『壹』 君之古早味蛋糕配方
配方：
1、 蛋黃4個與香草精、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺；
2、 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻；
3、 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻；
4、 蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁；
5、 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌，混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌；
6、 將模具內墊上油紙，倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鍾，再調高至150度烤10分鍾。
『貳』 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做
用料
植物油 75g
低筋麵粉 85g
牛奶 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
『叄』 古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢
古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢？
近期古早味蛋糕蛋糕熱門，蛋糕材質綿軟又潮濕，蛋味濃醇，即便表面普通，也一樣深受歡迎～這一款蛋糕要焗得好不會太難，用這個方法做，通過率更高一些。機構細致膨鬆柔軟古早味蛋糕蛋糕，濃濃的蛋香好誘惑，是在下午配茶配現磨咖啡的好選擇。
如果大家吃了古早味蛋糕那類水杯蛋糕，不知道有沒有人跟我一樣，連這蛋糕紙底部的蛋糕都不可錯過，我認為底端特別香，每次都會把他吃干凈。剝掉蛋糕看蛋糕體，里邊也是一樣很膨鬆，吃著甘甜帶些純蜂蜜甜與芝麻香，表面式酥皮的，確實好吃吃！
食物：16X16cm方形模1個蛋黃糊：蛋黃4個、食用油25g、無鹽鮮奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、純蜂蜜(可改為糖加進蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜：蛋白質4個、檸檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大鍋玄火，將低筋粉篩粉添加、拌勻，恰當實際操作，麵糊就會像圖片中的情況，假如全部成包塊就表示溫度太高，這一部分就要放棄改版，不然蛋糕不容易取得成功，添加蛋黃翻拌，將純蜂蜜及吉利丁也加入翻拌，隨後用保鮮膜或濕布袋子著避免乾躁。蛋白打發前，先添加少量檸檬水或白米醋，提升偏鹼可靠性會更好，提議初學者別省去此過程，以後分3次下糖，這一部分
『肆』 緗戠孩鍙ゆ棭錏嬬硶錛屽湪瀹跺氨鑳藉仛錛屼笉鍥炵緝涓嶅岄櫡錛
璇村埌鍙ゆ棭鍛寵泲緋曪紝榪欏彲鏄涓閬撳嚌緇撶潃瀹跺涵娓╂殩鐨勪紶緇熺硶鐐廣傚畠閭ｆ祿閮佺殑榛勬補棣欐皵鍜岀粏鑵葷殑鍙ｆ劅錛岃╀漢涓嶇佸瀭娑庝笁灝恆傝繖嬈捐泲緋曚嬌鐢ㄧ殑椋熸潗闈炲父綆鍗曪紝浣嗗嵈鑳借╁悇縐嶅懗閬撲氦緇囧湪涓璧鳳紝璁╀漢鎰熷埌濡傛ょ編濡欍傚彜鏃╁懗錏嬬硶鐨勫埗浣滆繃紼嬩篃棰囧叿涔愯叮錛屾垜鍠滄㈢湅鐫錏嬬硶鑳氬湪鐑ょ遍噷鎱㈡參闀垮ぇ錛屾渶緇堝彉鎴愪竴閬撻欏柗鍠風殑錏嬬硶銆傛瘡褰撴垜鍦ㄥ跺仛鎮夎偄鍒欏嚭涓鐩樺彜鏃╁懗錏嬬硶錛屽氨浠誇經緗韜浜庡跺涵鐨勬俯棣ㄦ皼鍥翠箣涓錛岃繖縐嶆劅瑙夌湡鏄闅句互璦鍠匯
濡傛灉浣犳兂瑕佷竴嬈劇編鍛充笖綆鍗曠殑緋曠偣鍋氫負涓嬪崍鑼剁殑鐐瑰績錛岄偅涔堝彜鏃╁懗錏嬬硶涓瀹氭槸涓嶉敊鐨勯夋嫨銆傚畠鐨勫彛鎰熻交鐩堛佸栭叆鍐呰蔣錛岃惀鍏諱赴瀵岋紝鑰屼笖鎴愭湰涔熼潪甯鎬綆寤夈傚埗浣滃彜鏃╁懗錏嬬硶錛屽苟涓嶉渶瑕佸お澶氱殑鎶宸э紝鍙闇瑕佷竴浜涜愬績鍜岀粏鑷達紝灝辮兘澶熷埗浣滃嚭浠や漢婊℃剰鐨勭編鍛寵泲緋曘傚傛灉浣犳槸涓錏嬬硶鐖卞ソ鑰咃紝閭ｄ箞涓瀹氫笉鑳介敊榪囪繖閬撶畝鍗曞嵈緹庡懗鐨勫彜鏃╁懗錏嬬硶銆
銆愮綉綰㈠彜鏃╄泲緋曪紙10瀵革級銆
