㈠ 戚風蛋糕做不好是因為什麼
3.戚風蛋糕烘烤時在爐中會膨起又降下Q：食譜上說160-170的溫度烤25分左右因為烤箱的問題我將溫度調查為130度時間20分但是在8分鍾左右蛋糕澎的很漂亮10分鍾左右就完全塌陷了第一次也是如此15分鍾時就烤焦了我後來有用錫箔紙稍為遮一下怎麼辦？
A：蛋糕會在爐內塌陷，很多時候都是因為烤溫太低。你可先以建議的160-170的溫度放下層來烘烤，假如沒有邊緣膨脹不良，中央一直突起的情況，表示你的火溫並沒有太高。這時你只要注意當表面上色得差不多時，蓋上鋁箔紙就不會使表面燒焦而能烘烤至熟了.蛋糕在烘培過程中收縮：蛋糕在爐內受到震動（克按：最常見因素之一）配方內糖用量太多蛋不新鮮麵粉用量不夠麵粉品質不對爐溫太低（克按：最常見因素之一）配方中使用過多的發粉蛋在攪拌時拌打過發 （克按：最常見因素之一）蛋糕突然遇到冷空氣有時也會（打開爐門太久）烤圓模戚風的溫度大約要170-180度C,20-30min左右.除非你的烤箱溫差很大,表面不到10min就上色(正常大約快10min左右上色), 你就用這樣的溫度烤到熟.假如表面顏色太深,就用錫箔紙蓋上,不要降低火溫.這樣的方式往往可成功的烤好蛋糕.此外,提醒你,烤任何裝模的蛋糕底下最好還是要墊烤盤,這樣底部受熱較平均也比較不會太直接,不容易焦掉. 此外,我的經驗是,假如你碰到蛋糕真的在烤爐內收縮.還是要處變不驚.將溫度稍微調高(雖然這樣往往還是凹陷的,不過可盡可能避免繼續凹陷).繼續烤到全熟才出爐.由於戚風蛋糕有模子壁抓住,經過倒扣後,並不會影響成品太多.
14. 蛋糕表面膨鬆但底部似發糕其實你的蛋糕已經沉澱了.表示你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水(奶水,果汁..)時要多拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,才不過過度攪拌而蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,裡面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了!七寸圓模型蛋糕烤時,只要用170-180左右,放下層烘烤至熟.並不需刻意去改變溫度. 您的溶化奶油,沒有拌開,全沉在中心底部了.記得拌時,要從底部翻上,拌!但追究底您的蛋糊,打的不夠發,泡泡不夠細膩,導致油沉入底部,不易拌開,多做幾次就行了.
四、貝抬「貓手青青」談經驗：我烤戚風有好一段時間了，現在也有些經驗了。按烤八寸的蛋糕，長帝25B的烤箱，來談談經驗吧：
1、第一階段：預熱階段。在開始打蛋白時即開始預熱，上下管一起開，溫度設在180度至190度之間。
2、第二階段（第1-28分）：初烤及上色階段。蛋糕入爐，置於倒數第二層烤架上（烤箱中下層的位置），繼續用185度左右的溫度，上下管烤；大約15分鍾後，可以聞到蛋糕的香味，這時就開始上色了；大約20分鍾後，可以看到蛋糕的高度已開始超過模子，顏色已基本均勻，這時是淺淺的黃；26－28分鍾後，蛋糕的顏色就上好了（顏色的衡量標準是：比最終烤好的要淺一點），這時拿一個用錫紙做成的「小帳篷」輕輕籠罩在蛋糕之上，要注意，這個「小帳篷」不要蓋嚴實，要在周圍留空，同時，溫度調到160度左右。特別提醒，這個階段只開一次爐門，放小帳篷時動作要快，別耽擱久了。
3、第三階段（第28-37分鍾）：繼續烤發階段。透過小帳篷底部留出的空，可以看到蛋糕還在往上長。大約在37、38分鍾時，可以打開六、 爐門，把小帳篷拿掉，溫度調到156度左右。這時拍蛋糕表面一定是「沙沙第四階段（第37-45分鍾）：大約在42分鍾左右，可以發現，原來高出模子的蛋糕慢慢收平了。大約第45分鍾時，打開爐門，把烤架拉出一部分，輕拍蛋糕表面，如無沙沙聲，且以筷子插入蛋糕，筷身及筷底無蛋糕屑時，就證明蛋糕熟了。一般來說，表面未收平（可以允許蛋糕中心略拱）時，蛋糕一定還未熟。如果還未熟，就再加5分鍾左右，但這時要密切注意蛋糕在爐內的變化了，免得烤過了。我烤蛋糕基本上都是這么操作的，烤出來的蛋糕皮很薄，顏色也漂亮，當然，裂縫還是有的，但是不深，我自己比較滿意的，你試試如何?
