㈠ 戚風倒扣冷卻多長時間
問題一：戚風蛋糕倒扣多久 大約10-15分鍾，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。(烘焙愛好者交流群歡迎來討論)
問題二：戚風蛋糕可以放冰箱里倒扣冷卻嗎 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變裂鬥成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
問題三：戚風蛋糕冷卻多久脫模 最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。
問題四：戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎 這個看你的模具是怎麼處理的。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可灶配能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
問題五：為什麼戚風倒扣冷卻完，蛋糕表面會粘在冷卻架子上 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題六：戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉 沒烤好，估計差點火候
問題七：為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久，活底就開始往下掉落？如圖 嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置――如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮――戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的
問題八：晚上做好戚風倒扣到第二天可以嗎 完全可以的，現在天氣熱了，放置的地方不要太熱，其實戚風冷卻個半小時可以脫模了
問題九：戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因隱源指有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
問題十：威風蛋糕烤好後倒扣冷卻問題 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
㈡ 蛋糕烤好後，要立即倒扣嗎
倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影\美觀。倒扣冷卻的操作方法方法也很簡單：\1. 將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度，便於通風冷卻。
2. 將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10-15分鍾即可。 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
㈢ 錏嬬硶鍊掓墸澶氫箙鍙浠ヨ劚妯 鎴氶庤泲緋曞掓墸澶氫箙鍙浠ヨ劚妯
30鍒嗛挓宸﹀彸銆傝泲緋曚竴鑸闇瑕佸喎鍗村崐灝忔椂宸﹀彸錛屽噳閫忎簡浠ュ悗鎵嶅彲浠ヨ劚妯★紝鍥犲噳閫忎簡浠ュ悗浼氭瘮杈冪粨瀹烇紝鑳藉熼檷浣庢崯鍧忕殑紼嬪害銆
