一、生日蛋糕
食材
雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄乾小許、彌猴桃1個。
做法
1、蛋黃加20克糖加油加水攪拌均勻，篩入麵粉，攪成蛋黃糊。
2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱預熱140度30分鍾，160度30分鍾即可。
5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
6、准備好水果，把黃桃和彌猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打發。
8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄乾，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油裡面裱出來了。
二、奶油生日蛋糕橋激
食材
低筋麵粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純衫消迅牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。
做法
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。
3、將麵粉、泡打粉混合後，篩入攪好的蛋黃糊中、將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。
4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，或此勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏乾性發泡。（手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短），我用的室溫雞蛋，打發用了1小時。
7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。
8、再把拌好的麵糊倒入活底蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。
9、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鍾，再轉150度，烤15分鍾即可。（烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
11、將400克金鑽植脂奶油倒入盆內。
12、用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。
14、放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一層打發好的奶油。
15、再均勻鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層。
16、然後在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然後將整個蛋糕都抹上奶油，並將整個蛋糕奶油抹平。
17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油里，調勻。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最後用各種水果裝飾表面即成。
② 最基本的蛋糕怎麼做
最基本的蛋糕怎麼做
最基本的蛋糕怎麼做，很多人都吃過蛋糕吧，也有一些人也做過很多種蛋糕，以下教大家幾款基礎蛋糕，是我們餐桌上出現最多的幾種，因為它超級簡單。以下分享最基本的蛋糕怎麼做？
最基本的蛋糕怎麼做1
牛奶跟玉米油加一起 蛋抽攪到乳化；
低筋麵粉過篩倒入乳化液裡面；
劃重點:麵粉攪拌手法要注意 用Z字型攪拌 避免麵粉起筋；
雞蛋部分，把雞蛋黃和雞蛋清分離；
分離出來的蛋黃加入麵糊，還是用z字手法拌勻；
雞蛋清加檸檬汁或者白醋，打蛋器用中高速打發雞蛋清；
白糖分三次加入；
蛋清打發至提起有彎角，不能打發太過，不然蛋糕烤制過程會裂；
打發的蛋清分三次加入麵糊，從底下往上翻拌，盡量輕柔一點，避免消泡；
麵糊倒入之後，震平一下氣泡；
烤箱170°預熱好，烤22分鍾，蛋糕表面上色加蓋錫紙，避免烤焦糊
蛋糕拿出撕去烘焙紙晾涼以後，上色那面朝上，一邊卷一邊拖動
之後切好即可
最基本的蛋糕怎麼做2
雞蛋5個從冰箱拿出來回溫
把蛋黃跟蛋白分開裝在兩個干凈乾燥無油的盆里，雞蛋可以逐個打在小碟子里再分
稱出細砂糖的重量
20克放到蛋黃里
剛開始打的時候蛋白里加白醋，幫助蛋白穩定
細砂糖分三次加到蛋白里，把蛋白打至硬性發泡，就是蛋白用打蛋器挑起一個尖，吹一下尖會稍微彎曲就算蛋白打好了
蛋黃里加入食用油打至看不見油花
再在蛋黃里加入牛奶繼續攪打均勻
在蛋黃液里篩入低粉跟紅曲粉
把低粉跟蛋黃攪拌均勻
把蛋白霜分三次跟蛋黃糊混合均勻
蛋糕糊拌好以後倒入鋪了油紙的烤盤里7分滿，烤箱預熱160度，上下火30分鍾
蛋糕烘烤的過程，我們把淡奶油加細砂糖打發至蓬鬆細膩，然後放進冰箱冷藏保存
蛋糕出爐以後趁熱撕下油紙翻面，等蛋糕微涼以後在中間抹上奶油
然後把蛋糕卷捲起，再用油紙保住，放冰箱冷藏半個小時，再拿出來裝飾一下就可以吃了。
最基本的蛋糕怎麼做3
一、日式棉花蛋糕
食材
黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。
做法
1、黃油切小塊放入鍋內，小火加熱至黃油沸騰時立即關火。
2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻，製成燙面團。
3、在燙面團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。
4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻。
5、倒入牛奶翻拌均勻，拌成可流動狀態的稀麵糊。
6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。
7、繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖。
