① 做蛋撻剩下的蛋液怎麼處理
可以做蛋黃類的點心:比如蛋液炸饅頭片,天使蛋糕、手指餅干、芝麻瓦片餅等。
雞蛋液炸饅頭片的做法:
用料:雞蛋適量、饅頭1個、鹽適量。
1、把饅頭切片,最好選長方形的饅頭,比圓饅頭好操作。
② 蛋糕液可以隔夜嗎放冰箱里保險可不可以明天再拿出來做!! 急急急!
不能,打發好的蛋白會消泡,蛋糕就不會彭了
③ 純手工打發好的蛋清,可以放入冰箱保存3天嗎
製作蛋糕,重要的一個環節就在蛋清的打發上。打發蛋清的過程,就是讓蛋清包裹空氣的過程。空氣包裹越多,蛋清體積就越大。在包裹到合適的空氣量,蛋清就會很順滑,是可以做蛋糕的,具體步驟是:1、將蛋白跟蛋黃分開,將蛋白中加入少許白醋跟糖,讓後攪拌打發。2、蛋黃加入調和油和牛奶,用攪拌器低速攪拌均勻。3、在蛋黃液篩入低筋麵粉。
④ 打好的蛋糕液如果不能及時用可以放在冰箱里么
不可以的。
因為如果放進冰箱,蛋白會消泡,烤出來蛋糕氣孔密實,組織很差,甚至分離。
戚風蛋糕打法,也就是分蛋打法。分蛋打法好處是口感比較潤,不會干。但缺點是穩定性較差,打發蛋清以後,最好半個小時內進爐烘烤,這樣子才不會影響品質。
因為在打發好的蛋液裡面溶入了很多的空氣,而且蛋液又是很粘稠的液體,空氣不易散發掉,但是當放久了之後,蛋液中的氣泡就會冒出來,散發了,所以,要用蛋液烹飪的時候一定要先用現打,不宜放太久了,如果放得太久不僅會影響蛋的發酵,還會影響蛋的營養成分。
如果一定要分幾次烘烤,可以採用全蛋打法,即海綿蛋糕吵橋敬,或者重油蛋糕做法,可以存放升慎在冰箱兩三天,而且也不會變質。
⑤ 烤蛋糕之前做好的蛋糕液能存放多久
打好後,最好半個小時內進爐烘烤,不會影響品質。
蛋糕液的做法:
分蛋法:一個毛重超過去55克的雞蛋(把蛋白和蛋黃徹底分開,蛋白里絕對不能有任何蛋黃。)
蛋白2個 蛋黃2個 水(純牛奶)20克 大豆油:20克
低筋麵粉:40克 白糖4克 白糖:36克 鹽1克 白醋1滴
1 把蛋黃和蛋白分開,裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。
2 在水+大豆油+4克白糖,開始攪拌吧,一直到白糖溶化為止。
3 分3次將麵粉和到裡面,攪拌均勻就可以,不要攪拌過頭哦。
4 把蛋黃加入步驟3拌勻。
5 現在開始打蛋白,在蛋白里加檸檬汁,就很好打發了,分3次把剩下的36克白糖邊打邊加入,打到把盆子倒扣都不會流下來。
6把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里,用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均,再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法攪勻。