錏嬬硶鏄涓縐嶅彜鑰佺殑瑗跨偣錛屼竴鑸鏄鐢辯儰綆卞埗浣滅殑錛岃泲緋曟槸鐢ㄩ浮錏嬨佺櫧緋栥佸皬楹︾矇涓轟富瑕佸師鏂欍備互鐗涘ザ銆佹灉奼併佸ザ綺夈侀欑矇銆佽壊鎷夋補銆佹按錛岃搗閰ユ補銆佹場鎵撶矇涓鴻緟鏂欍傜粡榪囨悈鎷屻佽皟鍒躲佺儤鐑ゅ悗鍒舵垚涓縐嶅儚嫻風壞鐨勭偣蹇冦傝泲緋曟槸涓縐嶉潰椋燂紝閫氬父鏄鐢滅殑錛屽吀鍨嬬殑錏嬬硶鏄浠ョ儰鐨勬柟寮忓埗浣滃嚭鏉ャ傝泲緋曠殑鏉愭枡涓昏佸寘鎷浜嗛潰綺夈佺敎鍛沖墏錛堥氬父鏄钄楃硸錛夈侀粡鍚堝墏錛堜竴鑸鏄楦¤泲錛岀礌椋熶富涔夎呭彲鐢ㄩ潰絳嬪拰娣綺変唬鏇匡級銆佽搗閰ユ補錛堜竴鑸鏄鐗涙補鎴栦漢閫犵墰娌癸紝浣庤剛鑲鍚閲忕殑錏嬬硶浼氫互嫻撶緝鏋滄眮浠ｆ浛錛夛紝娑蹭綋錛堢墰濂訛紝姘存垨鏋滄眮錛夛紝棣欑簿鍜屽彂閰靛墏錛堜緥濡傞叺姣嶆垨鑰呭彂閰電矇錛夈傛渶鏃╃殑錏嬬硶鏄鐢ㄥ嚑鏍風畝鍗曠殑鏉愭枡鍋氬嚭鏉ョ殑銆傝繖浜涜泲緋曟槸鍙よ佸畻鏁欑炶瘽涓庡囪抗寮忚糠淇＄殑璞″緛銆傛棭鏈熺殑緇忚錘璺綰誇嬌寮傚浗棣欐枡鐢辮繙涓滃悜鍖楄緭鍏ワ紝鍧氭灉銆佽姳闇叉按銆佹煈姍樼被姘存灉銆佹灒瀛愪笌鏃犺姳鏋滀粠涓涓滃紩榪涳紝鐢樿敆鍒欎粠涓滄柟鍥藉朵笌鍗楁柟鍥藉惰繘鍙ｃ傚湪嬈ф床榛戞殫鏃朵唬錛岃繖浜涚弽濂囩殑鍘熸枡鍙鏈夊儳渚ｄ笌璐墊棌鎵嶈兘鎷ユ湁錛岃屼粬浠鐨勭硶鐐瑰壋浣滃垯鏄銍傝湝濮滈ゼ浠ュ強鎵佸鉤紜楗煎共涔嬬被鐨勪笢瑗褲傛參鎱㈠湴錛岄殢鐫璐告槗寰鏉ョ殑棰戠箒錛岃タ鏂瑰浗瀹剁殑楗椋熶範鎯涔熻窡鐫褰誨簳鍦版敼鍙樸備粠鍗佸瓧鍐涗笢寰佽繑瀹剁殑澹鍏靛拰闃挎媺浼鍟嗕漢錛屾妸棣欐枡鐨勮繍鐢ㄥ拰涓涓滅殑椋熻氨鏁ｆ挱銆傚湪涓嬈у嚑涓涓昏佺殑鍟嗕笟閲嶉晣錛岀儤鐒欏笀鍌呭悓涓氬叕浼氫篃緇勭粐浜嗚搗鏉ャ傝屽湪涓涓栫邯鏈錛岄欐枡宸茶嬈ф床鍚勫湴鐨勫瘜鏈変漢瀹跺箍涓轟嬌鐢錛屾洿澧炶繘浜嗘兂璞″姏涓板瘜鐨勭硶鐐圭儤鐒欐妧鏈銆傜瓑鍒板潥鏋滃拰緋栧ぇ鑲嗘祦琛屾椂錛屾潖浠佺硸娉ヤ篃璺熺潃澶т紬鍖栬搗鏉ワ紝榪欑嶆潖浠佺硸娉ユ槸鐢ㄦ湪闆曠殑鍑哥増妯″瓙鐑ゅ嚭鏉ョ殑錛岃屾ā瀛愪笂鐨勫浘妗堝垯涓庡畻鏁欒璇澶氭湁鍏寵仈銆傝泲緋曟渶鏃╄搗婧愪簬瑗挎柟錛屽悗鏉ユ墠鎱㈡參鐨勪紶鍏ヤ腑鍥姐
㈣ 電飯煲做蛋糕倒扣多久 電飯煲蛋糕倒扣需要多久
電飯煲做蛋糕倒扣多久
近些年，越來越多人喜歡自己做蛋糕，但是做蛋糕需要烤箱，而家庭中大多數人並不具備烤箱。此時，電飯煲就成為了許多人的救星。但是，電飯煲做蛋糕倒扣的時間卻成為了許多人的疑惑。下面從幾個方面對此進行詳細的闡述。
1、蛋糕的種類
不同種類的蛋糕對於倒扣的時間是有所不同的。例如，戚風蛋糕對於倒扣的時間可控制在10~15分鍾之間，而巧克力蛋糕和抹茶蛋糕則需要在冷卻之後才能倒扣。因此，在製作蛋糕之前要根據蛋糕種類掌握好倒扣時間。
2、蛋糕的厚度
蛋糕的厚度也會對倒扣時間產生影響。一般情況下，蛋糕的厚度越大，倒扣時間就需要越長，以免蛋糕粘在煲子上。如果蛋糕較厚，可以選擇將它切成兩層或者更多層，來適當降低倒扣的時間。
3、電飯煲的規格
不同規格的電飯煲也會對倒扣時間產生影響。一般來說，小型電飯煲需要倒扣的時間較短，而大型電飯煲需要較長時間。具體時間根據電飯煲的規格來決定。
4、蛋糕內部的狀況
在倒扣之前，需要先冷卻蛋糕至室溫，否則在倒扣的過程中蛋糕會出現破裂的情況。此外，還需要確認蛋糕已經從煲底脫離開，並且蛋糕內部狀態良好，否則也會影響倒扣的效果。
總體來說，電飯煲做蛋糕倒扣的時間還是有很多細節需要注意的，但是只要掌握好了技巧，就可以輕松製作出美味的蛋糕。
㈤ 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。