❶ 烤箱烤蛋糕多少度多長時間
1、不同的蛋糕烤制的時間是不同的,一般的生日蛋糕或孫消者是吐司麵包的話溫度可以再150-180度左右,烤制的時間在40分鍾。但是如果是體積比較大的蛋糕或者是麵包那麼溫度就應該在200度左右,要烤制25分鍾。最後比較薄或者是比較小的蛋糕就適合高溫短時間的烹制方法,一般溫度在230度左右罩凱此,時間在10分鍾左右就可以了。只有火候掌握的好,烤出來的蛋糕才能口感松軟,色澤才能夠更加金黃。
2、怎麼才能烤出好吃的蛋糕:想要自己烤出的蛋糕好吃,那麼就應該明確烤箱的溫度,如果溫度過低的話烤出來的蛋糕不易成型,而且烤出來頂部比較平坦,甚至會有黏手的感覺。如果溫度過高的話,蛋糕容易向上膨脹,甚至出現破裂,而且口感也不會松軟反而非常緊密物迅。烤蛋糕除了要掌握好火候之外,在准備蛋糕胚的時候也非常重要。在和好面之後一定要等到面團發酵到原來的2倍大以上才開始揉面,這樣做出來的蛋糕胚烤制出來會很松軟。
❷ 烤蛋糕要多少度多少分鍾
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
1、蛋糕重量在100g以下,要用200℃溫度烤12~18分鍾左右。上火和小大小一樣。
2、蛋糕重量在100g~450g,要用180℃溫度烤18~40分鍾。下火較上火大。
3、蛋糕重量在450g~1kg,要用170℃溫度烤40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約180~200℃、下火約120℃左右,時間15~20分鍾左右。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
1、配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮。
2、沒有烤熟,蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低溫度,延長烘烤時間。
3、蛋白消泡原因,打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓。或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了。
❸ 蛋糕要烤多少分鍾
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
烘烤
1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。
一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
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❺ 烤薄蛋糕溫度和時間多少
烤薄蛋糕的溫度和時間取決於蛋糕的尺寸和配方。一般來說,烤薄蛋糕的溫度通常在180-200°C之間,烘烤時間大約為15-25分鍾。但具體的溫度和時間還需要根據配方和烤箱進行調整。建議參考蛋糕配方上的指導或者根據自己的經驗進行調整。同時,在烘烤蛋糕時,最好隨時觀察,確保蛋糕烤至金黃色並用牙簽插入蛋糕中心,牙簽取出無蛋糕粘附物即可。
❻ 做蛋糕有什麼講究
蛋糕烘烤
1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
20.底部用手扒一下,就分離了。
21.切塊兒食用即可。