Ⅰ 怎樣製作蛋糕和麵包
高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
【製作步驟】
1.將酵母放入容器內,加入1~2湯匙溫水攪拌均勻;
2.將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化;
3.加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團;
4.移到工作台加入奶油拌勻;
5.用手來回揉搓,稍有筋度即可;
6.完成後把面團放入發酵箱,在22~25攝氏度的環境中鬆弛20分鍾(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然後在上面放一個架子,把放著面團的容器置於其上,蓋上蓋子,約20分鍾左右就發起來了);
7.用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1~4小時;
8.從冷櫃取出後,先讓面團放置回溫,再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形;
9.再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之後冷藏15~20分鍾,最後一次30分鍾,然後再拿出來擀開成方形面片,然後按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊天氣已經很熱了,所以置於室溫下約40分鍾就可以了;
10.二次發酵完畢後,在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18~20分鍾;
11.關於黃桃麵包的造型:先開出12cm×12cm一塊的正方形面片,中間塗一點蛋汁,然後將四個角往裡面折進去,捏緊,然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉鬆、其他水果等)。
全麥麵包2片、沙拉醬1匙、沙拉葉數片、乳酪片50克、黃瓜1/3條、鹽
【做法】
1.在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2.接著先切下數薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
原料】高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。
【做法】
1.把所有的原料(除黃油外)揉成面團,我用的是麵包機和面程序,15分鍾後加入黃油,將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2.發酵至2.5倍大時,分成四份,揉圓鬆弛15分鍾。
3.將面團擀成橢圓形,底邊壓薄。捲成橄欖形,排入烤盤最後發酵至2倍大。
4.表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。
5.160攝氏度烤箱預熱好後,底層,烘烤20分鍾左右。
Ⅱ 請教三種口味沙拉醬吐司應該怎樣做
吐司是萬能的,什麼樣的材料都能添加進去的,這次,我加入了沙拉醬,使得做出來的吐司不只只有奶香味,還有一種淡淡沙拉醬的味道,喜歡沙拉醬的朋友,可不能錯過這樣的一款麵包哦
小貼士
在烤到約10分鍾時見表面上色要加蓋錫紙,以防表面上色過深