A. 古早蛋糕做好後底部沒有干透怎麼解決
做古早蛋糕做好以後,底部如果沒有干透的話,說明它沒有熟透呀,這樣的話做出來的麵包並沒有完全成熟,口感也不好,效果也不好,建議給他繼續烤製做古早蛋糕做好以後,底部如果沒有干透的話,說明它沒有熟透呀,這樣的話做出來的麵包並沒有完全成熟,口感也不好,效果也不好,建議給他繼續烤制。
B. 古早蛋糕做很膨脹起很高好不好
膨脹的很高說明做的很成功。
古早蛋糕膨脹高說明你的蛋白打發的非常成功。但是要注意溫度,防止膨脹太高以後導致裂開。
當蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話,就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況,不僅外觀不好看,吃起來口感也乾巴巴的。所以膨脹的時候及時控制溫度至關重要。
C. 古早蛋糕烤出來皮皺皺的裡面不熟是怎麼回事
這個是因為你在烤制時操作不當的原因。出現這種情況有幾種原因。第一:倒爐時間太早,蛋糕烤制未定型時就倒爐,面火降得太快。第二:有可能是倒爐時不小心震到蛋糕了,而此時蛋糕還遠未熟透。第三種就是烤制時間太短,還沒熟透就出爐。以上幾種情況都會導致表皮皺而且裡面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准備原料
雞蛋 6個
玉米油 70g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
(白砂糖用料理杯打成粉即可,我這個方子是低糖版,喜歡吃甜一點的自己適量增加10-15g)
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、准備一個干凈無水的奶鍋或盆子,倒入玉米油,小火加熱約20-30秒,當鍋底的油出現裂紋,用手觸摸鍋子邊緣,感覺已經很燙手就可以關火了。
燙麵糊
2、倒入低筋麵粉,並迅速用蛋抽劃拌均勻,再加入一勺糖粉攪勻(前面稱好的糖粉中取一勺約10g即可)。
3、放置冷卻一會,當用手摸鍋子已經溫溫熱(大概40-50℃)時,倒入牛奶攪拌均勻。加入蛋黃攪拌後的麵糊會像絲綢一樣細膩。
4、另外准備一個無油無水的打蛋盆,打入蛋清,把蛋黃分離出來放在麵糊中,攪散均勻。
5、蛋清中加入食鹽和檸檬汁,用電動打蛋器低速擋打發出均勻的魚眼泡,全程注意邊緣和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中,約取1/3加入到蛋清中,中速擋打發至泡沫細膩。
7、再加入1/3的糖粉,高速擋打發至出現清晰紋路。
8、最後將糖粉全部倒入,中低速擋打發一小會,當關掉打蛋器提起打蛋頭時能帶出大彎勾時,便是濕性狀態了。(這種蛋糕不需要像打發戚風那樣要打到硬性狀態)只需要打發至濕性泡發狀態
9、用硅膠鏟取約1/3的蛋白霜放入蛋糊中,繼續用蛋抽輕輕攪拌一下,當蛋白霜已經散開了,就換硅膠鏟翻拌均勻,這里主要是把鍋底的蛋黃糊翻拌上來。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中,用硅膠鏟翻拌均勻就可以了。
11、烤箱預熱上火140℃,下火160℃,烤架放置在烤箱底層,准備一個比蛋糕模具大一點的深盤,裡面注水約2-3cm高。
12、將蛋糕糊倒入模具,此配方適用模具為8寸方模,用刮刀抹平。(記得要提前把模具鋪好硅油紙哦!)如果是活底的模具,還需要在底部包上一層錫紙,以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盤中,放入烤箱烤15-20分鍾後,將上火也調至160℃,繼續烤30-35分鍾。(這里不用太糾結時間的多少,視各人烤箱大小和溫差,表皮上色較深時就可以了,不會烤乾的。)
14、烤好以後取出來放在晾網上,揭開邊緣的硅油紙晾涼。
15、用蛋糕專用切刀把蛋糕切成塊,裝盤於室溫乾燥處保存便可,記得盡早吃完哦。
D. 戚風跟古早的厚度
製作老談戚風蛋糕胚的厚度通常在頃含談3--5厘米之間。古早蛋糕最高能很高,有過8厘米,最少也要到雀碰6厘米。低於5厘米的話,應該就是沒有發好。
E. 復古蛋糕和普通蛋糕區別
古早蛋糕區別於一般的戚風蛋糕,它的特點就是需要使用燙面,將玉米油升溫後加入麵粉中,這樣做出的蛋糕才會松軟,就好像做餅一樣,燙面比冷水和面軟,一個道理,所以我們的油溫,必須嚴格控制。油溫要在80度以下,想做好一定要用測溫筆控溫,如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。
不要用手溫判斷,買一個測溫筆很便宜,比浪費的雞蛋麵粉便宜多了,我們認真對待才可以得到滿意的成品。雞蛋分別放入無水無油的盆中,一定是無水無油才可以,不然蛋白打不發就浪費了。
古早蛋糕可以理解為兩層意思:指日式蛋糕;指懷舊風味。指日式蛋糕:古早蛋糕是指日式蛋指。懷舊風味:所謂的古早味是指以前的味道,懷舊的味道,古早味,常用於描述傳統食物或習俗,在過去物質缺乏的年代,製作食物的材料極其簡單,卻總能有超出期待的味道,給人留下難以忘卻的美好記憶。