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戚風蒸蛋糕蒸多久

發布時間: 2024-11-02 04:05:15

1. 蛋糕先大火還是先小火

每次蒸蛋糕時,都會面臨大火還是小火蒸的問題,蒸法不同,時間火候都不一樣,以下是幾種方法:
1、如果使用蒸鍋蒸,按菜譜的用量調好雞蛋後,鍋內放水,當水燒開後,先用大火蒸至蛋糕發起到原來的2倍,再轉小火一段時間,燜15分鍾左右後出爐,這樣做蒸蛋糕才能夠熟透,雖然回縮比較厲害,但蛋味濃,口感軟棉。

2、如果用電飯鍋煮飯,可以採用自動調節模式,首先預熱5分鍾,再大火開始蒸,蒸蛋糕蒸熟後,再燜一定時間即可食用。
蒸蛋糕通常需要大火蒸30分鍾,時間要根據雞蛋的量來定,蛋糕相對比較厚些,時間就需要長些,時間過短則會出現蒸蛋糕沒有蒸熟的情況。其次蒸蛋糕調面是關鍵,稠密一定要掌握好,掌握好了蒸出來的蒸蛋糕才好,蒸蛋糕蒸熟之後,不要急於開鍋,一定在等5分鍾左右後再開鍋,這樣蒸出來的蛋糕才好

2. 蒸蛋糕28度要用幾分鍾

5-15分鍾左右。
一般來講10-15分鍾左右的時間,要蒸雞蛋糕,首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1:2,口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行,蒸雞蛋羹一般都是七八分鍾好,蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水,這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。如果是用電磁爐的,一般也就九分鍾這樣就可以了。
一般蛋糕是140-160度左右,預熱要加多20度起碼(因為你開門放東西會降溫度的) 大概5分鍾就可以了(我的36L都預熱10分鍾) 烤的話30-35分鍾(像8寸戚風,海綿蛋糕大概這時間。不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了。也沒不熟,主要是我沒摸清脾氣,溫度可能還是偏高了。如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西 如果有就還沒熟) 蛋糕要烘焙就是上火全功率 下火半功率 (應該是這樣子的) 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤,不然很容易焦底。

3. 用模具蒸蛋糕能熟嗎

用模具蒸蛋糕能熟。

六寸戚風蛋糕蒸大概45分鍾左右能熟。裝入模具中,然後提起模具震幾下,震出麵糊中大氣泡。麵糊放入預熱好的烤箱,中下層,烤150度,35分鍾。各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考。出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度是在脫模。


蒸蛋糕方法

先把雞蛋的蛋清蛋黃分離,大家選自己喜歡的方式分離就可以了,新鮮的雞蛋,雞蛋很好分離,不新鮮的話,蛋黃容易散黃,分離的時候留意一下,不要讓蛋黃滴進蛋清中。

蛋黃中放,食用油,酸奶,乳化均勻,攪拌幾下,加入蛋黃後,很容易乳化開。不放食用油也可以,把油換成等量酸奶就是無油酸奶蒸蛋糕了。

篩入低筋麵粉,用之子手法拌勻,混合到這種細膩的狀態,麵粉過篩後,可以更好,更快的混合成麵糊,混合好後,放一邊備用。

蛋清中放5克檸檬汁,這次用了20克糖,比平時糖少了10克,糖是蛋白最好的穩定劑,多一點,做的蛋糕固然很完美,但一般家裡經常吃的話,還是選擇低糖的好,這樣吃起來更健康,同時這個配方,做好的成品也飽滿。

蛋清打發到魚眼泡狀態加三分之一細砂糖,打發到細膩一點的狀態,加三分之一細砂糖,打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後蛋白要打發幾圈,停下來,檢查一下蛋白狀態,提起打蛋器有這種小尖角的狀態就可以了。

倒入模具,輕輕晃平麵糊,這個麵糊特別細膩,看不到氣泡,但還是要震一下,做到萬無一失。模具放入電飯煲內膽,蓋一個奶鍋鍋蓋,在蓋一個炒鍋鍋蓋,可以發揮想像,只要避免水蒸氣進入蛋糕體,蒸蛋糕就不會失敗。

4. 超簡單!電飯鍋做出美味蒸蛋糕!做法大全

【主料】
4人份湯種戚風蛋糕粉140克雞蛋200克
【輔料】
植物油34克水40克
步驟1
將雞蛋、水、蛋糕粉倒入打蛋盆
步驟2
攪拌均勻
步驟3
打蛋器快速擋打發8分鍾
步驟4
打發至可拉出雞尾狀
步驟5
電飯鍋內膽均勻刷上油,方便脫模。放進電飯鍋預熱2分鍾
步驟6
倒入電飯鍋,震出氣泡
步驟7
標准煮飯40分鍾
步驟8
美味蒸蛋糕完成~

5. 調好的蛋糕湖直接放在鍋里蒸40分鍾可以嗎

最近一段時間特別流行用電飯鍋來做蛋糕,看別人做得很輕松,感覺自己也能做,但是真正自己做的時候,發現並沒有想像中那麼容易,總是出現塌陷,回縮或者不熟等問題。忙活了大半天,結果做出來一張雞蛋餅,難免會有很強的挫敗感。

【小貼士】

1、雞蛋糊一定要打發到位,這是蛋糕成功與否最重要的一點,流動性很強的話蛋糕是蓬不起來的。

2、上蒸鍋之前一定要蓋上保鮮膜,如果水蒸氣遇冷滴入蛋糕中,蛋糕表面就回縮了。

3、蒸的時候一定要開水上鍋,全程中火蒸40分鍾,中途千萬不要打開蓋子。

4、關火後悶5分鍾再開蓋,防止蛋糕表面遇冷回縮。熱的時候會有一點蛋腥味,蒸熟後徹底晾涼再吃就好了。