① 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的,這是烤箱溫度太高,水分沒有完全烘乾,表面烘幹了水分,但是內部依然稀軟。適當調低上下溫,延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度,大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候,將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水;把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐;烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化,不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感,這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕:
1、海綿蛋糕(SpongeCake)
主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕(ChiffonCake)
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開,分別打發,最後才混勻。其組織最為膨鬆,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,彷彿安琪兒的食物,故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇,特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕(battertype cake)
主要是採用大量的固體油脂,,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說,人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道,所以對於消費者來說,蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
② 烤箱烤肉和烤蛋糕 水怎麼放
只有烤乳酪蛋糕需要放水。
水直接放在烤盤里,蛋糕模具可以放在水裡,活底的模具要用錫紙包住底部。也可以用架子支撐,離開水面。
烤肉不用放水,可以用烤盤接住滴下的油脂。或者直接放在烤盤里烤制。
③ 活底模具做蛋糕水浴最後盤子水是乾的嗎
模具不能直接坐在水裡,要用錫紙包裹在模具外面
高度大致包到模具高度的3/4
如果不放心,就包兩層
水不會滲進去
④ 芝士蛋糕隔水烤,想問下我用6寸活動底蛋糕模,水會不會進到到蛋糕模裡面啊,進水了那個餅干底還能吃嗎
芝士蛋糕分重芝士、中芝士和輕芝士。你說的加餅干底的以重芝士和中芝士為多。
為了保持芝士蛋糕成本的濕潤、有彈性的口感,所以在家庭烘烤的時候要求隔水、低溫、長時間蒸烤。
你問的這個問題其實就是隔水蒸烤。隔水有兩種方法,一種是在最底層烤架上放個烤盤,裡面裝上溫水,然後在這個烤盤上架一個烤架把模具放在上面的烤架上。第二種方法就是烤盤裡面放上溫水(水的高度大約模具放入後沒過模具的1/2),然後在模具外面緊貼模具用錫紙兜底包住模具,錫紙的高度一定要超過模具放入烤盤後水面的高度。
至於為什麼是溫水,這個純屬個人習慣,你烤帶蛋糕滴的中芝士、重芝士可能影響不太大,但是如果你烤輕芝士的話就會發現,如果隔水蒸烤用冷水的話成品很容易出現布丁層的沉澱。
其實烤芝士蛋糕倒是不推薦用活底模具,因為芝士蛋糕烤熟了以後會自動離模,脫模非常方便沒有必要非用活底。而且用活底模具操作起來也麻煩。
說了這么多,希望你能烤出好吃的蛋糕。
⑤ 芝士蛋糕里提到的水浴法 是怎麼回事
水浴法就是在我們平時用的直火加熱的容器里加水,然後放入一個較小的容器,裡面放著你想要化開的東西(芝士,巧克力等)。隔水加熱溶解,化的比較均勻。
⑥ 烤箱烤肉和烤蛋糕 水怎麼放
看房子里有標明水浴法的才防水,一般只有乳酪蛋糕是需要水浴的。
烤盤放水,固定底模具放入烤盤,活動底需要拿錫紙包住防止底部進水。或者烤盤放最低,模具放中層烤架
烤肉直接烤,不放水
戚風直接把模具放烤架上曲奇,麵包放烤盤,不防水