1. 沒有烤箱怎麼做蛋糕4種方法:電飯煲、微波爐、平底鍋和蒸蛋糕
宅在家,很多朋友都做起了蛋糕,最近來問蛋糕做法的朋友比較多,我也在網上刷到了很多朋友沒有做成功的例子,所以我今天來把做蛋糕的幾種方法整理一下。
很多朋友家裡沒有烤箱,所以今天推出用電飯煲蛋糕、微波爐蛋糕、蒸蛋糕、平底鍋蛋糕4種方法,當然,有烤箱的話還是用烤箱做更好。
首先要說明一點,沒有烤箱做蛋糕沒問題,完全可以成功,但如果沒有打蛋器,用手工打蛋的方法那成功率就很低了,所以,做蛋糕不失敗,不在於烤箱,關鍵需要一個電動打蛋器。
如果沒有電動打蛋器,有帶打蛋頭的攪拌機或帶打蛋頭的切菜器也能湊合用,以前葉子團過的手工切菜器和電動絞肉機上的打蛋頭都可以湊合用,但還是沒有專門的打蛋器效果好,如果這些都沒有,更建議親們做跟蛋糕類似的小甜點,用水果和雞蛋來做,特別簡單,有烤箱的拌一拌就烤,沒有烤箱的可以用微波爐來做,時間根據自家微波爐的性能來靈活掌握,也可以採用蒸的方式,可以參閱我公號里「香蕉小甜點」的做法。
還有」蘋果網紅甜點「也差不多,都很好吃,這兩個都公號在「總目錄」的「派類小點甜品」欄目里。
下面來詳細說電飯煲蛋糕、微波爐蛋糕、蒸蛋糕和平底鍋蛋糕的做法。
一、電飯煲蛋糕
電飯煲做蛋糕,建議做全蛋海綿的更容易成功,因為電飯煲的鍋壁比較光滑,分蛋的戚風蛋糕是需要沿著鍋壁來往上爬進行膨脹,但如果
鍋壁非常光滑
,蛋糕是無法膨脹的,所以成品就很容易塌陷,如果自家的電飯煲鍋壁不是那種很光滑的,當然也可以嘗試分蛋的做法。
另外就是有」蛋糕「功能鍵的電飯煲更容易成功,沒有這個功能的話用煮飯鍵就要反復多按幾次煮飯鍵來熟透,當然這一步需要完全了解自家電飯煲的特性。
我今天分享的這個方子是無油低糖配方,做出來口感略微粗糙,但只要打發到位,做出來是很蓬鬆的,如果需要口感細膩一些,加麵粉拌勻後可以加入10-15克的玉米油快速翻拌均勻,加玉米油是因為玉米油的口味比較淡,不會太搶味道。
【食材】
雞蛋三個、低筋麵粉70克
、
白砂糖35克、蔓越莓干25克
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、蔓越莓干切碎。
3、雞蛋打入干凈的容器里。
4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度較慢,用打蛋器劃紋路時紋路很穩定。這一步很重要,好一點的打蛋器大約十來分鍾,我一直用的中速打的,這樣蛋糕糊的穩定性強些,一定要打到位,但是也不能打過頭,注意看圖的狀態。
5、分次篩入低筋麵粉,加入蔓越莓干。
6、用刮刀採取切拌的方式拌勻,這一步特別重要,切拌就是將刮刀當作一把刀,一刀一刀切的方式來拌,切記不要轉圈,動作還要快,既要仔細拌勻不殘留乾粉,又不要反復太久以免消泡。
7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽里,震動幾下,使其平整去掉大氣泡。
8、啟動「蛋糕」鍵。
9、時間到後用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈,蛋糕就脫離內膽了,切塊食用。
【小貼士】
一、打蛋一定要到位,打到很穩定的糊狀;
二、加入麵粉後拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻,那麼就成功了;
三、加入蔓越干可以去腥增甜,也可以加葡萄乾碎末或紅棗末;
四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴,沒有的話就不加,也不太影響成品。
三、微波爐蛋糕
經過測試,微波爐做蛋糕是可以的,而且還特別快,只是成品沒有那麼軟綿,口感要干一些,但味道也還是不錯,按照葉子的步驟一步一步做,保證一次性就能成功。
今天這個方子依然是少糖型,因為加了紅棗增加了甜度,味道也是蠻好的,做出來家人很喜歡,不像烤箱做出來那麼濕潤,但也是另一番美味......
