『壹』 海綿蛋糕怎麼做
首先，是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。
最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鍾左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。
具體製作方法
第一步：准備食材。
第二步：准備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：准備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆里，然後將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、 這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
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『叄』 海綿蛋糕製作的要領
海綿蛋糕的用料
雞蛋6個 白砂糖90-150克
水怡（沒有可忽略）6克 檸檬汁（沒有可忽略）少許
玉米油（或色拉油50克，或黃油25克加25克牛奶融化）50克 低筋麵粉200克
海綿蛋糕的做法
步驟8
烤制好的蛋糕帶著油紙從烤盤中拿出，扣在烤網上，把油紙揭下來後蓋在蛋糕表面，防止蛋糕乾，等蛋糕涼至體溫，用鋸齒刀切塊，放密閉保鮮盒入冰箱冷藏保存。
『肆』 海綿蛋糕怎樣做更松軟
海綿蛋糕以其輕盈、松軟的口感而受到許多人的喜愛。為了製作出更松軟的海綿蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟和技巧：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋。室溫下的雞蛋更容易打發，有助於蛋糕體積的增加。同時，精確稱量所有的材料，保證比例准確。
雞蛋打發：將雞蛋和糖一起放入干凈無油無水的打蛋盆中，使用電動打蛋器高速打發至濃稠，顏色變淺，體積膨脹至少三倍。打發至提起打蛋器，滴落的蛋液能夠留下明顯的痕跡，且不會立刻消失。
麵粉混合：將篩過的麵粉分次加入打發好的雞蛋液中，每次加入後用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免麵糊消泡。可以將麵粉和玉米澱粉按一定比例混合使用，玉米澱粉可以使蛋糕更加細膩柔軟。
烘焙溫度和時間：海綿蛋糕的烘焙溫度通常在170°C-180°C之間，時間約為25-35分鍾。每個烤箱的實際溫度可能有所不同，因此需要根據實際情況調整。烘焙過程中不要頻繁開門，以免影響蛋糕的膨脹。
倒扣冷卻：烘焙完成後，立即將蛋糕連同模具一起倒扣在網架上，這樣可以防止蛋糕塌陷，保持松軟。待蛋糕完全冷卻後再脫模，這樣可以避免蛋糕破裂。
注意事項：在烘焙過程中，要確保烤箱預熱充分，蛋糕模具的選擇也很重要，最好使用不粘模或者在模具底部鋪上烘焙紙，以便蛋糕順利脫模。此外，避免在麵糊中過度攪拌，以免破壞蛋糕的松軟結構。
配方優化：可以嘗試添加一些軟化劑，如牛奶、酸奶或檸檬汁，這些成分可以幫助蛋糕保持濕潤，增加松軟度。同時，適量的鹽可以提升蛋糕的風味。
通過以上步驟和技巧，你可以製作出更加松軟的海綿蛋糕。總之，烘焙是一門科學，每一個小細節都可能影響最終的成品，因此在製作過程中要耐心細致，不斷實踐和調整，以達到最佳效果。