⑴ 只有上火的烤箱可以烤戚風蛋糕嗎
可以試試用小點的模具，或者用烤盤，開小火延長時間來試試，我有次忘記開上火，只用下火還是可以烤熟，但只用下火會塌陷。如果只用上火，應該可以烤熟，但要用烤盤這種應該會好些。
⑵ 戚風蛋糕上面開裂了但是還沒回縮能不能關掉上火
這個需要看你定的時間還有多久以及你的烤箱升降溫能力，如果升降溫速度很快的話，那麼關閉上火可能導致上火溫度迅速降低，就會出現回縮現象，但是如果升降溫比較慢，而你定的時間還剩的不多時，關了火其實也是一個結果，可以看一看om.ick，能給你很多幫助
⑶ 帶一點，現蒸戚風蛋糕好不好吃
現蒸戚風蛋糕好吃
戚風蛋糕是最基礎款的蛋糕，口感輕盈、清爽，通常我們用烤箱烤出來。用電蒸箱製作戚風蛋糕，充分吸收了水蒸氣，口感更水嫩，好吃不上火，適合老人和寶寶食用。
蒸戚風蛋糕
用料 ：低筋麵粉 35g 雞蛋 2個(約120g) 白糖 35g 水 20g 玉米油 25g
蒸戚風蛋糕的做法
准備好所有材料；
小貼士
1、戚風蛋糕口感清爽，要用沒有特別味道的食用油，如玉米油，葵花籽油，色拉油等。2、戚風蛋糕製作的成功關鍵在於打發蛋白與攪拌的手法。蛋白要打至乾性，打蛋器掛起有小尖鉤，混合的手法不要打圈圈，用切拌的手法，以防蛋白消泡蛋糕膨脹不起來。3、蛋糕用80攝氏度去製作而不用100攝氏度，防止蛋糕膨脹過快而引起回縮，口感也更加細嫩不會蒸老。4、蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些，不喜歡的朋友，製作蛋黃糊的時候加一1/4段香草籽或者檸檬皮屑，增加風味。5、因為是用電蒸箱去蒸蛋糕，不會產生滴水現象，所以無需覆蓋保鮮膜。如果用普通蒸鍋，需要在容器表麵包上保鮮膜。
⑷ 做戚風蛋糕烤箱忘記開上火了會失敗嗎
您好，忘記開上火了會失敗的呢
戚風蛋糕為什麼會塌陷？
原因一：蛋糕沒有被完全烤熟，內部還是麵糊狀。
解決：延長烘烤的時間、上下火適量的調高
技巧：出爐時，可以用竹簽去測試有沒有烤熟
原因二：蛋白霜的硬度打發不夠。
解決：製作戚風蛋糕的蛋白霜一定要打到雞尾狀
技巧：拉起蛋白霜可以直直的挺立
原因三：出爐沒有倒扣在涼網架上
解決：出爐後輕震並且倒扣在涼網架上
戚風蛋糕為什麼會凹進去？
原因一：下火溫度太高（蛋糕底部距離下火太近）
解決：降低下火的溫度
原因二：蛋黃部分與麵糊攪拌時，麵粉起勁
解決：檢查一下配方是不是液體含量較少，不要過度攪拌
戚風蛋糕為什麼會縮腰？
原因一：蛋黃部分與麵粉攪拌時，麵粉起勁
解決：檢查一下配方是不是液體含量較少，不要過度攪拌
原因二：沒有完全涼透就強行脫模
解決：待其完全涼透後在脫模
戚風蛋糕為什麼會嚴重開裂？
戚風蛋糕開裂屬於正常現象，嚴重開裂是屬於不正常現象
原因一：模具中蛋糕麵糊裝的太多，超出模具太多，形成了開裂
解決：一般裝到模具的8分滿即可
原因二：上火溫度太高，蛋糕表面提前結了一層殼，內部需要膨脹，所以導致開裂。
解決：適當的調整一下上火溫度
⑸ 為什麼烤戚風蛋糕時上火溫度不要設定太高
烤戚風蛋糕時上火溫度不要設定太高，主要是因為以下幾個原因：
避免表面過早硬化：當上火溫度過高時，蛋糕表面會迅速硬化，形成一層硬殼。這會阻止蛋糕內部的熱量傳遞和膨脹，導致蛋糕內部無法充分膨脹，影響蛋糕的松軟度和口感。同時，表面過早硬化還會導致蛋糕表面出現裂紋，影響蛋糕的美觀。
控制蛋糕膨脹速度：蛋糕在烤制過程中需要逐漸膨脹，形成松軟的質地。當上火溫度過高時，蛋糕表面迅速膨脹，而內部尚未充分膨脹。這會導致蛋糕內外膨脹不均勻，容易產生大的氣孔，影響蛋糕的口感和外觀。適當的溫度可以保證蛋糕內外膨脹均勻，形成細膩的質地。
