❶ 烝蛋糕的方法和步驟
1
各式蒸蛋糕
各式蒸蛋糕(20張)
.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕
蒸蛋糕
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶,拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可 [1]
做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃,糖,油,香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里,摔出氣泡,鍋里水燒開後,蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心,拔除後不粘黏就好了。
做法四
主料
新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g
輔料
白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g
步驟
1、牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入2個蛋黃,攪拌均勻。
3、這時蒸鍋放水燒沸~。
4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。
5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中,翻拌均勻。
6、倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。
7、蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾,就可出爐、去掉保鮮膜准備開吃啦。
❷ 蒸蛋糕步驟怎麼做呢
生日蛋糕是大家飲食搭配日常生活之中十分關鍵的一種美味,生日蛋糕的味道甜美,並且特別適合小朋友服用,針對胃腸有問題的人而言也可以輕輕鬆鬆的消化。而蒸蛋糕是近些年較為時興的一種作法,鍾愛的人十分多,下邊就討論一下非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做吧。期待大夥兒可以學習培訓了解一下。
1、准備好全部的原材料。假如生雞蛋放到電冰箱里,提早拿出來放進常溫下,在提前准備打雞蛋的碗里提早加溫水適度加溫。另外把藍莓干泡在水裡變軟。
2、把2個單挑在碗里,添加白砂糖,50g白砂糖的量還是挺多的哦,網編我也經常放少了。自然喜愛淡一點的口感是能夠少放點糖。
3、用電動打蛋器消磨。實際上應當要有專業的碗和專業的電動打蛋器的哈。由於家中也沒有,因此就用平時的海碗來湊合,把蛋消磨也是純手工製作勞動者了。
4、這一手工製做全過程十分悠長。從淡黃色打進乳白色,最終要到液體滴下去不容易立刻消退才行,要還記得堅持不懈。能從一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油,把低筋粉篩進來。
6、把小麥麵粉、油和消磨的蛋混和。這里有注重,干萬不可以跟剛剛一樣去打勻,最終的結果會是。。真實的蛋「糕」。不必轉圈,用切拌的方法來,不必把泡消除,但還要把小麥麵粉都混和好,要不然做了還是一團一團的。
7、好了,隨後把原材料散裝,由於沒有非常的盛的設備,就用碗了,蓋上保鮮袋。
8、擱到早已煮沸的鍋中去蒸就好了。蒸8分鍾,隨後熄火燜5分鍾。
以上便是針對非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做的解讀了,期待大夥兒可以了解一下,蒸蛋糕的美味可口是特色美食發燒友們不可以回絕的。
❸ 做蛋糕一般蒸多久
做蛋糕一般蒸多久蒸蛋糕的時間一般是30~40分鍾,蒸蛋糕的時候最好用中火加熱,如果用大火加熱的話最好減少五分鍾左右的蒸煮時間。蒸蛋糕的時候要覆蓋一層保鮮膜,同時在保鮮膜上扎洞透氣。如果是選擇烘焙蛋糕的話,則需要烤制30分鍾左右。
做蛋糕一般蒸30~40分鍾做蛋糕一般蒸30~40分鍾,如果用大火加熱的話,可以適當減少五分鍾左右的蒸制時間。蒸蛋糕的時候最好用中火加熱,這樣蛋糕的口感會更加鮮嫩柔軟,如果不慎蒸煮的時間太長的話,蛋糕口感就會變得比較硬。
蒸蛋糕的時候,把調制好的蛋糕糊倒入模具中並蓋上一層保鮮膜,一定要記得在保鮮膜上面戳幾個小孔方便透氣,否則蒸發的水分可能就會滴回蛋糕糊里,這樣蛋糕的形狀就會發生塌陷,蛋糕外表也就不好看了。
做好的蛋糕也可以放入烤箱里烘焙,這樣烘焙出來的蛋糕香氣會更加濃郁,不過一般烘焙蛋糕的時間也在30分鍾左右,如果時間太長的話蛋糕就會烤糊。不過用烤箱烘焙的蛋糕需要先預熱,否則烤蛋糕可能會塌陷。
❹ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候,在家沒有烤箱,第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其實蒸蛋糕並不難,可能比烤箱更容易製作,當然也要有小技巧,我們只要把這幾個要點掌握了,做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮!
