㈠ 活底蛋糕模怎麼用
如果蛋白打的好，直接導入蛋糕模里。
如果怕露，可以外麵包層錫紙。
㈡ 烤乳酪蛋糕，錫紙怎麼用
活底模外面要用錫紙包好以免滲水，包在外面如圖;
上色後加蓋錫紙顏色會好看一些
㈢ 這是怎麼回事啊，倒扣後成這樣了，塌腰了。蛋白里混了點蛋黃，130度烤了50分鍾。
輕乳酪的話，看你的圖應該是輕乳酪，首先不管什麼蛋糕，打發蛋白的時候都不能混入水油和蛋黃，尤其蛋黃，一點都不能進去，然後你這個側面回縮的厲害，一方面可能是蛋白打太軟，另外輕乳酪蛋白不能打太硬，提起來是彎勾就可以，不然表面會彭太高，導致開裂，並且表面回縮有褶皺，烤完之後不需要倒扣，你表面的皮都蹭掉了，烤箱打開個縫，讓它自然冷卻到室溫，然後進冰箱冷藏之後再脫模就行，用活底模，我習慣在模具的底面和側面都塗上油然後包上油紙，這樣脫模非常方便，直接就拿下來了，另外輕乳酪需要水浴，在烤盤倒水，所以活底模的話要在外麵包錫紙，推薦兩層，不然水會進入模具，輕乳酪這東西大家都喜歡吃，所以我經常烤給我家人和朋友吃，我給你個方子吧，我用這個從來沒失敗過。
6寸
1: 奶油乳酪: 100克
2: 牛奶 50克
3:無鹽黃油: 30克
4:蛋黃 3個
5:低筋麵粉 15克
6:玉米澱粉 10克
7:檸檬汁: 幾滴
8:蛋白: 3個
9:檸檬汁 幾滴(可用白醋代替)
10:細砂糖: 50克
8寸
1:奶油乳酪: 200克.
2:牛奶: 100克
3:無鹽黃油 60克
4:蛋黃 4個
5:低筋麵粉: 25克
6:玉米澱粉: 20克
7:檸檬汁少許
8: 蛋白 4個
9:白糖 80克
10:檸檬汁N滴,或者用白醋代替/
160度30分鍾上色然後145度35分鍾，每個烤箱溫度都不同，要自己摸索，用牙簽扎進去，是乾的就熟了，如果熟了沒上色就關下火開上火高溫上色，我不知道你的方子是什麼，但是130度50分鍾我感覺會烤不熟，可能也是你塌了的原因
㈣ 我想問一下活底蛋糕模用錫紙怎麼包才不漏呢 我包了兩層都漏水 難道是我水浴盆里水放太多了
上圖示意的是一張長方形錫紙上放著模具（渣手繪勿見怪==）。可以看到當紙包住模具時紅色的這一段距離比藍色這一段距離要短，如果你包兩層還漏水的話，應該是短的一段錫紙被長的錫紙遮蓋住了，所以你認為已經包嚴實了不會漏水，但其實並沒有，水還是會從短的錫紙里漏進去。所以錫紙紅線的這段距離要和模具的高度一樣才能包的嚴密。（大概是木桶效應的感覺。。這句不懂可以無視可以網路）
但還是有其他可能的，也許是lz你的錫紙穿洞了，注意了哪怕穿一個小洞也不可以用，因為一個小洞就可以毀你一個蛋糕，換張錫紙還是扔個蛋糕自己掂量著去吧
水浴盤水位的問題呢，我是用自家烤爐帶的烤盤，是長帝什麼什麼25B，也忘了，烤盤放滿水大概也是3cm左右的深度，這么深其實夠了，不必在這些問題上糾結。水浴盆里放多少水都不是問題，關鍵是你的錫紙包的夠不夠嚴密高度夠不夠深而已。
純手打手繪還有什麼不懂可以追問哦
㈤ 用活底模做蛋糕時錫紙是包在模具的外面還是墊在模具的裡面
是包在模具的外面的，lz想要做什麼蛋糕呢？不是做每一種蛋糕都需要包錫紙的哦。對了…包的時候一定要包嚴密一點，我做輕乳酪蛋糕的時候就是因為包的不嚴密進水了，另外注意錫紙穿洞的話不能包哦，最好包的面積大點，整個模具側面都包起來，進水就不好了不怕一萬最怕萬一，不要省那點錢。
以上，
純手打，真心。還有什麼不懂可以追問哦~
㈥ 蛋糕活底模和固底模有什麼區別嗎，各自用處如何
一、蛋糕活底模和固底模的區別：
1、容量：
活底模的容量要比固底模的容量要大一點。
2、脫模：
活底模脫模的時候是很方便的；固底模的對於新手有些難脫模，很容易造成糕體不完整。
3、錫紙：
活底模需要包錫紙的，不然會露出來了；固底模是不需要包錫紙的。
4、模具：
活底模的模具比固底模的模具好用。
二、各自的用途：
活底模：做戚風用活底，因為要用不防粘的模具，固底無法脫模。
固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脫模，固底水浴的時候不會進水。做翻轉蛋糕只能用固底，否則糖漿會漏。
(6)中乳酪蛋糕可脫模外面如何包錫紙擴展閱讀：
蛋糕模具的用法：
1、洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
2、如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
3、弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
4、烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
5、倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
㈦ 烘焙錫紙怎麼用
1、烤麵包的時候可以用，可以防止麵包烤焦。
2、在烹飪錫包銀鱈魚時，用錫紙包起來，可以聚集熱量，縮短烹飪時間，同時也能保留這份溫度。
3、有些肉菜在烹飪時，容易出現油煙或燒焦，錫紙也能解決問題，避免有害物質的產生。錫紙將食材中的營養和水分包裹在里邊。
錫紙具有保溫、防水、密封和傳導的作用，除了在燒烤、烘焙等烹調中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲存、密封保溫、分隔熱源等方面，它也能發揮作用，野外燒烤也少不了它。
(7)中乳酪蛋糕可脫模外面如何包錫紙擴展閱讀：
錫紙分為光面和啞光面，光面在外可以更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物，可使熱量均勻地散發在食物的表面，縮短烹飪時間。
使用錫紙注意事項：
1、不要直接接觸明火，不要輕易放到微波爐中加熱，只有在微波爐燒烤功能下才可根據說明操作。
2、要避免錫紙包裹的食物和調味料中含有過強的酸性物質並長時間接觸錫紙，以免有害物質溶出。