防止蛋糕糊化：當上火溫度過高時，蛋糕表面會迅速受熱，導致表面的蛋白質和澱粉迅速糊化。這不僅會影響蛋糕的口感，還會使蛋糕表面變得粘稠，難以脫模。而且，高溫下蛋糕表面容易焦糖化，產生苦味，影響蛋糕的風味。
保持蛋糕濕潤：適當的上火溫度可以使蛋糕在烤制過程中保持一定的濕度，有利於蛋糕的膨脹和成型。當上火溫度過高時，蛋糕表面會迅速失去水分，導致蛋糕乾燥、硬化，影響蛋糕的口感和保質期。
節省能源：適當降低上火溫度，可以延長烤制時間，使蛋糕在烤制過程中更加均勻地受熱，提高烘焙效果。同時，降低溫度還可以節省能源，減少烤製成本。
綜上所述，烤戚風蛋糕時上火溫度不要設定太高，主要是為了避免表面過早硬化、控制蛋糕膨脹速度、防止蛋糕糊化、保持蛋糕濕潤以及節省能源等。為了保證蛋糕的質量和口感，建議在烤制過程中根據蛋糕的大小、烤箱性能和配方要求，適當調整上火溫度，以達到最佳的烘焙效果。
⑹ 烤戚風蛋糕時上火高還時下火高好
下火高好。
做法
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作
戚風蛋糕製作
鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
折疊方法二
戚風蛋糕
戚風蛋糕
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
折疊方法三
原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然後把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次:打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次:加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
⑺ 只有上火的烤箱可以烤戚風蛋糕嗎
只有上火是不能烤蛋糕和麵包的，蛋糕麵包最好使用上下火來烤，不然就算烤熟效果也是不好的，影響產品的口感，所以還是選用有上下火的烤箱來製作。
⑻ 在家該怎麼做出美味的蒸蛋糕，好吃不上火呢
蛋糕口感松軟，是不少人的最愛，有的人覺得在家沒有烤箱就不能做了，其實不然，蛋糕也能直接蒸出來，口感甚至比烤出來的更好，好吃不上火，非常適合老人和小孩子吃，搭配酸酸甜甜的飲品是再適合不過的了。
然後把攪拌好的麵糊直接倒入模具里，可以把盆子在桌上震一下，這樣能把裡面殘留的氣泡弄碎，再在盆上面蓋一層保鮮膜，放入蒸鍋，開中小火蒸四十分鍾左右就可以取出來了。
不過在製作過程中需要注意的一點就是蛋白霜的製作過程，如果沒能把控好，那麼不同情況下的蛋白霜能製作的蛋糕也有所不同。如果偏濕那就只能做蛋糕卷了，如果偏干就是和做輕乳酪，如果是比較硬挺的話，那就只能做戚風蛋糕了。如果都不是以上的三種狀態，那就不能使用了，打發過度很容易讓其變成水絮狀，只能重新來過。
以上就是在家蒸蛋糕的簡單步驟講解，如果你有更好的建議或想法可以直接發表在評論區~
⑼ 烤戚風蛋糕是上火溫度高還是下火溫度高點好
上下火一樣高。
材料：主料50克，帶殼雞蛋3個，低筋麵粉（蛋糕粉）60克，牛奶40克，輔料蛋黃用綿白糖10克，蛋白用綿白糖45克，玉米油30克。
1、蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中待用，蛋黃中加入白糖、玉米油；