Ⅰ 做蛋糕要用什麼麵粉
Ⅱ 蛋糕如何才能做的松軟
你給得信息太少了,最好給出你要什麼蛋糕,原料步驟,這樣才能回答你,不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上
我只能想到多少說多少了。
1。粉。
做蛋糕要松軟
要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。
你是用的低粉嗎?
同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型
從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕,
是蛋黃,蛋清分開打發的。(全蛋打發做海綿蛋糕。
純粹蛋清打發做天使蛋糕)
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟(因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的)
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子,用具一定要無水無油無蛋黃,
不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉
,
白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡,然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打,當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4,
攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌,不然容易出筋的。
要用切菜的方式,要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
Ⅲ 蛋糕如何做才做得松軟
主要蛋液要打到位,這樣攪拌也就不容易消泡,不消泡才能松。然後要加點油份,出來的蛋糕才能柔軟。
做蛋糕的方子很多。你可以多嘗試。
蛋糕可以不用放水(或者說是液體)。但要是放一點也沒事,有時有些方子里會有液體牛奶什麼的。
Ⅳ 蛋糕預拌粉配方比例竅門
比例是2:1
准備材料:預拌粉500g、雞蛋2個、水250ml、玉米油適量。
做法
1、將雞蛋打散,蛋液放入容器中;
2、預拌粉過篩,撒入蛋液里,加入適量的水分;
3、加入孝仔水、預拌粉後手動慢速攪拌1分鍾,然後快速攪拌一段時間,直至蛋糕糊呈現較為光滑的狀態;
4、使用電動打蛋器快速打發,打發完成後,慢粗碼速分3次加入玉米油,攪拌均勻,直至蛋糕糊完全融合;
5、將蛋糕糊倒入模具,蛋糕不宜高於等於模具的高度,最巧凳汪好低於模具的高度。進入烤箱前,用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模具震動幾下,排出蛋糕糊里的氣泡;
6、將烤箱預熱,預熱完成後,烤箱溫度設置為150℃,烘烤40分鍾,烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即將蛋糕倒扣在冷卻架上,直到蛋糕機模具冷卻,即可脫模,脫模後便可食用,這樣使用預拌粉,做出來的蛋糕比較松軟。
Ⅳ 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉,低筋麵粉筋度低,製成的蛋糕特別松軟,體積大,外表平整。在缺少低筋麵粉時,可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下,製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉,製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密,選用中筋粉,能使蛋糕的結構進一步加強,從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料,雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能產生氣泡,使蛋糕體積增大蓬鬆,因此在攪打蛋白時,高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前,烤箱必須要進行預熱,不進行預熱烤出來的蛋糕,松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈,尤其不能觸碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響質量和口感。
Ⅵ 我自己做蛋糕,用的普通麵粉加玉米澱粉,為什麼還不松軟
蛋糕麵糊的製作過程中需要打發才行的,用分蛋打發會比較細膩松軟,就是把蛋白蛋黃分開,蛋黃跟粉類一起調成糊,蛋白單獨在無水無油的干凈盆中打發(一般藉助工具,要不太費力了),打發到白色細膩泡沫那種,能立起小彎角的(即乾性打發),再與麵糊混合(不能打圈混合,會消泡,用上下翻的),在去烘烤,較易成功,如果沒信心的話,加些泡打粉吧,還是比較見效的