『壹』 戚風蛋糕底部不熟可以再放回烤箱里繼續考嗎
可以
『貳』 烤好的戚風蛋糕底部為什麼有點濕
沒考熟透繼續烤。
如果熟了，放涼後整個起風沒有回縮，或者中間塌陷。
那麼就是室內濕度偏高，拿出烤箱過早或者沒有大幅度震出氣體
個人經驗僅供參考：
戚風一般烘烤時間為30-45分鍾，溫度為145-165度的樣子。
因為在烤箱內烘烤，戚風裡面是膨脹—定型—回縮。
戚風烤好以後，熱氣集中在蛋糕中，而整個蛋糕模具只有表面是外露可以透氣的。
但是為了讓戚風定型，不會在冷卻時回縮低於模具，一考好要立馬震出氣體，然後倒扣。
而倒扣是少許熱蒸汽相倒扣後的頂部走，凝聚了室內的濕潤空氣，脫模時會有底部濕潤的現象。
可以倒扣定型後（20分鍾左右），直接脫模，散去熱氣；
也可以考久一點點，讓外部烤的更干一些，脫模，使用時去掉不需要的外部；