8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。
9、繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡。
10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法。
11、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊里。
12、同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕麵糊（如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感扎實不松軟等問題,這就在第一步燙面團時火候與攪麵粉的掌握）。
13、烤盤里擺上油紙，倒入拌好的蛋糕麵糊，用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡。
14、烤箱預熱140度，在烤箱里上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤，上下火烘烤45分鍾。
15、待蛋糕烘烤至最後10分鍾時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷卻後撕去油紙，切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕
食材
雞蛋3個、自製酸奶90克、白醋幾滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法
1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌勻待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、雞蛋蛋清蛋黃分離。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都攪勻。
4、加入低粉拌勻，注意不要畫圈拌，拌好蛋黃糊待用。
5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打發。
6、打發的蛋白粉三次拌入蛋黃糊，再加入裹粉和蔓越莓拌勻。
7、蛋糕糊倒入紙杯七分滿，入預熱的`烤箱170度上下火30分鍾。
三、海綿小蛋糕
食材
雞蛋2個、低粉50克、無味植物油25克、糖粉45克。
做法
1、雞蛋打在干凈無油無油的大碗中，倒入糖粉。
2、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀態比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落，並可以拉出小3角。
3、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀態比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落，並可以拉出小3角。
4、分2次篩入低粉，用橡皮鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻，不要打圈，以免消泡。
5、翻伴至全部均勻，取少許蛋糊放入油中，上下翻伴均勻。
6、伴好後，到回蛋糊中，上下翻伴均勻。
7、模具排好在烤盤上，分別倒入伴好的蛋糕糊，放入預熱好的烤箱中，中層上下火180°烤20分鍾左右即可。
四、酸奶蛋糕
食材
酸奶96g、低筋麵粉25g、玉米澱粉7g、雞蛋2個、細砂糖25g、玉米油20g。
做法
1、酸奶和油裝進碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入蛋黃拌勻，將兩種粉混合過篩進去，拌成麵糊。
3、蛋清里分兩次加入細砂糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡。取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部向上翻拌均勻。
4、拌成細膩的蛋糕糊，再倒回剩餘的蛋白霜里。
5、用同樣的手法拌均勻，不可劃圈翻拌，以免消泡。
6、倒入正方形固底模具里，模具里鋪油紙。
7、將模具放入注了熱水的烤盤上，放入已經預熱好上火120度，下火140度的東菱K40C烤箱里最下層，烘烤60分鍾左右。
③ 怎麼用烤箱做蛋糕才既簡單又好吃
烤箱烤蛋糕做法如下：
材料：雞蛋5個、低筋麵粉90g、白砂糖90g（依照個人口味添加）、食用油50g、純牛奶50g。
方法：
1.首先需要准備各種材料，一定要買一個電動打蛋器，最好有量杯等器具，如果沒有準備也是可以的;
④ 如何在家裡做蛋糕
有3種蛋糕可以做，最簡單的是電飯鍋蛋糕了，復雜一點的做戚風蛋糕，沒有烤箱的，做，慕斯蛋糕也可以，但是需要的是耐心，因為慕斯蛋糕時間比較長。
電飯鍋蛋糕
雞蛋4個，麵粉100g，澱粉10g，糖100g（根據個人喜歡），蛋白與蛋黃分開，用打蛋器快速攪拌蛋白，攪拌過程需要加入白糖，直至蛋白起泡，蛋黃需要攪拌淡黃色，再加入麵粉攪拌，成為糊狀即可，電飯鍋內膽抹上油，倒入攪拌好的蛋糕液，蓋上蓋，煮飯模式3分鍾，跳了，再按5分鍾，聞到香味就可以了，用筷子戳一下，不粘漿就大功告成。
6寸慕斯蛋糕
⑤ 最簡單小蛋糕的做法 小蛋糕的家常做法
1、食材：低筋麵粉180g、玉米油120g、牛奶120g、砂糖70g、雞蛋300g、醋幾滴。
2、把玉米油放進微波爐加熱40秒（只是加熱不要煮開）然後把加熱好的玉米油倒進盆里，在盆里篩入低筋麵粉攪拌均勻。在拌好的麵糊里加入牛奶一起攪拌均勻。把雞蛋蛋黃與蛋清分開，蛋清放在一個無水無油的盆里備用，把蛋黃加入麵糊中攪拌至細膩的狀態備用。
3、在蛋清里加入幾滴白醋（是為了去腥和方便打發）並且准備70g砂糖，用打蛋器把蛋清打發至起魚眼泡的樣子加入第一次砂糖，在蛋清變得稍微細膩一點之後加入第二次砂糖，在蛋清變得有紋路之後加入第三次砂糖，然後把蛋清打發至輕輕提起打蛋頭能提起一個彎鉤就可以了。
4、把打發好的蛋清糊分三次以翻拌的方式加入蛋黃糊中，在蛋黃糊加入了兩次蛋清糊拌勻後，把拌好的糊一次性全部倒入剩下的蛋清糊中翻拌均勻（這樣做是為了讓蛋黃糊和蛋清糊充分融合）。
5、蛋糕糊拌好之後，在模具上鋪上油紙把蛋糕糊倒進去並輕震模具震出其中氣泡。放入烤箱上下火150度烘烤40~60分鍾（可根據自己喜歡的蛋糕口感調整時間)。