A. 奶油怎麼平整的塗在蛋糕上
烤好的戚風或者海綿胚,脫模出來,用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片,直接放在蛋糕底托,或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油,用抹刀抹平;用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比較容易抹平,我照片中這個狀態有點兒過了,適合擠花。
3. 這時可以擺一些比較軟,含水量不大的水果,糖水罐頭,或者新鮮的水果都可以;如果太硬的,其實也行,就是切的時候容易破壞切面,吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果,要把水擦乾再擺,太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多,我這個蛋糕沒有夾水果!
4. 把第二片蛋糕擺在上面,然後再用抹刀舀上奶油;
5. 頂上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。
如果有轉台,可以將抹刀端平,刀頂端在圓心處,轉一下轉台,表面就平了,沒有轉台就多些奶油,用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆邊上刮掉,每一刀都要盡量干凈神尺嘩的去刮表面,這樣才能幹凈,平整。
6. 抹邊的時候,因為奶油比較硬,每次都少挑一點點,像這三張圖中這樣,來回的抹一抹,把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面,把頂面破壞了,先把邊緣修整好,再來調上面。
抹的時候,要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度,這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後,用干凈的刮刀,平穩的,從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側(以下四張圖為一組)
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑,才好抹的平
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時,被擠上來的奶油抹平,在操作這一步的時候,你要保證你的頂面已經是平的了,並且奶油是足夠多了,抹的時候不要太深,只要把高出的部分刮掉就可以了,不要把太多奶油刮下來,露出蛋糕的話遊行,就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀,這會兒換了小困枝抹刀(脫模刀),其實這個沒有關系,你一直用大的也可以,我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小,用脫模刀也OK,如果是8寸的一定要用抹刀哦,這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好,可以開始裝飾它了!
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
B. 蛋糕奶油如何抹平
工具/原料
蛋糕、奶油
裱花台及抹刀
方法/步驟
1
首先將淡奶油進行低首橋溫冷藏,並且者芹辯裱花的過程也要保持低溫。
2
將蛋糕一分為首缺二放在轉台上,用抹刀將一些鮮奶油放在蛋糕愛恩片的中央。
再放上一些打發的鮮奶油,轉動裱花台,將奶油塗抹均勻,同時進行重復塗抹奶油。
3
在抹平頂部的何悅裁蛋糕之後,同時抹平蛋糕的外側。進行磨刀的左右晃動同時轉動裱畫台。信愁側邊修整好之後,用干凈的刮刀,平穩的,從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側。
C. 在做蛋糕抹面時有什麼技巧
在做蛋糕抹面時,有很多技巧可以幫助你達到完美的效果。以下是一些關鍵的技巧和步驟:
准備工作:在開始抹面前,確保你的蛋糕已經冷卻並且完全平坦。如果蛋糕頂部有凸起,可以用刀子將其切平。同時,確保你的工作台和工具(如抹刀、刮板等)都是干凈且乾燥的。
選擇合適的奶油:抹面用的奶油應該是穩定的,能夠保持形狀且不塌陷。通常使用的是奶油霜或者瑞士奶油。這些奶油可以在室溫下保持形狀,使得抹面更加容易。
奶油的溫度:確保奶油的溫度適中。過冷的奶油會導致抹面困難,而過溫的奶油則會導致蛋糕吸收過多奶油,影響口感和外觀。最好的溫度是在室溫左右,這樣奶油既不會太硬也不會太軟。
抹面技巧:使用刮板和抹刀進行抹面。首先,用刮板將奶油均勻地塗抹在蛋糕表面,盡量保持厚度一致。然後,用抹刀沿著蛋糕邊緣進行抹平,同時轉動蛋糕轉盤,使得奶油均勻分布在蛋糕側面。在抹平頂部時,可以用抹刀輕輕地從中心向外側推動奶油,直到達到平滑的效果。
修整邊緣:在抹面完成後,可以用刮板或抹刀沿著蛋糕底部修整邊緣,使其更加整齊。如果需要,還可以用刮板在蛋糕側面做出裝飾性的圖案。
冷藏定型:抹面完成後,可以將蛋糕放入冰箱冷藏一段時間,讓奶油定型。這樣在取出後,蛋糕的表面會更加光滑且易於裝飾。
練習和耐心:抹面是一門技藝,需要通過不斷的練習來提高。剛開始可能會遇到一些困難,但只要有耐心,不斷嘗試和改進,最終一定能夠掌握這門技巧。
總之,在做蛋糕抹面時,關鍵在於准備工作、選擇合適的奶油、控制奶油溫度、運用正確的抹面技巧、修整邊緣、冷藏定型以及不斷練習和耐心。只要掌握了這些技巧,你就能輕松地為蛋糕抹面,製作出美味又美觀的蛋糕。