『壹』 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能讓蛋糕不糊還熟了
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。
『貳』 使用烤箱烘焙糕點時，怎麼掌控火候呢
使用烤箱烘焙糕點，需要通過表面色澤感知糕點的成熟度，從而調節溫度，掌控火候。
烤箱烘焙糕點是一種比較簡單的製作模式。由於生活經濟壓力過大，很多人也選擇在家中嘗試為自己烘焙糕點，其實有些點心也是比較簡單的，就算沒有下廚經驗的人也可以簡單製作，比如蛋撻，黃油餅乾等。只要准備好蛋撻皮，再將雞蛋，淡奶油和適量的糖攪拌，放入烤箱烘焙一段時間就可以得到香甜可口的蛋撻了。因此烤箱烘焙並不是難題，大多數人都可以上手一試。
『叄』 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
雞蛋糕是一種比較好吃的食物，也有人用來做早餐。那麼自己做的雞蛋糕一出烤箱的時候，就會塌陷了。這是因為沒烤熟。
中心部位仍有輕微火災，中心支撐力不足導致凹陷。加入步驟1的液體，充分混合，用塑料薄膜覆蓋蛋糕糊，放置10分鍾，倒入蛋糕模具7分鍾。建議採用上管和下管分別控制烘箱溫度。烤箱的容量應盡可能大。紙紙杯蛋糕會倒塌，因為你的蛋白質沒有送到原位。如果在濕發泡後它會坍塌，把蛋白質送到硬發泡狀態。
所以在做蛋糕的時候，盡量溫度高一點，然後慢慢的調溫度。如果蛋糕還是有沙沙的聲音的話，反彈的是慢的。是需要再烘焙一會，調高溫度。
『肆』 為什麼蛋糕底顏色好看
可以降低火力，延長些時間。
外面的蛋糕胚都要進行外形的修整再使用，把表皮去掉。
內部蓬鬆不坍塌就是成功的戚風。
成熟度可以通過觀察，蛋糕膨漲到最大程度後，開始略有下降，周邊有開始脫模的情況，這時就已經熟了。
『伍』 如何判斷雞蛋打發終點和蛋糕烘烤終點
、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
蛋糕已經成熟。
黃油100g打發成羽毛狀，其間分三次加入60－80g糖，根據個人口味來定，然後加入兩個雞蛋，打發（雞蛋要用室溫的）
加入200g低筋麵粉，5g泡打粉還有一點香草精用橡皮刀從下往上翻攪拌均勻（千萬不要順時針或者逆時針攪拌，會消泡，烤完就會成一個麵疙瘩啦），可根據愛好在裡面加入蜜豆巧克力之類的東西．．．
倒入模具或者紙杯，170℃40分鍾～～
然後就可以拉
黃油100g打發成羽毛狀，其間分三次加入60－80g糖，根據個人口味來定，然後加入兩個雞蛋，打發（雞蛋要用室溫的）
加入200g低筋麵粉，5g泡打粉還有一點香草精用橡皮刀從下往上翻攪拌均勻（千萬不要順時針或者逆時針攪拌，會消泡，烤完就會成一個麵疙瘩啦），可根據愛好在裡面加入蜜豆巧克力之類的東西．．．
倒入模具或者紙杯，170℃40分鍾～～
然後就可以拉
我們很多烘焙愛好者在做蛋糕時相信都有一個疑問，那就是同樣的配方，為什麼做出來的蛋糕在用同樣模具的情況下，大小、體積、重量都不一樣，通常都會認為是打發的膨脹程度不一致造成。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
從蛋糕的操作流程來分析，這種認為是無可非議，但是相比之下還有一個更專業的名詞可以用來解釋蛋糕麵糊的攪拌程度，這就是我們今天要講解的內容，即」麵糊的比重「。
一般來說，在目前烘焙行業里，」麵糊比重「就是用來測定和確認我們麵糊攪拌程度的。這樣說的原因是因為我們所有蛋糕麵糊都是通過在攪拌過程中不斷地拌入空氣，然後在烘烤時通過空氣的膨脹，形成我們實際得到的蛋糕組織。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
空氣拌入越多，則同體積下蛋糕的麵糊越輕，烤出的蛋糕體積越大，組織越軟。但是並不是空氣拌入越多越好，如果蛋糕的體積超過一定的標准，則蛋糕切開後，內部組織空洞就大，粗糙、氣孔多等問題隨之而來，烤出的成品蛋糕水分不足，在食用時有一種難以下咽的感覺。
反之空氣拌入少，則蛋糕的比重就大，烘烤時由於不易膨脹，形成的成品體積就小，而且堅硬，不柔軟。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
所以不同蛋糕種類，不同的麵糊，不同的模具、不同的烤箱在理論上所要求的麵糊比重是不一樣的。對於專業的烘焙來說，每出一款新的產品，一定是要先測出這款產品麵糊的最佳比重，這個最佳比重一定是結合成本、口感得到的。
那麼蛋糕麵糊的比重是如何測出來的呢？
一般來說在沒有特殊工具的情況下，我們先准備一個平底圓柱形量杯並稱出它的重量，然後往量杯中加滿水，測出水和量杯一起的重量，用總重量減去空杯的重量，得到水的重量。
將量杯中的水倒出，清潔杯壁不要殘留水，然後裝入麵糊，注意麵糊裝入時不能留有空氣，也不能用刮刀等拍打麵糊導致消泡，用抹刀或者刮刀平著刮出超過量杯口的麵糊，這里要盡量刮平，再把裝有麵糊的量杯放在秤上測出總重量，減去前面空杯的重量，得到麵糊的重量