『壹』 輕芝士乳酪蛋糕的做法
輕乳酪芝士蛋糕是一道簡單的家常蛋糕,主要材料是黃油、牛奶、筋麵粉、玉米澱粉,輔料有檸檬汁數滴、細糖等,口味偏甜,老少皆宜。為大家分享了乳酪蛋糕的做法,歡迎借鑒!
輕芝士乳酪蛋糕的做法1
用料
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
無鹽黃油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉(不要拿其他的澱粉來替代哦) 10g
檸檬汁 幾滴
蛋白 3個
細砂糖 50g
輕乳酪蛋糕的做法
蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來(加入黃油和蛋黃攪拌後應該呈現很光滑的狀態)
加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鍾上色後轉145度烤35分鍾。中下層。
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
輕芝士乳酪蛋糕的做法2
用料
A料:
奶油乳酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黃油 80克
B料:
牛奶 50克
玉米澱粉 25克
C料:
蛋白 150克(約4隻)
檸檬汁 1小勺
糖 80克
玉米澱粉 10克
D料:
蛋黃 138克(約8隻)
A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火
B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入乳酪糊中攪拌
D料蛋黃依次加入乳酪糊中攪拌均勻
完成的蛋黃乳酪糊過篩一次,蓋保鮮膜晾涼備用
預熱烤箱180度,8寸固底圓模底部墊油紙,四壁塗黃油灑低粉備用(如使用活底,則需要包雙層錫紙)
C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡,分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕
分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中,切拌均勻
烤箱中層置深盤,加水至模具3/4處,180度烤30分鍾上色,轉150度烤40分鍾。出爐晾涼,輕輕晃動模具使四周脫模,倒扣在一張油紙上,再扣到盤中
* 這只蛋糕的表面不太平整,總結了一下需要注意,180度烤30分鍾左右,上色滿意就轉150度低溫(高溫沒有烤足的那部分時間,低溫部分適當延長,最後以牙簽插入蛋糕體測試成熟度),這樣即保證上色合適,又確保蛋糕成熟。我因為在高溫部分上色滿意後加了錫紙,整個時間和溫度沒延長補足,這樣錫紙上聚集的水蒸氣滴落在蛋糕表上,就形成了這樣不夠平整的表面。
『貳』 輕乳酪芝士蛋糕
輕乳酪芝士蛋糕
材料:
奶油乳酪200g、牛奶130g、蛋黃45g、蛋黃用細砂糖15g、玉米澱粉15g、低筋粉10g、黃油40g、蛋白70g、蛋燃侍白打發用細砂糖40g
步驟:
1、奶油乳酪室溫軟化,攪拌到順滑。(可以隔水加熱或者微波爐幫助軟化)
2、蛋黃中加入15g細砂糖,攪拌均勻,再篩入玉米澱粉和低筋粉,攪拌至絲滑狀態。分次加牛奶,先加入20g牛奶,繼續攪拌均勻,然後將剩餘110g牛奶也加進去,攪拌絲滑。
3、將上面攪拌好的蛋黃糊隔水加熱沒段搭,直至麵糊呈線性滴落,就馬上離火。
4、趁熱加入軟化黃油,攪拌均勻至乳化。然後將蛋黃糊分三次加入軟化好的奶油乳酪里,攪拌至順滑。
5、將芝士糊過篩備用枯拿。此時可以預熱烤箱了。上下火250度。
6、將40g糖加入蛋白里,打到濕性發泡的前一個狀態。
7、將蛋白霜和芝士糊翻拌均勻。
8、6寸戚風模具鋪上油紙,外圈包上錫紙防漏,倒入麵糊,震去大氣泡。
9、關於溫度和時間:可以使用水浴法,烤盤里放入1厘米左右的水,放入戚風模具,250度10分鍾,再打開烤箱降溫到130度後再烤50分鍾。烤完後別急著取出,打開烤箱門,降溫到手可以觸摸的程度。取出脫模即可。
『叄』 輕芝士蛋糕的做法 輕芝士蛋糕怎麼做
『肆』 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料:低筋麵粉60克
輔料:雞蛋4個,乳酪100克,牛奶100毫升,玉米澱粉30克,黃油50克,檸檬汁8毫升
調料:白砂糖90克
做法:
1.把乳酪切成小塊,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒,然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻,篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉,並攪勻,再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,將蛋白打發至濕性發泡(8分發)即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和,再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里,輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內,烤盤內倒入清水放入烤箱中下層,將乳酪模放入裝有水的烤盤中,烤約1小時,(中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂,)這步我做了,還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模
『伍』 請指點下濃郁輕乳酪蛋糕的經典做法
用料
奶油乳酪 Cheam Cheese 100克
黃油 Butter 24克
牛奶 40克
雞蛋 連殼144克
低筋麵粉 20克
細砂糖 29克
檸檬汁 2-2.5克
綿密濃郁輕乳酪蛋糕芝士蛋糕的做法
0.前備三步驟
a.在模具中墊好硅油紙。若使用活底模具,應在外圍裹至少兩層錫紙,並且盡量將上圍收口處貼緊模具,防止冷凝水倒流進錫紙層,影響蛋糕濕度。
b.在烤盤中加入足量清水,起碼2-3cm深,總之裝滿烤盤。在打蛋清前開啟烤箱,上下火165℃。
c.分離蛋清蛋黃,分別置於兩個容器中備用,其中用於打發蛋清的容器必須無油無水。
『陸』 8寸芝士蛋糕怎麼做
放入預熱好的烤箱中,上下火180度,烤30分鍾左右即可。
『柒』 輕乳酪芝士蛋糕怎麼樣做味道鮮美,上桌非常受歡迎
輕乳酪芝士蛋糕的做法
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125G
牛奶 50G
細砂糖 45G
黃油 30G
檸檬汁 幾滴
低筋麵粉 25G
輕乳酪芝士蛋糕的做法
材料稱好,備齊後,把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子里
把奶油乳酪和牛奶倒一個小盆,然後將小盆放入裝好熱水(開水也行)的大盆里
隔水加熱,將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒
將黃油加入,攪拌至黃油完全溶化,攪拌均勻
然後取出小盆離開熱水,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌均勻一個
篩入低筋麵粉,攪拌均勻,無麵粉顆粒(這樣蛋黃糊就和好了)
把烤盤裝7分滿的水,放入烤箱下層,然後調溫度180度,15分鍾,開始預熱烤箱
把准備好的糖倒入蛋白,倒幾滴檸檬汁。先高速,再低速的打成濕性發泡(可拉出軟軟的彎鉤狀態)這步很重要!
打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊里,由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
蛋糕模底部及周圍墊上烤紙,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里
打開烤箱在烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。160度20分鍾,再轉130度25分鍾,好了後,不要取出來,放烤箱燜30分鍾
燜好後,脫模。冷藏1天後再切開,口感會更好哦
小貼士
180度預熱15分鍾,160度20分鍾,130度25分鍾