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空氣炸鍋蛋糕如何做才不會塌陷

發布時間: 2024-11-09 00:58:03

① 空氣炸鍋做蛋糕怎麼都不定型怎麼解決

空氣炸鍋做蛋糕不定型可能是由於多種因素導致的,以下是一些可能的原因及其解決方法:
材料比例不當:確保你使用正確的配方和比例。如果麵粉或糖的量過多,或者液體成分(如牛奶、雞蛋)過少,蛋糕可能會過於乾燥和鬆散,導致無法定型。相反,如果液體成分過多,蛋糕可能會過於濕潤,也無法很好地保持形狀。
攪拌不均勻:在准備麵糊時,確保所有成分都徹底混合均勻,但不要過度攪拌,以免麵糊中的氣泡過多,影響蛋糕的結構。
空氣炸鍋溫度設置不當:空氣炸鍋的溫度對蛋糕的定型至關重要。如果溫度過低,蛋糕可能會塌陷;如果溫度過高,蛋糕表面可能會過早結皮,內部沒有完全烘烤,導致蛋糕不定型。建議根據空氣炸鍋的具體型號和說明書調整溫度,並在烘烤過程中適當調整。
空氣炸鍋容量不適合:如果你的空氣炸鍋容量太小,可能無法容納足夠的蛋糕麵糊,導致蛋糕在烘烤過程中溢出或形狀不規則。確保使用合適大小的空氣炸鍋,並留出足夠的空間讓蛋糕膨脹。
烘焙時間不足:蛋糕需要足夠的時間來烘烤,以便蛋白質和澱粉得以凝固,形成穩定的結構。如果烘焙時間過短,蛋糕中心可能仍未熟透,導致蛋糕無法定型。根據蛋糕的大小和空氣炸鍋的性能,適當延長烘焙時間。
使用的容器不當:在使用空氣炸鍋烤蛋糕時,應使用適合的烘焙容器,如硅膠模具或金屬蛋糕模,這些容器可以幫助蛋糕保持形狀。避免使用紙杯或其他容易變形的容器。
蛋糕麵糊未充分發酵:如果使用的是海綿蛋糕或戚風蛋糕這類需要發酵的蛋糕配方,確保麵糊有足夠的時間發酵。發酵不足會導致蛋糕體積不夠,無法很好地定型。
空氣炸鍋預熱不足:在烘烤蛋糕之前,應該先將空氣炸鍋預熱至適當的溫度,這有助於蛋糕快速上升並定型。如果沒有預熱,蛋糕可能會上升緩慢,影響其結構。
打開空氣炸鍋檢查次數過多:在蛋糕烘烤過程中,頻繁打開空氣炸鍋檢查蛋糕的情況會釋放熱量,導致溫度波動,影響蛋糕的定型。盡量減少打開次數,根據經驗判斷烘烤時間。
成分新鮮度問題:確保使用新鮮的雞蛋和其他原料,因為陳舊的原料可能影響蛋糕的結構和口感。
總之,要解決空氣炸鍋做蛋糕不定型的問題,需要注意配方的選擇、材料的准確稱量、攪拌均勻、溫度和時間的精確控制,以及使用合適的烘焙工具和容器。通過細心的准備和調整,你應該能夠在空氣炸鍋中製作出定型良好的蛋糕。

② 空氣炸鍋做蛋糕竅門

空氣炸鍋做蛋糕竅門

空氣炸鍋做蛋糕竅門,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作,需要准備什麼呢,以下是關於空氣炸鍋做蛋糕竅門。

空氣炸鍋做蛋糕竅門1

戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法

將蛋黃加入打蛋盆,用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻後加入玉米油,大力快速攪拌,直到看不到油星為止,這個時候,液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻後加入牛奶,同樣大力快速攪拌。

這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這里有一個關鍵詞就是:大力快速攪拌。你要徹底乳化,不能偷懶。最後篩入麵粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊,是有一定流動性的,不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位,在蛋糕烤熟之後會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……

第二步打發蛋白霜,先在蛋白里加入幾滴醋,另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候,第一次加糖,這個時候少加一點,不用加太多,然後開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖,打到有紋路的時候加的三次糖。最後,出現上圖中的小彎鉤的時候,調到低速整理一下蛋白霜就OK了。

現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,然後再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,最後蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。

將拌好的麵糊倒入模具中,放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高,因為裡面的空間比較小,經過了幾次試驗之後,我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鍾就夠了。

烤好後出爐,模具離檯面20公分自由落體,在桌面上振一下。然後倒扣放涼、脫模、開吃!

嗯,還是可以的!

