『壹』 泡打粉加入蛋糕以後冷藏一個晚上會失效嗎
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泡打粉發面需要多長時間
1小時左右，但是需要根據實際情況來判斷。
泡打粉發面的時間不長，一般1個小時左右就能夠起到發面的效果，但是發面的情況也跟環境溫度和泡打粉的使用情況有關系，所以發面的具體時間還是需要根據實際情況來判斷的。
若是只是單獨使用泡打粉來進行發面的話，其發面時間一般是在1-2個小時左右，在保存環境溫度越高的時候，其發酵速度就會越快，反之，溫度越低，則發酵速度越慢。
但若是泡打粉和酵母結合來使用的話，則發面的速度會快上很多，一般在30-60分鍾之間，同樣也是保存環境溫度越高，其發酵的速度越快，甚至可以達到20多分鍾就發面成功。
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泡打粉發面隔一晚上還能用嗎
可以。
泡打粉發面可以隔一晚上再使用，但是前提條件是面團要保存在溫度環境比較低的環境下，若是長時間放置在溫度比較高的環境下，很容易使得面團變質，變質後的面團是不可以食用的。
泡打粉發面的速度其實很快，因為其本身是屬於化學膨鬆劑，基本在幾個小時內就能起到發面的效果，不像酵母這樣的發酵劑，需要利用微生物的活性來進行發酵，所以需要的時間比較短。
所以在泡打粉發面隔一晚上再食用的話，主要考慮的是其保存，雖然放在溫暖的環境下發面速度快，但是同時也是利於細菌等微生物生長繁殖的，建議是將泡打粉發面的面團放入冰箱保存隔夜。
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泡打粉發面需要二次醒發嗎
可以根據自己的需求。
泡打粉發面可以二次醒發也可以不醒發，二次醒發是為了製作出更加松軟的麵食，因為在發面製作成成品的過程中，會有一個揉面排氣的過程，這個步驟會將發面時產生的部分氣體排出去，從而製作出來的成品會沒有那麼松軟和膨脹，但是也不差。
而二次發酵正是為了補充這部分排出的氣體，這樣蒸出來的麵食，例如饅頭或包子其會更加的蓬鬆，口感會更加的松軟。所以使用泡打粉發出來的面團，進不進行二次發酵都是根據自己的需求來定的。
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只用泡打粉怎麼發面
食材：麵粉1斤、泡打粉5g、溫水適量。
1.將一斤麵粉放在合適大小的干凈盆中。
2.加入5g的泡打粉，攪拌均勻。
3.加入30-35攝氏度左右的溫水，搓揉成面團。
4.將面團放在溫暖的環境下進行發面即可
『貳』 麵粉只放泡打粉要發酵多久呢
理論上，麵粉只放泡打粉就不需要發酵（沒有這個過程），只要稍稍靜置餳一下就可以了。
首先：
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
『叄』 做蛋糕的麵粉要發酵嗎
做蛋糕的麵粉不需要發酵。
麵粉不會發酵，只有面團才會發酵，做蛋糕用麵粉，所以不要發酵。
材料：
麵粉50克，泡打粉5克，雞蛋4個，牛奶60毫升，白糖80克，油少許，果料（葡萄乾核桃仁）。
步驟：
1，將蛋清，蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
2，麵粉和泡打粉混合，用篩子篩3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黃中。
3，打蛋清，保持溫度30-40度（可放在熱水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分兩次加入白糖）。起泡的標准為，挑起蛋液泡不掉。
4，將蛋白分兩次倒入蛋黃中，輕輕拌勻。
5，用微波爐容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分鍾即可。
注意：所有打蛋白的器具不能沾油，最好用開水燙過，否則打不起泡。
『肆』 做蛋糕放泡打粉需要醒一段時間嗎
不用，把泡打粉混合在麵粉裡面一起過篩後加入蛋液裡面！
『伍』 做發糕發酵時間一般多久 做發糕發酵時間通常多長時間
導語：發糕一定要蒸夠時間，這個要根據發糕的大小來適當的延長時間。做發糕是需要發酵的，那麼，今天小編就和朋友們來聊聊，做發糕發酵時間一般多久？做發糕發酵時間通常多長時間？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
做發糕發酵時間一般多久