鍒朵綔閰嶆柟錛氶浮錏10涓 鐜夌背娌125鍏 鐗涘ザ125鍏 浣庣瓔闈㈢矇150鍏 鐧界硸80鍏
鍒朵綔鏂規硶錛
1銆佺帀綾蟲補鍔犵儹鑷60-80搴﹀乏鍙籌紝鍔犲叆鎻愬墠榪囩瓫鐨勪綆綺夋媽鍖錛屽姞鍏ョ墰濂跺拰錏嬮粍鎼呭寑錛屾渶鍚庤泲榛勭硦鏄榪欑嶆湁嫻佸姩鎬х殑鐘舵佸嵆鍙銆
2銆佺儰鐩樺姞鍏ユ竻姘達紝鏀懼叆鐑ょ辨彁鍓嶉勭儹15鍒嗛挓宸﹀彸銆傝泲娓呮彁鍓嶅喎鍐10鍒嗛挓宸﹀彸錛岀敤鐢靛姩鎵撹泲鍣ㄦ墦鍑虹矖娉★紝鍒嗘″姞鍏ョ櫧緋栨墦鍙戱紝鎵撹嚦鎻愯搗鎵撹泲鍣ㄦ湁鐩寸珛鐨勫皷瑙掑嵆鍙銆
3銆佸厛鍒嗗皯閲忕殑錏嬬櫧闇滃埌錏嬮粍緋婄楅噷鎷屽潎鍖錛屽啀鍊掑洖鍒拌泲鐧界泦閲岋紝緲繪媽鍧囧寑錛
4銆佸彲浠ュ厛鐢ㄨ泲鎶芥媽鍧囧寑錛屾渶鍚庡啀鐢ㄥ埉鍒褰誨簳緲繪媽鍧囧寑錛
5銆佸掑叆鐑ょ洏閲岋紙10瀵革級錛屾檭騫蟲暣杞婚渿鍑犱笅錛屾斁榪涢勭儹濂界殑鐑ょ憋紝鍏堢敤150搴︾儰15鍒嗛挓錛屽啀杞160搴︾儰50鍒嗛挓宸︾潄媯氬彸銆傝〃闈㈠潎鍖涓婅壊灝卞彲浠ャ
6銆佸彇鍑烘潵鏅劇綉涓婃櫨鍑夛紝鏈鍚庢妸娌圭焊鎾曟帀錛屽垏鎴愬皬鍧楀氨鍙浠ヤ韓鐢ㄤ簡銆
7銆佷篃鍙浠ユ潵涓鈥滅汗韜鈥濓紝濂界湅鏇村ソ鍚冦傚彛鎰熸箍娑︾壞杞錛岀粍緇囩粏鑵婚ゥ鐮佸潎鍖錛岄潪甯哥殑濂藉悆錛岃繖涓澶х洏閫傚悎鍏ㄥ朵竴璧峰垎浜錛屽悆涓嶅畬鐨勫彲浠ュ瘑灝佸喎鍐諱繚瀛樸
『伍』 古早蛋糕140度烤多久
古早蛋糕140度烤70分鍾。採用水浴法，上下火140度。
「古早味」是閩南語「懷戀的味道」的意思，因口感細膩，綿軟Q彈，深得人們喜愛。火遍台灣。
古早味，是形容用簡單的調料和單純的做法來製作料理，也是說用古老的方法來製作食物，那種味道就叫做古早味。
古早蛋糕，沒有特別精美的包裝，只用到簡單的食材，口感綿軟細膩，如棉花般的輕柔，帶著淡淡的雞蛋香味，彷彿又回到了小時候，每一口都帶著最自然和溫暖的回憶。
製作注意：
古早蛋糕用的燙面法和蛋白濕性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，成功率很高，而且吃起來軟糯不幹不噎人，大小朋友都可以吃。
所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
『陸』 公開8寸古早蛋糕配方
1、主料：低筋麵粉90克，細砂糖70克，鹽1克，雞蛋6個，牛奶60克，玉米油70克。輔料：白芝麻適量。
2、古早味蛋糕（8寸）的飢卜塵做法：稱量好所有材料，雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中。
3、方形蛋糕模具鋪上油紙。
4、玉米油倒入鍋中，加熱至六成熱。篩入麵粉拌勻，加入牛奶，分兩次加入蛋黃，每次拌勻後再加下一次，全部拌勻。
5、蛋清加鹽打發至魚眼泡時加入全部細砂糖，繼續打發至提起打蛋器頭呈小彎鉤的爛禪濕性發泡。
6、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻後倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻，倒弊散入模具中，震幾下震出大氣泡。
7、烤箱預熱，最下層放上烤盤，倒入三分之一的熱水，中下層放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分鍾左右。
8、取出後震幾下，提著油紙把蛋糕放在烤網上，撕開四周的油紙，晾涼。切塊食用即可。
『柒』 烤箱怎麼做古早味蛋糕
食材明細
牛奶60g
沙拉油75g
低筋麵粉90g
雞蛋6個
綿白糖70g
鹽1g
原味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
18
等蛋糕涼快兩分鍾就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
古早味蛋糕的做法步驟
小竅門
1、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。
2、打發好的蛋清和蛋黃糊攪拌是用切拌手法，注意不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕涼快兩分鍾就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
使用的廚具：電烤箱