空氣炸鍋做蛋糕竅門2

空氣炸鍋做紙杯蛋糕的做法

准備好食材,按配方量稱重

糖的用量如果要減的話,不要減蛋清里的,太少了會影響蛋清打發後的穩定性

蛋清蛋黃分離,蛋清裝在無水無油的盆里(無水無油很關鍵)蛋清放冰箱冷餐,之後更容易成功

蛋黃里加入6克糖和16克玉米油,攪拌均勻,加入16克牛奶,充分乳化後,篩入34克低筋麵粉,Z字型攪拌至光滑的麵糊,放一邊備用

打發蛋清時可以預熱炸鍋了

打發蛋清,先滴幾滴檸檬汁或2-3滴白醋去腥。

糖分三次加入打發的'蛋清中第一次打發至粗泡時加入三分之一糖,第二次打發至細泡時加入剩餘的二分之一,最後打到細膩的泡時加入剩餘的糖,繼續打發至硬性狀態,提起打蛋器有一個短短的小尖角就可以了,這樣的蛋白霜在後面操作是很穩定的,不容易消泡

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,切記不要劃圈,不要按壓攪拌,容易消泡,像平時炒菜一樣從下面翻拌就可以了

翻拌至看不到蛋白就可以了

接下來把拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻,如圖這樣的狀態就可以倒入紙杯了,八九分滿

烤之前,杯子震幾下,消除裡面的大氣泡,撒點芝麻,炸鍋150度烤20分鍾左右,看自家炸鍋脾氣而定,中途可以拿牙簽扎一下,拉出來牙簽沒有沾東西就是熟咯

小貼士

無論是烤箱還是空氣炸鍋都要充分預熱

蛋白打發先高速打,最後在用低速整理蛋白霜

倒入紙杯一定要震幾下,消除裡面的大氣泡,烤出來組織更細膩

空氣炸鍋做蛋糕竅門3

准備好所有食材,蛋清蛋黃分離

滴2-3滴白醋打發蛋清,至魚眼泡時加入1/3砂糖

繼續打發至有條紋出現時再加入1/3砂糖

出現彎鉤以後,加入剩下的砂糖,繼續打發到乾性狀態,忘記拍圖了,大約就是打蛋器拿起以後有一個不彎曲小尖尖

把玉米油和蛋黃先混合均勻,分幾次篩入麵粉,上下翻伴均勻,過程中需要逐步加水調整麵糊稠度,最終的結果是麵糊拉起滴落以後過幾秒再合到底下的麵糊中。因為手頭正好有泡打粉,就加了指甲蓋大小的一點。

逐步把打發好的蛋白泡加入到蛋黃糊中,翻拌成均勻的蛋糕糊。

這是准備好的蛋糕糊,流動性比蛋黃糊要好很多

疫情被封控在家,要啥沒啥,蛋糕模肯定是沒有的,只有兩個不銹鋼小碗,烘焙紙,錫紙也是沒有的,塗點豬油當做離型膜。

找一張宣紙蓋在不銹鋼碗上,固定。空氣炸鍋140℃預熱5分鍾,烤40分鍾。

揭去宣紙,再次入炸鍋140℃ 烤5分鍾上色。

出爐,顏色正好。

倒扣冷卻,開吃咯。

小貼士

因為空氣炸鍋水份揮發快,和烤箱版的蛋糕相比必須增加液體材料配比,加水最簡單最直接。具體的量和麵粉的吸水性有關,蛋黃糊剛好可以流動為宜。

有些方子里蛋黃里也加糖,我因為不想吃太甜的,把蛋黃里的糖都減掉了。蛋白里的糖盡量不要減,因為是用來增加蛋白泡的穩定性的。

這個量正好可以做兩碗。

麵粉普通的就行,不用特意去追求低筋粉或加入澱粉。疫情期間有啥用啥。糖也是普通的砂糖。

泡打粉可有可無,不是關鍵。

蛋白需要打到乾性泡,不然成品容易塌縮。

裝模不要太滿,烤的過程中會膨起。

麵粉也可以減少,輕盈感更強。看個人口味。

③ 空氣炸鍋做的蛋糕為什麼不蓬鬆

蛋白打發的程度不夠或者是空氣炸鍋溫度調的不對。
空氣炸鍋做蛋糕塌陷有兩個原因,蛋白沒有打到時候,要很蓬鬆才能烤出松軟的蛋糕,亦或是溫度調的過低或者是過高,都容易導致蛋糕塌陷。使用空氣炸鍋做蛋糕之前,需要將空氣炸鍋預熱,成功率會更高一些。