【食材】
雞蛋三個、低筋麵粉70克、牛奶55克、細砂糖30克、玉米油15克、大棗三個、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、紅棗去核切成末,盡量切得碎一些。
3、雞蛋將蛋黃和蛋白分離,蛋黃里加入牛奶、玉米油,拌勻。
4、將低筋麵粉過篩後加入、加入紅棗,上下翻拌方式拌勻,不要轉圈攪拌。
5、蛋白裝到無水無油的干凈容器里,加入細砂糖和幾滴檸檬汁。
6、用電動打蛋器先低速打至粗泡,然後轉中速再轉到高速打至可以拉出堅挺的尖角。
很多朋友建議糖分次加入,我都是一次加入的,先低速打,打到粗泡就逐漸轉到高速打至硬性發泡。
檢查蛋白是否打發到位,可以看看打蛋器能否拉出堅挺的尖角,也可以將打蛋盆倒扣過來,如果蛋白不流動就可以了,要打發到位,但也不要打發過度了。
7、在蛋黃糊里先加入少量打發好的蛋白,將麵糊調勻。
8、再分次加入蛋白,上下翻拌、切拌方式拌勻。仍然不要用轉圈方式攪拌。
9、倒入紙模中,不要超過八分滿,我這個太滿了,烤的時候溢出來了。
10、放入微波爐里高火六分鍾即可。
11、成品圖。
【小貼士】
一、建議用口徑大一些的模具,做薄一點的蛋糕,時間快,受熱均勻;
二、不同的微波爐性能有差別,模具不同時間也不同,先少設置時間,注意觀察,根據自家實際情況來設置時間。
三、蒸蛋糕
不擔心上火,採用蒸的方法,做法特別簡單,做給寶寶吃非常不錯喲。
這個配方依然是沒加油的配方,因為是採用的蒸的方法,不加油也不會干,蔓越莓干是沒加糖原味的,所以糖量中等用量,糖量太低的話粘稠度會降低,蒸出來的蛋糕可能會塌陷。
我分享的是全蛋海綿蛋糕做法,不分蛋打發的,蒸蛋糕的做法您也可以採用分蛋的做法,如果採用分蛋的做法就需要用四壁不太光滑的模具。
下面就來看具體做法......
【食材】
雞蛋3個、低筋麵粉75克、細砂糖45克、、蔓越莓干10克、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料,蔓越莓干切碎;
2、雞蛋打入無水無油的干凈容器中,加入細砂糖,擠入幾滴檸檬汁;
3、用電動打蛋器低速打,一直保持低速打,打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落為止,這一步至關重要,一定要打發到這個程度,才能保證蛋糕成功;
4、篩入低筋麵粉;
5、用上下翻拌方式拌勻,像炒菜一樣翻拌,這一步也非常重要,不要轉圈拌,以免消泡,動作要快,並且一定要拌勻;
6、倒入模具中,震動幾下,去掉多餘氣泡;
7、放入蒸箱中,蒸20分鍾左右,蒸好燜幾分鍾後出爐,沒有蒸箱的用蒸鍋蒸,水燒開後放入,大約蒸20分鍾。
蒸的時間跟用的模具深度有關,如果模具比較深,建議蒸25-30分鍾,時間需要靈活掌握。
8、成品圖。
【小貼士】
一、一直低速打,打出來的蛋糊穩定性更高;
二、沒有檸檬汁的可以用幾滴白醋代替,為了去腥和提高穩定性;
三、做蛋糕雞蛋不要用土雞蛋,因為土雞蛋的蛋白比較少,蛋白和蛋黃的比例不太恰當,另外土雞蛋做出來的蛋糕腥味也比較重。
四、平底鍋蛋糕
這款用平底鍋來做的蛋糕其實就是舒芙蕾松餅,做法很簡單,更快捷,也更簡單,只是要注意掌握火候,不要用大火。
今天我們就來分享一個酸奶蔓越莓乾的蘇芙蕾松餅做法,吃一次後保證您忘不了那超好的味道,我做的沒加油,也沒加泡打粉,健康又好吃,強烈推薦親們試試,下面來看看具體做法吧......
【食材】
雞蛋三個、低筋麵粉60克、濃稠酸奶50克、白砂糖20克、蔓越莓干5克、葡萄乾5克、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、提前將蔓越莓乾和葡萄乾切碎。
3、蛋黃和蛋白分開,蛋黃里加入酸奶、切碎的蔓越莓乾和葡萄乾,篩入低筋麵粉,上下翻拌方式拌勻。
4、蛋白打入無水無油干凈的打蛋盆里,加入白砂糖,擠入幾滴檸檬汁,沒有的話不加也沒多大影響。
5、用電動打蛋器中速打至硬性發泡。
6、將打發的蛋白加入四分之一到蛋黃糊里,充分稀釋蛋黃糊,上下翻拌方式拌勻。
7、然後將剩下的蛋白分次加入,上下翻拌或切拌方式拌勻。
8、將拌勻的蛋糊裝入保鮮袋裡,在保鮮袋的一個角剪一個小口,弄成像裱花袋一樣形式,當然也可以直接裝入裱花袋裡。
我偷懶裝入了一個尖口的容器里,但倒起來還是不受控制,建議親們不要學葉子這種偷懶方法,嘿嘿......
