克白砂糖。拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃里。
2、往蛋清里加少許檸檬汁除蛋腥味，加入1克食鹽，分三次把白砂糖加入蛋清中打發，高速打發5分鍾左右，這步是蛋糕能否松軟的關鍵。蛋清要呈現奶油狀，桃起不會掉落。
3、分三次向蛋黃中加入打發好的蛋清，拌勻，使蛋黃和蛋清充分融合，拌勻後的蛋黃和蛋清體積應該跟拌前的蛋清差不多。拌的時候一定要輕、快速，切不可劃圓圈攪拌，以免消泡。
4、分多次向拌勻的蛋汁中加入麵粉，充分拌勻，動作要輕，要快。以十字形，從底部向上翻動，不可劃圓圈攪拌，以免消泡混和後的麵糊體積跟蛋清打發後的體積差不多，將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。
5、加入炒過的芝麻，蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。
6、冷水上籠，水開後蒸十五分鍾，松軟可口的水蒸蛋糕就做好了。
⑶ 水蒸蛋糕的製作方法和步驟
1
蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃。
2
在蛋黃中加入40克白砂糖。拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃里。
再依序把牛奶跟鹽巴加入攪拌均勻後，分三次加入低筋麵粉與香草精拌勻。
千萬不畫劃圈攪,要像炒菜那樣從底部翻動拌勻
3
接下來打發蛋清,用無水無油的筷子順時針攪打蛋清,在攪打過程中起大泡後分三次把餘下的白砂糖和鹽加入,等攪打時出現阻力了,蛋白也會變的很大很白,像酸奶一樣直到用筷子挑起來不會掉落為止
4
將打好的蛋白分三次加入到蛋黃液里,加入香草精,葡萄乾,泡打粉,拌勻,拌的時候千萬不要劃圈拌,要切著拌,速度要快,輕,以免消泡,混合後的體積應和蛋清打包後的體積差不多
5
將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。倒好後把容器向下震兩天下把氣泡敲打出來，灑上黑芝麻。蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。
接著放進蒸鍋冷水上籠開大火蒸20-25分鍾，竹簽插入不沾粘即可。
⑷ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼呢
作為一名愛美食專注於烘焙的吃貨，很樂意與夥伴們分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上鍋還是水開後上鍋其實都不要緊，我個人比較喜歡，大火燒開上汽以後放入模具，中小火蒸。因為蒸鍋多少有些水汽滴落，我都會在模具表面蒙上一層保鮮膜。
要注意的是，保鮮膜要耐高溫的，質量好一點，不要被水蒸氣燙破了，水汽滴落進去也是徒勞。或者在蒸鍋上裹上一塊布，防止水汽滴落，從而造成蛋糕麵糊濕度較大，影響配比，導致蛋糕無法順利蓬發，可能最後做出一張口感硬硬的大
夥伴們，你們對於蒸蛋糕有哪些心得體會呢？歡迎在評論區分享喲！
⑸ 水蒸蛋糕怎麼做松軟，水蒸蛋糕最正宗的做法
松軟水蒸蛋糕的做法步驟11.蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟22.在蛋黃中加入10克白砂糖。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟33.拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃里。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟44.往蛋清里加少許檸檬汁除蛋腥味，加入1克食鹽。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟55.分三次把白砂糖加入蛋清中打發
松軟水蒸蛋糕的做法步驟66.高速打發5分鍾左右，這步是蛋糕能否松軟的關鍵。蛋清要呈現奶油狀，桃起不會掉落。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟77.分三次向蛋黃中加入打發好的蛋清，拌勻，使蛋黃和蛋清充分融合。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟88.拌勻後的蛋黃和蛋清體積應該跟拌前的蛋清差不多。拌的時候一定要輕、快速，切不可劃圓圈攪拌，以免消泡。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟99.分多次向拌勻的蛋汁中加入麵粉。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1010.充分拌勻，動作要輕，要快。以十字形，從底部向上翻動，不可劃圓圈攪拌，以免消泡混和後的麵糊體積跟蛋清打發後的體積差不多。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1111.將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1212.加入炒過的芝麻。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1313.蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1414.冷水上籠，水開後蒸十五分鍾。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1515.松軟可口，喜歡甜的可以適量增加白砂糖的量。
⑹ 蒸蛋糕蒙錫箔紙要扎小孔嗎
蒸蛋糕蒙錫箔紙是要用牙簽扎幾個小孔的，這樣蛋糕會很嫩沒有蜂窩眼微好吃的。
⑺ 蒸蛋糕的時候蒙上保鮮膜不扎眼行嗎
蒸蛋糕由生變熟，體積會變大很多，扎眼是為了排氣用地，如果不扎眼，模具內的氣體會把保鮮膜拱開的。