① 蛋糕胚6,8,10能一起打發可以嗎
能。蛋糕坯是蛋糕裡面的蛋糕層，也就是不含奶油，還沒有鋪上配料的蛋糕。6寸、8寸、10寸的蛋糕坯是能一起打發的，必須像炒菜一樣抄起混合打發。打發是蛋糕製作過程中的一種方法，指黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
② 10寸蛋糕胚做法和配方 10寸大的蛋糕胚怎麼製作配方是什麼
1、低粉127.5g，雞（60g左右）8個，白砂糖（加入蛋白）75g，白砂糖（加入蛋黃）30g，玉米油（或色拉油）60g，牛奶60g。
2、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
3、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
4、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
5、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25克）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25克），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
6、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
8、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
③ 請教一下，我之前只做過8寸的戚風蛋糕，做10寸的話，用料多多少烘培時間呢
主料：低筋粉：180g 玉米油：90g 純牛奶：120g 調蛋黃的糖粉：30g 打蛋白的糖粉：90g 較大的雞蛋：8g，烘焙時間：1個小時以上
【達妃雅蛋糕】的主要操作步驟如下：
1、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦；
2、分離出來的蛋黃；
3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化；
4、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)；
5、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結；
6、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)；
7、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發；
8、提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發；
9、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了；
10、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦；
11、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌；
12、翻拌好的麵糊；
13、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡；
14、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鍾；
15、慢慢爬高的戚風；
16、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)；
17、脫模後的蛋糕。
④ 10寸加8寸蛋糕需要打樁嗎
據消息查詢所知：8寸以上的蛋糕都要打樁。配送期間可能會顛簸導致蛋糕變形，雙層蛋糕不打樁會塌的。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑤ 兩層的生日蛋糕怎麼做
用料
雞蛋
8
糖
50
奶油
克
色素
適量
低筋麵粉
克
植物油
草莓
黃桃罐頭
巧克力
雙層生日蛋糕的做法
打發蛋清，分次加入白砂糖
⑥ 蛋糕胚模具的大小是什麼規格
歐式蛋糕採用的計量單位是1磅=454克，
1磅直徑為17cm，相當於6寸，適合3-4人食用；
2磅直徑為23cm，相當於8寸蛋糕，適合5-6人吃；
3磅直徑為27cm，相當於10寸蛋糕，適合8個人吃；
另外：
3.5磅：適合11-12人食用
5.5磅：適合18-22人食用
10磅：適合35-40人食用
最佳食用溫度：
10℃
最佳存放條件：
5℃存放24小時
⑦ 烤箱能不能同時烤8寸和10寸蛋糕
可以的，具體如下：
10L烤箱屬於迷你烤箱，內部實際尺寸一般是26厘米X23厘米，高度16．6厘米，如果是進口的斜面式的烤箱就更少，在24．5厘米X22厘米以下。功率較小都在800瓦以下。
蛋糕大小是英制單位，正確的單位是英寸。1英寸=2.54厘米，8寸的蛋糕,就是不算模具，內餅的直徑約為20.32厘米，加上模具邊沿約有22厘米以上。
所以八寸的蛋糕模勉強可以塞進去，但是沒有足夠的熱交換空間，根本烤不好，外焦中間夾生。五寸的直徑小於14厘米，比較合適，6英寸蛋糕胚所佔直徑是16.24厘米左右，已經很勉強了。
烤蛋糕有專用的模具，常見有帶不沾塗層和陽極鋁合金兩種，在模具上都會標示大小和寸數，很容易可以識別和買到。
⑧ 蛋糕胚一個6一個8怎麼拼成10方形
一個6寸 轉圈切，然後把切好的圍邊圍在另一個6寸 就是10寸