A. 蛋糕的配方
1、原料:雞蛋600克、白糖300克、低筋粉290克、可可粉30克、白脫油100克、脫脂牛奶適量。
2、用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
3、製法:預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可食用。
B. 家庭版蛋糕的做法和配方
1、用料:
雞蛋3個、低筋麵粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴。
2、做法:
(1)把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
(2)蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。
(3)再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
(4)放入45克低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。
(5)打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
(6)蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,
(7)用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
(8)電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
(9)再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
(10)用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
(11)拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。
(12)這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。
(13)把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。
(14)把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾,建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態,如果有開裂現象,溫度可調低十度,因為溫度太高了容易開裂。
(15)如果蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
(16)蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。
C. 做蛋糕最正確比例配法
製作出一款令人滿意的蛋糕,配方比例的精確掌握至關重要。以下是三個關鍵部分的比例指南:
蛋糕體比例
蛋糕體的均衡在於粉類、脂類、糖類和蛋液的1:1:1:1。例如,如果你使用200克麵粉,那麼每項配料都應為200克,確保蛋糕的口感飽滿。
糖霜比例
糖霜的甜度和稠度取決於糖粉和液體的比例,通常是2:1。例如,要製作200克糖霜,用100克糖粉搭配50克液體(如牛奶或檸檬汁),以達到合適的甜度和易塗抹性。
液體調和物比例
液體調和物為蛋糕提供濕潤度,1:1的蛋液與液體比例是理想選擇。如100克蛋液需配以100克液體,以保持蛋糕的濕潤和松軟。
通過精確控制這些比例,你將能輕松製作出口感細膩、甜度適中且松軟的蛋糕。這些配方技巧將助你成為烘焙高手,祝你烘焙愉快!
D. 蛋糕的做法和配方
1、【配方食材】33克麵粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水。
2、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起。
3、將33克低筋麵粉,用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中,繼續攪拌均勻,備用;攪拌成功的蛋黃糊,低落下來會有紋路,並且紋路會消失。
4、
5、在蛋清的碗中,用電動打蛋器打發蛋白,首先用低速打發至出泡狀態,然後第一次加入細砂糖,分量是總量的三分之一,繼續用打蛋器打發,打發至泡沫細膩為止;然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一,繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速,這樣的頻率來打發,等出現明顯紋路後,第三次加入剩餘的細砂糖,繼續用打蛋器打發,打發至中性發泡,提起打蛋器,有尖角不落下,說明蛋白就打發成功了。
6、取打發好的三分之一蛋白,加入到蛋黃糊中,兩者用翻拌的手法混合均勻;混合均勻後,再加入剩下蛋白的二分之一,繼續用翻拌的手法混合均勻。
7、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油,方面後面脫模,然後將混合好的麵糊倒入六寸模具中,在案板上輕輕震動幾下,排出裡面的氣泡;然後放入預熱好的烤箱中,170-180度烘烤50分鍾。
8、蛋糕烤好後取出,正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上,冷卻之後蛋糕就可以了。