一般需要180分鍾，冬天時間可能會更長，夏天一般30-60分鍾醒發，發酵到兩倍大即可。面團呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使面團得到適當發酵。如果時間太短，醒發的效果就不好。如果時間太長，它會有酸味。
發糕發不起來的原因
為了使蛋糕柔軟，面團需要產生一定量的氣體來支撐面團並在其上填充氣孔。我們可以借用酵母發酵。如果我們想讓面團變硬，我們可以在裡面加入一些小麥粉。因為麵粉加冷水比較硬，加熱水比較軟。水溫不宜超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。這也是面團發不起來的原因之一。倒糖的時候一定要先攪拌一下，因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。麵糊不要攪拌，否則會消泡，蒸出來的發糕不蓬鬆柔軟。
做的發糕有點酸是什麼原因
當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。如果你不小心，過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨著一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。
發糕怎麼做
紅糖發糕
材料
麵粉100克，玉米澱粉50克，泡打粉5克，紅糖少許，清水100克。
做法
1、將紅糖和清水溶化。
2、將三種粉混合好後，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好。
3、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干。
4、倒入麵糊。
5、微波爐高火不加蓋15分鍾即可。
這個做法是最簡單的，因為傳統的發糕都是需要用蒸的方法，而這么做的話只要有微波爐就可以了，更加方便快捷哦。
玉米發糕
原料
玉米面80克，麵粉120克，細砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，聖女果乾適量。
1、把玉米面、麵粉、泡打粉、糖混合拌勻。
2、用30°的溫水將酵母溶解，倒入混合粉中攪拌均勻，這樣做出來的玉米發糕肯定會很好吃。
3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。
4、在模具內刷一層油，然後將攪拌好的麵糊倒入其中。
5、撒上適量的聖女果乾，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。
6、揭去保鮮膜後放入蒸鍋，大火蒸30分鍾，稍涼即可脫模切塊。做好了，味道真不錯，香甜可口。
養生發糕
主料
麵粉(100克)、細玉米面(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、干紅棗(若干)。
1、酵母融於溫水中，靜置5分鍾。
2、將麵粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。
3、將加酵母粉的溫水加入混合面2中，攪拌成厚糊，想硬點可用手揉，和蒸饅頭一樣。
4、將面蓋上透明蓋放在暖氣旁或太陽下，發酵2小時以上。
5、干紅棗、枸杞洗凈，泡20分鍾。
6、找一盤子或蒸屜，盤子最好抹油，倒入發好的麵糊，抹平。
7、鑲嵌枸杞和紅棗。
8、將盤子放入已燒開的鍋中，開大火，蒸20分鍾，立即取出發糕，放涼。
9、一按表面立即起來為熟。
『陸』 蒸包子用海韋力高效泡打粉醒面多久可以用了
高效泡打粉比較適用於蛋糕、桃酥、燒餅等麵食，建議蒸包子使用包子專用泡打粉，包子專用泡打粉和高效泡打粉是由區別的，一般泡打粉蒸包子需要在後期揉面時添加，使用比較麻煩，而包子專用泡打粉是在和面時添加，使用簡單方便，另外，包子專用泡打粉不僅僅增大包子體積和松軟，而且能很好的提高包子的白亮度。可以說蒸包子只要使用包子專用泡打粉死，都能很容易蒸出松軟白亮的包子。
醒面時間一般是30-40分鍾，需要的溫度為30-35度，這些只是參考數據，實際上由於環境以及和面所用酵母、水量的不同，醒面時間也有區別。一般要根據發面程度來判斷面是否醒好，醒發好的面團體積要增大一倍左右，內部呈蜂窩狀。
『柒』 泡打粉發蛋糕需要多長時間
目前西點烘焙培訓學校有很多，建議可以先到本地比較好的幾家學校進行實地了解，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境設備等各方面。