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⑵ 自製戚風蛋糕，蛋白與蛋黃的比例對蛋糕有什麼影響呢
戚風蛋糕是一種非常柔軟並且口感比較好的蛋糕，因為彈性比較大，吃的時候比較香。吃這個蛋糕的時候還可以淋上醬汁，口味會更加獨特，這種蛋糕水分含量是比較多的。雖然口味清淡，但是吃起來不會有油膩感，口感也是比較潤滑的，是大家喜歡吃的蛋糕之一。在製作的時候一定要注意蛋白與蛋黃的比例達到2:1就可以了。
如果選擇打發蛋黃，一定要將蛋黃打散，及時加入低筋麵粉和一些食用油和奶油沖拌，攪拌在一起就可以了，也要攪拌均勻。這樣蛋糕的體積就會慢慢變大，烤出來的蛋糕也會比較好看，吃起來會更香。做這款蛋糕也是比較容易的，所以原材料一定要提前准備充分，需要檸檬汁，白砂糖，牛奶，雞蛋還有低筋麵粉。將這些食材均勻的攪拌在一起，就可以做出美味的戚風蛋糕，一定要用150度的溫度烤五十分鍾，就可以吃到美味的戚風蛋糕。
⑶ 做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
可以的，可以做全蛋蛋糕。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋4個、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。
2、輔料：白芝麻。
第一步：所有的食材都准備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。
⑷ 怎樣做蓬鬆的奶香蛋糕
現在很多人都喜歡自己在家做蛋糕，在很多人的感覺中，自己做的蛋糕吃著放心，對於喜歡烘焙的人來說，自己做蛋糕就是享受這種過程的哪種快樂。很多人在製作蛋糕的時候回出現一些問題，尤其是剛剛開始學習烘焙的人更是不清楚出現這些問題的時候，是哪裡做的不對，常見的問題就是作為的蛋糕不夠蓬鬆。
自己做蛋糕不蓬鬆的原因
1、蛋清打發時加點醋,分三次加糖,打成泡沫狀。
2、蛋黃中加糖和植物油,牛奶,比例是4個蛋黃,45毫升牛奶,30亳升油.拌勻.200克低筋麵粉過篩加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌勻,要及明放入已經加熱並摸了油的內膽中,加熱,跳閘後20分鍾再加熱跳閘後20分鍾後才能開蓋.記注:4個雞蛋200克麵粉。
解決方法
其實，是非常簡單的，每個人做的都不一樣，有的人做的和面餅一樣，而還有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上，不過不光蛋清，你們可也不能小瞧了蛋黃哦。蛋黃呢必須要稀稀的，如果蛋黃不稀做出來的就會乾乾的哦。不過蛋黃還是很簡單的，接下來呢，就是蛋清了。蛋清說的簡單，做的難啊，現在想想手就發軟，蛋清就是要拚命的攪拌，記住，沾在碗上是不可能打成的，只要打的和那差不多的就行了，記住，要用很大很大的碗，我用的是4個雞蛋，打出來，整整一個大碗的一半以上!
百香果蛋糕電飯煲版
蛋黃糊：蛋黃5個、全蛋1個、三溫糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋麵粉100g
蛋白霜：蛋白5個、鹽或檸檬汁或白醋一點點、三溫糖或砂糖50g
製作方法：
1.其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉類過篩。電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油，以防沾粘好脫模。5個蛋黃和1個全蛋與糖打勻，再加入植物油和百香果原汁混合均勻，每加一項都拌勻後再加入下一項。
2.最後加入過篩的低粉，拌成無粉粒的光滑麵糊。粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽，再轉高速，分2～3次加入糖，打至有彎勾的濕性發泡的蛋白霜。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
3.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋里，輕敲出大氣泡，用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
4.內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。(我使用糙米選項，可以炊煮較久，不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒熟，可待機器稍冷卻後，再按一次炊飯鍵，總共要煮1小時。)電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後，用筷子插入蛋糕體，若無沾粘麵糊即完成。起鍋待稍涼後，再小心將蛋糕倒出盛盤。
⑸ 為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成奶油狀的
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。