1. 重芝士為什麼這么叫
重芝士之所以叫重芝士是因為芝士含量比較高，口感比較厚實，還特色的芝士蛋糕基本全部用芝士去烤制。
2. 芝士蛋糕沒辦法成型
冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
如果不行換著做
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
非烤製做法
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個
芝士蛋糕局部照片(17張)
；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
3. 蛋糕的保存溫度
**蛋糕保存溫度指南**
**一、蛋糕保存的基本原則**
- 蛋糕在30℃的環境下，若放置超過4小時，奶油可能融化，蛋糕結構可能塌陷，味道也會變差。因此，建議在30℃以下的環境中保存蛋糕，最好是置於冰箱中。
- 不同類型的蛋糕保存方法和時間不同，通常不宜超過25攝氏度，但也不能太低，以免蛋糕凍住。
**二、各類蛋糕的保存方法**
1. **芝士蛋糕**：必須存放在冰箱中。冷藏可保存7-10天，冷凍可保存2-3個月。
2. **慕斯蛋糕**：應在冷藏室中保存，不宜冷凍。若離開冷藏環境30分鍾以上，口感會明顯變化。
3. **奶油蛋糕**：必須在0-4°C的冰箱中保存，並在3小時內食用。
4. **水果蛋糕**：若蛋糕中有水果（未烤制），建議當天食用，避免氧化變質。
**三、蛋糕保存的注意事項**
- 慕斯蛋糕在冰箱中保存時，應用盒子裝著，並在蛋糕外層用透明塑料袋包裹，以防水珠凝結和串味。
- 海綿蛋糕和戚風蛋糕降溫後，用保鮮膜包覆，放入保鮮袋或保鮮盒中，冷藏可保存5-7天，冷凍可保存1個月左右。
- 鮮奶油蛋糕易變質，建議密封冷藏，2-3天內食用完。
- 泡芙建議現吃現夾餡，避免長時間放置。
- 塔、派皮密封保存，甜塔1-2天內食用完，鹹派密封冷凍可保存約2周。
- 磅蛋糕、瑪德琳、費南雪等重奶油的糕點，常溫密封保存，夏天約3-4天，冬天約5-7天。
- 卡仕達醬易變質，不宜久放，冷藏隔天即使用完畢為佳，不可冷凍。
- 餅干密封常溫保存約2-3星期，馬芬常溫密封保存約2天。
- 司康常溫密封保存約2天，密封冷凍約可保存1-2個月，食用時先回溫。
- 芝士蛋糕如果可以立即食用，放入冰箱冷藏即可。冷藏：2-3天（若使用了生鮮食材，建議當日食用完畢）。
**四、奶油蛋糕的保存**
- 奶油蛋糕在室溫下可保存3-5天，如果是植物性黃油，可以放置更長時間。動物奶油則建議當天食用。
- 動物奶油蛋糕在常溫下超過兩個小時容易融化。為了保持口感，建議未吃完的蛋糕冷藏。
- 動物奶油必須存放在2-8攝氏度的冰箱中。雀巢奶油需要在室溫下儲存並在使用前冷藏。鮮奶油開封後，用酒精棉球擦拭消毒包開口處。
4. 為什麼芝士蛋糕不用烤，直接冰凍
芝士蛋糕有不需要烤而直接冰凍的，也有需要烤的。
這個跟配方結構有關，比如重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕等配方中生的材料（特別是生的麵粉）比較多的，必須通過烘烤熟化後，再適度冷藏或冷凍後食用。
對於可以直接冰凍的芝士蛋糕，通過配方可以更直觀說明（注意配方中無生麵粉）。
配方：
A蛋黃60克
A細糖30克
B奶油芝士：200克
C純牛奶：100克
C細糖：60克
D吉利丁：4片
D冰水：200克
E朗姆酒：7毫升
F淡奶油：250克
步驟：
D料吉利丁浸入冰水，放冰箱冷藏先泡軟。
A料混勻，至糖完全溶化。
B料隔熱水液化，加入步驟2拌勻。備用。
C料隔水加熱至80℃左右，並迅速攪拌至糖完全溶化，加入泡軟的步驟1拌勻，離火。
將步驟3趁熱沖入步驟4，拌勻。然後過篩，慮去蛋渣。
加入E料，拌勻。輕輕攪拌降溫至手感不冷不熱。
F料打發到六成，加入步驟6拌勻。凍芝士蛋糕糊完成。
注入己放蛋糕底的模具中，用保鮮膜覆蓋，入凍（冷藏2-4℃，急凍-18℃）至定型。
脫模方法，用火槍（無火槍或用開水燙毛巾擠干）圍著模具外圍燒一圈，將慕斯圈脫出。即可裝盤裝飾後食用。
5. 蛋糕烤好後是馬上就拿出來還是等會呢
蛋糕烤好之後是不建議立刻拿出來的，因為烘焙結束之後，蛋糕裡面的熱量非常多，要是這個時候直接出鍋的話就會因為遇到冷空氣出現熱脹冷縮的情況，造成蛋糕體積變小，口感也會變差很多，所以建議最好關火後冷卻一段時間再將蛋糕取出來。
(5)重芝士蛋糕烤制後需冷凍多久擴展閱讀：
對於一些喜歡烘焙的人來說，經常會在家中製作各種各樣的甜品，例如蛋糕、餅乾等等，在烤制蛋糕的時候是需要掌握一定技巧的，否則它就會出現開裂、膨脹等情況，不僅不好看，吃起來口感也不怎麼好。
一般情況下，蛋糕在烤完之後是不建議直接拿出來的，因為等烘焙結束之後，蛋糕裡面的熱量是非常多的，要是直接出爐遇到冷空氣，就會因為熱脹冷縮導致回縮，蛋糕體積變小不說，口感也會差上一些。
正確的做法是，等蛋糕烤熟了之後先關火，然後再將蛋糕放到裡面燜上一段時間，等裡面的熱氣散了一些之後再將烤箱的們打開，這樣內外空氣熱量均勻，蛋糕的外形自然就會好看很多。
6. 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的，這是烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾，表面烘幹了水分，但是內部依然稀軟。適當調低上下溫，延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度，大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候，將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
7. 芝士蛋糕入口即化，它有幾種做法哪種最簡單
芝士蛋糕入口即化，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那麼下面我就給大家分享其主要的製作方法。
把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎嵌邊，放進燒烤箱烤三十分鍾後取下減溫；等徹底製冷後放進電冰箱，再次製冷4到5鍾頭；最終取下裝飾設計，美味可口的的芝士蛋糕就出爐了。
8. 我的重芝士蛋糕沒有隔水加熱，是不是就算廢了
重芝士含液量太高，烤制時間比同體積的蛋糕要長很多，為避免外焦里嫩，所以一般都是隔水加熱。
你可以重新往烤盤里加入開水，再隔水加熱烤制它。已經烤了較長一段時間了，那麼將爐溫降到100℃再繼續烤試試，或者能有所挽救。