Ⅰ 巧克力杯子蛋糕
巧克力杯子蛋糕
食材
低筋粉115克、巧克力粉15克、雞蛋4個(55-60克一個)、細砂糖80克(蛋黃部分20克,蛋白部分60克)、玉米油50克,水70克
步驟
1、蛋清蛋黃分離,蛋清放入冷凍室備用。
2、蛋黃加入20克細砂糖,用東菱無線電動打蛋器打發至體積變大顏色變白。
3、分兩次加入玉米油,每次加入都用打蛋器打均勻。
4、一次性加入水用電動打蛋器攪打均勻,加入過篩好的低筋粉和巧克力粉,畫Z字手法攪拌均勻至無乾粉顆粒。。
5、從冷凍室拿出蛋清,只要蛋清邊緣有一圈小冰渣就可以。
6、加入幾滴檸檬汁,用無線電動打蛋器打發,60克細砂糖分三次加入,打發到蛋白細膩有光澤。
7、取三分之一蛋白加入到巧克力麵糊里攪拌均勻,再倒回到剩餘的蛋白里,用刮刀翻拌均勻
8、裝入裱花袋擠入裝了紙托的十二連模具八九分滿,端起模具輕震兩下震出大氣泡
9、送入提前130度預熱好的烤箱,130度烘烤50分鍾即可。
Ⅱ 杯子蛋糕的做法烤箱巧克力
製作步驟:
1.隔水融化巧克力和黃油,拌勻備用。
2.2個全蛋加入細砂糖高速打發至滴落不易消失,且插入牙簽不倒。
3.打發的蛋液中過篩加入30g低粉,翻拌均勻。
4.分三次加入巧克力糊,翻拌均勻。
5.准備一個高一點的杯子,套好裱花袋,將巧克力糊加入進去。再准備幾個紙杯蛋糕模具,將巧克力糊擠入。
6.烤箱提前預熱10分鍾,220℃,中層,烤8分鍾左右
7.撕掉紙杯外殼,取出蛋糕,篩上糖粉,最後用薄荷葉或其它裝飾品稍作裝飾,即可。
小貼士:
①烘焙時間不要太長,否則軟心效果會差很多。
②沒有烘焙用紙杯的,還可以用硅膠類的模具,或者在合適的模具中塗上黃油,再進行烤制,這樣會比較好脫模。
③擠入蛋糕糊後,要震一震模具,以便排出大氣泡。
Ⅲ 巧克力杯子蛋糕應該怎麼做
往奶油上淋少許巧克力醬,再撒一些巧克力豆,最後插上巧克力卷可以了,如圖。
Ⅳ 杯子蛋糕
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