⑴ 做出來的脆皮蛋糕剛出鍋好吃放一天就干，掉渣咋回事，求賜教，謝謝了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因為它是無水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋裡頭系嚴實會能好些，一定不能幹放在盤里。
⑵ 做芝士蛋糕時怎樣才能保持水分不幹掉
大家在做芝士蛋糕時會經常遇到一個很常見的問題，那就是烘烤出來的芝士蛋糕總覺得沒有人家店裡賣的好吃，人家的芝士蛋糕吃起來是濕濕潤潤的，但是自己烘烤出來的芝士蛋糕總是乾巴巴的，甚至稍微放久一點就會掉渣，那麼這是為什麼呢？怎麼才能避免這種情況呢？
⑶ 蛋糕一咬就掉沫（也就是說掉渣）的情況很厲害。
樓上的，不懂別亂說哦，中筋粉一般是坐中式點心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
⑷ 蛋糕要怎麼切才能不掉渣啊
掉渣說明蛋糕的原料不好，黑天鵝蛋糕切就不掉渣，你可以試試
⑸ 做好的蛋糕為什麼有很多碎末
做好的蛋糕碎末很多說明面的比例調的不是很好。雞蛋白面比例均勻就不會掉渣了。正常是四個雞蛋半碗面的比例。
⑹ 藍風車奶油，要怎麼使用才不掉渣
打發奶油可以說是在烘焙中用到的次數是最多的。醬料，塗蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都會用的到。
我們今天來看看如何完美的打發奶油：
第五，打發奶油分濕性和乾性。濕性的奶油不是液狀，有明顯的紋路，提起打蛋器是奶油能拉出長長的角，但不會很堅挺固定，濕性奶油發泡，適合用做慕斯，芝士蛋糕，等等。繼續打發一會兒會形成乾性發泡。這個時候打蛋器奶油會固定呈現尖尖的角。乾性的用來做裱花。奶油打到乾性發泡後再繼續打發，就會出現豆腐渣一樣的過渡狀態。再打發就會出現分離，你就會看到一堆的黃油和液體。
六，打發奶油做好後立馬用掉或者吃掉口感是最好的。冷凍保存方法會損害質地，在冰箱保鮮室放兩到三天就可以了，其將打發的奶油塗抹在蛋糕上，一定要保證蛋糕完全冷卻了，否則奶油會遇熱融化。
⑺ 重油蛋糕為啥不發 而且組織粗糙掉渣
組織粗糙原因：
1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；
3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；
4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
⑻ 蛋糕坯子掉渣為什麼呢
蛋糕坯子表面要抹上一層奶油糖霜，這樣可以使得糖皮覆蓋得更平整。因為直接覆蓋的話翻糖皮會映出蛋糕坯子的凹凸不平。用奶油糖霜抹平後，就給糖皮提供了一個平整的平台 ，而不會使糖皮表面有不光滑的情況出現。
⑼ 蛋糕油有什麼作用
1、提高出品率：蛋糕油作為優良的乳化劑有很好的親水性，這樣在製作蛋糕時就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液體，從而提高出品率。
2、讓麵糊中氣泡更穩定：蛋糕油作為乳化劑和麵糊里的蛋白質發生作用，形成穩定的復合膜，讓氣泡不容易消泡，哪怕是放置幾個小時也沒有影響。
3、提高品質：復合膜讓麵糊穩定性的增加讓蛋糕製作完成後不容易塌陷，也讓製作蛋糕的材料能分布更均勻，更細密，從而使得口感更加絲滑細膩，還不容易破損掉渣。
4、減少打蛋時間：在打發蛋液的時候，乳化劑讓蛋液能夠更快的充氣，促進發泡，能夠明顯的減少打蛋的時間，基本上10分鍾就可以打發完成，讓蛋糕製作更加快捷。
5、簡化流程：蛋糕油的使用讓原本需要分步製作的蛋糕麵糊，可以將一起攪拌打發，並且還能夠保證麵糊的質量，縮短了蛋糕製作過程。
6、增加蛋糕體積：蛋糕油可以讓讓蛋糕更加彭松更有彈性，因為麵糊充氣變多讓蛋糕比容提高，同樣材料製作出來的蛋糕體積更大。
7、延長保險期：加入蛋糕油之後，麵糊中的蛋白質、澱粉會和乳化劑作用，形成復合物，讓蛋糕的保水性更好，這樣就可以讓蛋糕不容易變干變硬，保存時間更長。