❶ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
❷ 乳酪牛奶蛋糕怎麼做好吃
1、食材：蛋黃5個、蛋白5個、乳酪200g、牛奶150ml、低筋麵粉30g、粟粉30g、油30g、糖60g、醋適量。
2、乳酪放入鍋內隔水加熱至順滑。
3、再倒入牛奶攪勻。
4、乳酪牛奶液中分次加入5個蛋黃。
5、攪勻後再加入30克植物油再攪勻。
6、蛋白5個加入白醋分三次加入60克糖打至中性階段(可以拉出小彎鉤即可，不用打至全發，不然，烤的過程容易開裂)。
7、低筋麵粉30克和粟粉30克混合均勻過篩進攪好的蛋黃液里。
8、攪勻至無顆粒狀。
9、分3次將蛋白加入到蛋黃液里，由上而下的攪勻,攪勻好的蛋糕液小心裝入模具內。
10、分3次將蛋白加入到蛋黃液里，由上而下的攪勻,攪勻好的蛋糕液小心裝入模具內。烤箱150度預熱，烤盤注入熱水，將模具放入烤盤里隔水溶烤1小時即可。
11、烤好後放涼後放入冰箱冷藏4小時後出來切塊食用口感最佳哦。
❸ 乳酪蛋糕製作方法
1、准備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡，打太硬烘烤會開裂。
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）。
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鍾左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，烤好後在烤箱中悶25分鍾左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
10、切忌上火過高，上色過快，可以中途加蓋錫紙，欲速則不達，要耐心，要仔細，要堅持。