9、不粘鍋里微微燒熱後關火,然後刷上適量油,再倒入麵糊,我用這個杯子倒的,倒出來不圓,然後又用硅膠刮刀扒了扒,效果不太好,親們如果用袋子裝著往裡擠的效果會更好。
10、都擠好後開中小火,蓋上鍋蓋,從這個透明的鍋蓋中能看到松餅慢慢地膨脹。
11、底部定型、表面也不太濕了,就翻一面,翻面的時候一定要小心哈,用筷子和硅膠刮刀配合翻面。
還是開小火,煎到熟透即可。
12、出鍋後表面再篩點糖粉,好看又更好吃。
13、非常松軟,比棉花蛋糕還好吃,做棉花蛋糕用油很多,而這個是無油的。
吃的時候根據喜好倒點酸奶,撒點堅果也不錯。
【小貼士】
一、酸奶要用濃稠一些的,如果比較稀的要酌情減點量;
二、火候一定要掌握好,要根據自家鍋的特性來做,總之就是煎熟別煎糊;
三、開始的時候要蓋鍋蓋,這樣會膨脹得更蓬鬆;
四、開始要熱鍋,不然底部容易沾得緊而易糊,麵糊倒入的時候需要時間,所以要關火,全部倒好後開中小火,後面根據鍋里實際情況調節火候;
五、翻面的時候因為表面是濕的,所以要特別小心,用硅膠鏟還是很好翻的;
六、這些量需要煎兩鍋,我煎了四鍋才夠吃,開始煎兩鍋一邊煎一邊就被吃光了,真的太好吃了,所以後面又趕緊煎了兩鍋,後面做的這次沒來得及切碎蔓越莓乾和葡萄乾就沒加,成品圖是後面拍的,所以成品圖中沒有蔓越莓乾和葡萄乾。
2. 怎樣可以不用烤箱做蛋糕
不用烤箱也能做蛋糕,可以採用蒸制或者電飯鍋烘焙的方法。
解釋:
1. 蒸制蛋糕
蒸制蛋糕是一種古老的烹飪方式,不需要烤箱也能製作出松軟可口的蛋糕。首先,將蛋糕原料混合均勻,然後倒入蒸鍋中,使用中小火進行蒸煮。這種方法製作出的蛋糕口感細膩,具有一種特殊的濕潤感。需要注意的是,蒸制時火候的控制非常關鍵,過火或過小的火都會影響蛋糕的質量。
2. 使用電飯鍋烘焙蛋糕
電飯鍋除了煮飯之外,也可以用來烘焙蛋糕。將蛋糕糊准備好後,倒入電飯鍋中,利用電飯鍋的加熱功能進行烘焙。這種方式簡單易行,特別適合家中沒有烤箱但想親手製作蛋糕的朋友。需要注意的是,使用電飯鍋烘焙時,要選擇「烘焙」或「煮飯」模式,並在蛋糕表面加蓋濕布,以防過度乾燥。
3. 兩種方法的特點
蒸制蛋糕和電飯鍋烘焙蛋糕都有其獨特之處。蒸制蛋糕更加濕潤,口感細膩;電飯鍋烘焙蛋糕則更加方便快捷,操作簡單。兩種方法都不需要烤箱,適合在家中輕松製作蛋糕。
4. 注意事項
無論選擇哪種方法製作蛋糕,都需要注意原料的比例、攪拌的均勻度以及火候的控制。這些都會影響蛋糕的口感和質地。此外,不同的蛋糕配方可能適合不同的製作方法,選擇適合自己口味和製作條件的配方也很重要。通過不斷的實踐和嘗試,你可以找到最適合自己的蛋糕製作方法。
3. 平底鍋小蛋糕如何做,2分鍾就能學會,零失敗呢
平底鍋小蛋糕如何做,2分鍾就能學會,零失敗呢?
實際上,說起非常簡單美味的早餐,我覺得非蛋糕莫屬了。我們家最愛的早飯便是蛋糕了,不用早上,醒來就能吃到綿軟香甜的蛋糕,還可以轉換各種各樣包餡和抹甜面醬,就算吃了一周,也吃不厭!
今天就給大家共享這一款小蛋糕的做法,不用烤箱也能做哦,僅需一口炒菜鍋就可搞定。這一款炒菜鍋小蛋糕並沒有給油,也沒有其他添加物,可以說是零添加。它還可以算是華夫餅,華夫餅大多數是把原材料拌勻,再加上泡打粉獲得膨鬆的口感。
第三步
煎5min,開啟蓋子,看上面麵糊脹變高,凝結了,就可以翻過來了。將蛋糕翻過來,再次舀入3勺子冷水到鍋邊,蓋上蓋再次煎至兩面金黃就可以出鍋了。綿軟香甜的小蛋糕出鍋了,篩上糖份,擠上奶油乳酪,點綴上草莓果乾,就可以開動了。