主料
牛奶
150g
細砂糖
80g
未打發的甜奶油
280g
蛋黃
5個
輔料
吉利丁片
4片
朗姆酒
5g
步驟
1.鍋中加入牛奶 ,細砂糖
2.隔水加熱 ,並攪拌至細砂糖溶解 ,然後加入事前用涼開水泡軟的吉利丁片攪溶。。。。(事前將吉利丁片用涼開水浸泡 ,冰存於冰箱備用)
3.接著一次性加入蛋黃並攪拌均勻(仍需隔水加熱) ,然後進行過濾 2 兩次
4.過濾後可以離火 ,無需再隔水加熱 ,然後加入朗姆酒拌勻 (如果選用果醬做 ,此時可以將80g的果醬與朗姆酒一起加入拌勻)
5.加入打發好的奶油 (奶油要提前打發,存於冰箱備用) ,加入果粒。。。。切記 : 奶油一定要常溫下加入 !!
6..快速拌勻後入模
7.用保鮮膜上蓋 、下封 、以及四周圍都密封起來 ,然後存入冰箱 2 小時。。。。
8.待2小時後。。。除去保鮮膜淋上果膏 ,抹平至鏡面狀即可完成了 (也可再擺上一些水果進行裝飾一下下哈)
9.簡單一些吧
② 如何做冰激凌蛋糕
食材用料
蛋糕:低筋麵粉40g
玉米油40g
牛奶40g相剋食物
雞蛋4個相剋食物
糖(蛋黃用)15g
糖(蛋白用)25g
檸檬汁適量
冰激凌:香草味150g
可可味100g
抹茶味150g
冰激凌蛋糕的做法
1.先做蛋糕:准備好所有材料
2.蛋清蛋黃放入2個無油無水的盆內。
3.蛋黃打散加入糖繼續攪打均勻。
4.加入牛奶和玉米油繼續攪打均勻。
5.篩入低粉,翻拌至無乾粉。
6.蛋黃糊就完成啦。
7.蛋清加入檸檬汁用電動打蛋器打發。
8.打發至粗泡加入1/2的糖,繼續攪打。
9.打發至細膩泡沫加入剩下的1/2的糖,繼續攪打。
10.直到打發至硬性發泡。
11.舀一勺蛋白糊到蛋黃糊內翻拌均勻。烤箱預熱至180度。
12.把蛋黃糊倒入黃白糊內,翻拌均勻。
13.蛋糕糊就完成啦。
14.倒入模具中。震出氣泡。放入烤箱中層180度,15分鍾。
15.出爐後震一下模具,反轉揭下烘焙紙晾涼。
16.晾涼後反轉在墊子上。
17.用慕斯圈切割蛋糕。
18.冰激凌用勺子攪拌成泥狀。
19.模具用錫紙包裹底部。放一塊蛋糕在底部。
20.倒入冰激凌至模具一半。
21.再加一片蛋糕
22.再將冰激凌倒滿,表面抹平。
23.放入冰箱冷凍室6小時以上。最好過夜。
24.用電吹風吹模具四周脫模。
25.脫模後淋上巧克力醬撒上糖就可以開動啦~
用手機看這道菜做法
小貼士
冰激凌是按照友友們寫的方子提前製作的。
烤蛋糕的時間溫度都只是參考,可自行調節。
給出配方的量是4個2寸模具的量。
③ 怎樣做提拉米蘇蛋糕
主料:雞蛋四個、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
輔料:蛋黃兩個、吉利丁片兩片、糖70克、水60克、馬斯卡彭150克、奶油200克、濃縮咖啡適量、朗姆酒適量
1、四個蛋黃先攪拌到發白,麵粉可可粉,油和牛奶,攪拌均勻,就是主料裡面的分量。
④ 巧克力熔岩蛋糕都需要什麼材料呢
做法一
材料:
巧克力內餡:70%黑巧克力塊50g;動物性淡奶油40ml;
巧克力蛋糕:70%黑巧克力塊40g;黃油40g;雞蛋50g;糖粉50g;高筋麵粉20g;
製作過程:
將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火,趁熱加入小塊的黑巧克力,攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內餡,放入冰箱冷藏直到凝固取出備用;
將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化,攪拌均勻後備用;
將雞蛋和糖粉打發至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器,蛋液呈一條粗線狀緩慢流下;
在打發的雞蛋液里加入步驟2中的巧克力黃油,攪拌均勻;
再加入20克高筋麵粉,繼續攪拌均勻成蛋糕糊,同時烤箱預熱到175℃;
在模具內塗抹上一層色拉油以便脫模,然後把拌好的麵糊取一部分倒入四個模具中,用勺子挖一塊步驟1中的巧克力內餡,輕輕放到模具中間;
把剩餘麵糊分別倒入四個模具,直到七分滿;
放入烤箱中層,175℃上下火烘焙15分鍾左右出爐即可。
做法二
主料:
白巧克力100克;黑巧克力70克;低筋麵粉30克
輔料:
雞蛋1個;雞蛋黃1個
調料:
黃油55克;白砂糖20克;朗姆酒1大勺
製作過程:
將氣球嘴套在自來水龍頭上,往氣球里灌上冷水,將氣球嘴打結系死扣;
100克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化;
將氣球放在杯子上,讓巧克力冷卻15分鍾(因為氣球里是冷水,擠上的巧克力很快就凝固);用手輕壓巧克力下邊的氣球,讓巧克力的邊緣和氣球分離開來;
在氣球的底部剪小口,讓氣球內的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的話,珍珠球容易碎掉)
小刀在火上烤一下,將珍珠球切除一小部分,這就是做好的珍珠球了;
將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中,隔水加熱融化成液態;把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中,加入20克白砂糖;
用打蛋器攪勻,篩入30克低筋麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時;
將冷藏好的麵糊倒入模具,七分滿;放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鍾,待不燙手的時候撕去紙模即可。
烹飪技巧:
這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間,需要使用高溫快考,以達到外部的蛋糕組織已經成型,但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長,則內部凝固,吃的時候就不會有熔岩流出來的效果!如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐後蛋糕就趴下了!
⑤ 熔岩蛋糕怎麼做
主料
14
蛋糕取出,放至紙杯不燙手就可以將紙杯撕開,趁熱食用,可以看到內部巧克力如岩漿般流出
⑥ 芒果蛋糕怎麼做。
芒果用料: 芒果4個 清水150g 砂糖45g 檸檬1個 做法: 1. 將芒果去皮,果肉切成5mm厚的片狀。 2. 將水、糖和檸檬汁倒入鍋中加熱,放入芒果片,小火加熱3分鍾後取出,晾涼備用。 3. 將芒果核上剩餘的果肉刮下來放在剩餘的糖水裡攪拌成芒果醬備用。 蛋糕用料: A. 雞蛋3個 砂糖20g 鹽3g SP蛋糕油 5g B. 低筋麵粉 150g 雙效泡打粉 10g C. 濃酸奶 180g 蜂蜜30g 黃奶油 適量 D. 糖漿30g 做法: 1. A料快速打至充分起發。 2. B料過篩加入慢速拌勻,再慢速加入C料拌勻即可。 3. 裝入模具入爐烘烤至熟。 將糖漿摸在蛋糕表面,然後擺上芒果,再澆上芒果醬即可