① 超級好吃的紫米戚風蛋糕！
紫米戚風蛋糕
配料表：雞蛋5個、60g玉米油、60g牛奶、80g低粉、4g泡打粉、20g紫米粉、檸檬汁少許、60g細砂糖
操作步驟
1.將蛋清蛋黃進行分離，玉米油和牛奶充分混合均勻至乳化狀態。
2.將所有粉類過篩加入液體中，攪拌至無乾粉狀態，接著加入蛋黃混合均勻畫z字手法進行。
3.打發蛋清蛋清中加入砂糖和少量的檸檬汁進行打發，打發時間大概為廚師機11檔進行打發四分20秒轉七檔打發30秒左右。打發至硬挺的小尖角即可。
4.取少量蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻，注意所用手法是翻拌。接著將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。翻拌至細膩順滑無顆粒即可。
5.將翻拌好的麵糊倒入模具中，將其混勻，然後在桌面上震出氣泡，放入烤箱烘烤。
6.烘烤時間為150度50到55分鍾左右，具體時間和你們家烤箱自己商量，每個烤箱脾氣不一樣，溫度也就不一樣，根據以往情況進行操作。
7.烤好後取出，在桌子上震兩下，立刻倒扣到晾網上，直至完全晾涼脫模即可食用。
注意事項：
1.玉米油和牛奶要充分乳化，以免水油分離，導致後續步驟操作失敗。
2.粉類過篩能保證做出來的蛋糕更加細膩。
3.蛋黃糊攪拌均勻即可，不要過分攪拌，防止起筋，加入蛋白後，也是同樣翻拌均勻即可，以免消泡。
最後最最重要的是烤箱脾氣不一樣，溫度所需也就不一樣，根據以往烤制時間來進行烘烤即可。
② 請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間
請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間？
如果用的是玻璃碗，電動打蛋器可以碰到玻璃碗底嗎：絕對要到底到邊，你怕的話就用不銹鋼的。打蛋器打發蛋白只要3分鍾不到，我最討厭就是一個步驟：蛋清分離
電動打蛋器打發蛋白需要多少時間和用什麼檔位打發蛋清,做戚風蛋糕
任何檔位都可以，推薦低速檔，打出來的蛋白更細膩一些，2個蛋白大約需要2分鍾不到一點，想戚風長高一點就打到硬性，即打蛋器提到表層，關閉機器，拉起打蛋頭，呈短直峰狀，想口感濕軟一點就打到出現彎峰，祝你成功
做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化, 戚風蛋糕做蛋黃糊可以用電動打蛋器嗎, 做戚風蛋糕能用電動打蛋器翻拌蛋黃糊和蛋白霜嗎？有人實驗過嗎
這個隨自己控制。可以先用抵擋，等發白了在用高檔，應該都沒事。但要注意做戚風蛋糕蛋清要打到乾性泡發（打蛋器向上提能拉出尖尖的小腳，而且不會塌下來）
再有就是糖不要一次加進去，分幾次加，打發比較快。
推薦你去看一下君之的書，裡面有講。
打發動物奶油做戚風蛋糕用什麼打蛋器最好
- 一般轉速快一點的手提打蛋器都可以解決，主要是控制打發的程度
-
如果需要量比較大的話，可以用一個商用的鮮奶機一般都可以打好
製作蛋糕用電動打蛋器需要打多長時間才能做出一個好蛋糕。（家裡沒烤箱）
你可以去搜搜用電飯鍋做蛋糕的方法。
烤戚風蛋糕需要多長時間？
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。不過烤箱不同，可能會有偏差。需要摸索，下面是詳細的做法：
8寸巧克力戚風蛋糕
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
130度烤6寸戚風蛋糕要多長時間
6吋的戚風蛋糕坯一般烤35-40分鍾就能熟透。
但這里要注意溫度的控制，像一般的家用烤箱：
25升容積的，定溫在140-150℃左右
30升容積的，是溫應在170℃左右
總之容積越大，定溫往往需要越高才能保證火候。
像你這130℃的烤溫，如果是偏低的，可能會導致蛋糕內心成熟結果表皮看起來白白的，品相不好。
戚風蛋糕要火多大，烤多長時間啊？
戚風蛋糕上下火160度，烤60分鍾。
主料；雞蛋5個，牛奶60g，植物油40g，低筋麵粉85g，細糖90g
輔料：油適量，鹽適量，檸檬汁適量，鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
③ 戚風蛋糕蛋白一般要打多久能變的有紋路
打發10-15分鍾成奶油狀即可。
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
④ 做蛋糕的時候···蛋白要打多久額。打成什麼樣紫才好求助哇！
做蛋糕的時候···蛋白要打多久額。打成什麼樣紫才好？？？求助哇！
一定要把蛋白打發！不是用電動打蛋器就可以了，而是要把蛋白打發到當你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度！那個時候才能稱作硬性發泡！接下來把蛋黃跟麵粉什麼的拌在一起，然後再烤應該就不會太硬了。當然，配方很重要。以四個雞蛋來舉例：水或奶45ML，低筋麵粉70克，油45克。另外，蛋黃蛋白分離時要干凈，蛋白里不要摻雜蛋黃，並且裝蛋白的容器里不要有油跟水，不然很難打發得起來！
做蛋糕蛋白打多久
打到乾性發泡，就是提起打蛋器後，蛋白能立起一個尖角且不彎曲即可
做蛋糕蛋需要打多久
機器10分左右，手打40分
做蛋糕劃蛋白要多久？
攪拌半個小時以上
我看過有人就是用手攪拌半個多小時
很辛苦的
戚風蛋糕蛋白要打多久
根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鍾，四個蛋5分鍾的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯，想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯
做蛋糕的蛋清要打成什麼樣?
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡,約7分發。
3.溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
做蛋糕蛋清打成什麼樣才好
做蛋糕蛋清打成粘稠的，像奶油狀一樣，顏色應該是淡黃色，這樣子才算好。
做蛋糕打蛋清注意事項
1.銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸效能夠與蛋清產生化學反應，這將使打出的泡沫更加穩固。如果家裡沒有銅碗，另一個好的選擇是不銹鋼碗。
2.手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用，因為塑料即使徹底清洗後，還會殘留一些油。
3.如果蛋清和蛋黃已經提前分離了，並且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打，要等到它恢復到室溫時再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環境的空氣過於潮溼，蛋清攪打效果也不好。
4.手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。
緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鍾2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中。
5.繼續攪打2至3分鍾後，蛋清開始變大 再繼續攪打2分鍾左右，蛋清應該打好了。
6.用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
7.電動攪拌機打蛋清
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鍾時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鍾。
做蛋糕快嗎，打麵粉要打多久呢？
做蛋糕如果是自己在家做的話，最主要的還是打蛋清，打出奶油狀就好了，麵粉和蛋黃打在一起就可以的，只要沒有麵疙瘩就可以了
做蛋糕的蛋白打到什麼樣才行
戚風蛋糕的做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D 溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
⑤ 請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間
做戚風蛋糕時，用電動打蛋器打發蛋白的時間要取決於打出蛋白的狀態而決定，需要將蛋白打到呈現直立的小尖角才可以，操作方法如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。
⑥ 做蛋糕用這個打發蛋清要多少時間
手動的話一般需要15 —— 20分鍾
⑦ 蛋白打發多久有小尖三角
蛋白打發10分鍾左右有小尖三角。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程那個中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。