❶ 做蛋糕時如果沒有黃油怎麼辦
你做什麼蛋糕啊？
一般的戚風蛋糕或者是海綿蛋糕就是不用黃油的 要用無異味的蔬菜油
如果是做麥芬蛋糕 也可以用色拉油代替 是不許乳化的 味道上就很一般了 只有加了黃油才會很香
你不懂的可以問我：）
❷ 製作糕點時如果沒有黃油可以拿什麼代替
不一定要用黃油的，黃油做出來的西點雖然奶香味濃郁，但相對的因為脂肪含量較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。
樓上說的沒錯，用植物油的確可以代替黃油，且相對黃油來說，植物油更健康一些。
但有一點需要注意，也並不是所有植物油都可以加到面團里的。像橄欖油、花生油這之類味道大的就不適合，最最好的替代品是葡萄籽油。
黃油用等量的植物油就行。做麵包時，不需像黃油一樣揉到擴展階段加，在一開始加比較好。
❸ 做蛋糕沒有黃油怎麼辦
你是想做復雜的蛋糕嗎？復雜的蛋糕需要使用黃油，因為它是固體油脂，可以打發包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調和油代替，不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！如果需要打發，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，但我覺得你家可能也沒有啊，建議換一款不需打發油脂的，比如用一個蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶台上烤五分鍾就是一種簡易蛋糕了
❹ 做蛋糕沒有黃油怎麼辦
用蛋清加牛奶
❺ 在家做蛋糕，如果沒有黃油，沒有色拉油，可以用芝麻油嗎
如果做的是戚風一類的柔軟輕盈的蛋糕的話不可以。因為植物油是無味的，而黃油味道重，塑造不出蛋糕的柔軟質地。其他的。。。沒試過，但估計不行
❻ 請問做蛋糕但是家中暫時沒有黃油可以用什麼代替還有奶油要打發到大
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅干甚至做麵包都會用到它。那如果家裡突然沒有黃油了，或者是你不喜歡黃油的味道，那能不能用其它的材料【椰子油、豬油、起酥油、人造黃油】來代替呢？下面就來分析一下吧！
【固態篇】
黃油的固態使用即在黃油程塊狀的時候直接使用，其中又可分為兩種，一種是打發使用，另一種則是不需要打發直接使用。
打發使用
黃油的熔點約為40度，所以在室溫下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發，可以使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。
1、椰子油
椰子油是一種來自椰子的脂肪，同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃油。對於素食主義者來說，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。在健康營養價值方面，椰子油是最好的選擇特別是對中老年人和小孩身體健康帶來很大的幫助。固體的椰子油類似固體蔬菜起酥油，使用的效果也相差不大。椰子油營養豐富，並且有著淡淡的椰子香味，可以改善烘焙食品的營養和味道。
2. 起酥油
在烘焙中，固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例來替代黃油。不過，起酥油烘焙出來的食譜可能沒有黃油烘焙出來的口感濃郁，因為起酥油的熔點比黃油要高。如果你想要有黃油的味道，可以選擇使用黃油味的蔬菜起酥油或者添加一些其它的香味。
3. 人造黃油
人造黃油是植物油的一種衍生品，可以用來替代黃油。它是淡黃色，添加有黃油香料，質地類似黃油。在烘焙食譜中，可以用一比一的人造黃油來替代黃油。人造黃油的味道和質地和黃油都相差無幾。脂肪含量較高的人造黃油烘焙出來的糕點，可以達到黃油烘焙出來的質地和香味。低脂肪的人造黃油包含更多水分，可能導致烘焙出來的糕點質地粗糙。
4. 烹飪油
一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。所以，一般是用四分之三杯到八分之七杯的蔬菜有來替代一杯的黃油。具體的替換分量，你需要不斷地練習才能找到最佳的比例，製作出合適質地的烘焙食品。烹飪油是沒有味道的，因此烘焙出來的糕點也不會有黃油的味道和質地。例如，用烹飪油製作出來的曲奇餅味道更加溫和、更有嚼勁，而用黃油製作出來的曲奇餅奶香味更濃郁、裡面軟綿而外殼酥脆。但是，要注意的是，不用用烹飪油代替黃油與白糖一起打發，這樣做不僅不會讓烘焙食品的體積膨脹上升，還會導致烘焙糕點的更扁平、質地更厚重。
5. 水果醬
用水果醬來替代黃油，不僅可以充足地提供水分和脂肪，還可以讓烘焙糕點的味道更好。如果水果醬含有天然糖分，你需要減少烘焙食譜中的糖含量。在選擇水果醬的時候，要盡量選擇與烘焙糕點味道搭配的水果醬。在烘焙食譜中個，用二分之一杯的水果醬加一到四茶匙起酥油來替代一杯的黃油。常用來添加在烘焙食譜中的水果醬有香蕉醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬等。
❼ 想做蛋糕沒有黃油怎麼辦
看你是做什麼蛋糕，如果是重油類的肯定要用黃油，但是一般的戚風蛋糕就用植物油就可以了，當然最好是味道比較淡的植物油。
順便給你一個配方：雞蛋5個，植物油100克，低筋麵粉135克，牛奶55克，糖80+20克，泡打粉5克，塔塔粉5克（沒有可以不加），鹽2克。
先把蛋黃和蛋清分開。蛋清加入鹽和塔塔粉，再把80克糖分三次加入打發到乾性發泡。蛋黃加植物油、牛奶、20克糖調勻，再把麵粉和泡打粉過篩加入拌勻。最後把三分之一的蛋清加入蛋黃里拌勻，再加入剩下的蛋清拌勻後放在烤箱里175℃烤15-20分鍾。
❽ 不用黃油的蛋糕，怎麼做
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
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看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
這是做好的蛋黃糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。