小貼士:
1,打蛋白的容器一定要無水無油
2,最好使用低筋麵粉,如果沒有,普通麵粉也可以代替(低筋麵粉蓬鬆度更好)
3,50g的糖屬於正常左右的甜度,按自己口味增減
4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料雙倍
5,鍋里的水要放多一些,不要燒干鍋
6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣
❺ 蛋糕放高壓鍋蒸多久 蛋糕如何在高壓鍋中蒸熟
1、高壓鍋蒸蛋糕的優點
相較於傳統的烘焙蛋糕,高壓鍋蒸蛋糕有著更加細膩的口感,蛋糕的質地更加柔軟,口感更加順滑。此外,高壓鍋蒸蛋糕不需要使用烤箱,也不需要面對溫度不均、烤出不均勻的問題。具有成本低、省時省力、烤制過程簡單等優點。
2、高壓鍋蒸蛋糕需要的時間
高壓鍋蒸蛋糕的烤制時間會根據蛋糕的材料與尺寸、壓力等因素而有所不同。一般來說,蒸制15至25分鍾左右即可,具體時間還需要根據個人口感來決定。
在高壓鍋蒸蛋糕時,首先需要將蛋糕糊鋪入已經預先加水並加熱的高壓鍋中,然後等待高壓鍋里的水開始燒開,這時才開始計時。如果蛋糕大小相對較小,可以蒸制10-15分鍾,而對於較大的蛋糕,需要蒸制更長的時間,甚至可能需要蒸制30分鍾左右。
3、高壓鍋蒸蛋糕的溫度與壓力
高壓鍋蒸蛋糕的溫度與壓力是比較關鍵的因素,這兩個因素的配合可以直接影響到蒸出來的蛋糕質地、口感和膨鬆程度。一般來說,高壓鍋蒸蛋糕時的壓力要求在0.1-0.15MPa左右,溫度在100℃左右。當高壓鍋燒開後,小火煮即可。
需要注意的一點是,在直接使用壓力鍋烤制蛋糕時,過高或者過低的溫度均會影響烤制效果,所以大部分情況下,建議盡量選擇低溫慢蒸的方式進行烤制。另外,蛋糕烤制時一定要注意高壓鍋內的水位,以免水干燒。
4、高壓鍋蒸蛋糕的小貼士
如果想要在高壓鍋里製作美味的蛋糕,有一些小貼士需要注意:
1.高壓鍋中加水時,水位不要太高,只需覆蓋住蒸架即可。
2.高壓鍋加熱後,中小火保持劇烈煮沸即可,不要大火,避免水蒸汽太大,進入蛋糕,導致蛋糕變形或出現水印。
3.開啟高壓鍋蓋時,注意蒸汽不要直接燙到手,同時注意用擋住高壓鍋蓋處的毛巾或者防燙手套等物品避免燙傷。
❻ 在家用蒸鍋蒸蛋糕,應該怎麼去製作才不會油膩
不用任何的烤箱,也不用空氣炸鍋,我們就可以做出一個不油膩,非常鮮的蒸蛋糕。就是隨便一口鍋,保證時間,不揭蓋,不添水,就可以做出一個非常成功的蒸蛋糕。
准備一些食材蒸蛋糕的時候一定要放到涼水過程中,並且在蒸蛋糕的模具上蓋上盤子,或者是保鮮膜,上汽以後轉中火蒸一個小時,燜4分鍾就可以出鍋了。蛋糕可以出鍋了,去掉盤子或保鮮膜,在桌子上震盪幾下,倒扣在盤子里就可以了。要注意涼水下鍋,蒸蛋糕模具上要扣盤子,時間要夠,關火後不要立即揭鍋。