戚風蛋糕的原料以及配方制定時的平衡戚風蛋糕的原料以及配方制定時的平衡
一． 原料選用
1．麵粉——戚風蛋糕因麵糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多，因此麵粉的性質必須新鮮和良好，以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納麵糊內的水份，而且要能支持蛋糕膨脹，不使出爐後蛋糕出現收縮。所以應用新鮮度良好的普通低筋麵粉，如果陳舊或生蟲、霉腐的麵粉，其麵筋的的性質已遭損害，無法融合麵糊內其它的原料一齊在爐內的膨脹，致使出爐後的蛋糕發生收縮和下塌。因此，麵粉的選用是作戚風蛋糕最重要的事項。中筋和高筋麵粉不適宜製作戚風蛋糕。
2．糖——普通精製細砂糖適合於做各類蛋糕使用，但是製作乾果等戚風蛋糕時，可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用，以獲取特殊的香味。促砂糖不易溶解於麵糊，所以做戚風蛋糕時不適合用粗砂糖。
3．食鹽——鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味，麵糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度，但不會使人生膩，如果做蛋糕時不用鹽，則烤出來的蛋糕會甜甜的平淡無味，同時會使人食後生膩，所以建議大家，要做好的蛋糕一定要放一點鹽來調味。
4．泡打粉——戚風蛋糕是由麵糊類和乳沫類兩種麵糊調配而成，在麵糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料。
5．雞蛋——選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出，把蛋白用在乳沫類部份（也就是蛋白糊部份），而蛋黃用在麵糊類部份（也就是蛋黃糊部份）。夏天雞蛋的韌性較差，蛋黃極為柔軟，易致破散，如在分蛋白時不慎將蛋黃掉了進去，污染到蛋白，則蛋白就無法再攪拌起來。所以在天氣炎熱的季節里，雞蛋最好是先放入冰箱冷藏一兩小時後再來操作。
6．油——戚風蛋糕的麵糊內所含的水份較其它類蛋糕多，麵糊在攪拌時如水份少很快地就能拌和均勻，但水份多時就不易拌和均勻，攪拌不均勻是戚風蛋糕遭致失敗的最大原因之一。因此在戚風蛋糕中為了使麵糊容易拌和均勻，應該使用液體油，以色拉油為最好，因其無色無味，不會影響蛋糕原有的風味。
7．水（奶水、果汁）——水是調節配方內水份和口味時選用的。
8．塔塔粉——塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增強蛋白的韌性。
二．配方平衡戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類兩種不同的麵糊分別調制再混合而成，因此配方的平衡不但顧慮到這兩種麵糊本身的平衡，而且需顧慮到混合後的平衡。
首先決定麵糊類和乳沫類兩者之間的平衡，麵糊類以麵粉100％為准，油的用量等於蛋或少於蛋的10％，泡打粉2.5～5％，總水量包括奶水，果汁等（不包括蛋黃）須視所做產品的種類來決定，一般較大較厚的 蛋糕使用水份65％左右，而體積較小和用空心模具所做的 產品水份用量在75％左右。因為大家所採用的都是新鮮帶殼的雞蛋，所以在使用時為了配合蛋白和蛋黃能多適合於同一的配方中，不使在同一的配方中有剩餘蛋白或蛋黃的情形，以免造成浪費。
所以原則上乳沫類中蛋白如果是100％，則在稱量蛋白時按需要的蛋白數量稱出，剩下的蛋黃就作為麵糊部份的用量，不必再斤斤計較於蛋黃的多寡，因為一般雞蛋中蛋白和蛋黃的比例為2:1，即使會有差別，但不會太多，不像麵糊類蛋糕般地每樣材料都要精確。
乳沫類部分通常都以蛋白100％標准，但最高可用到200％，在戚風蛋糕配方中，乳沫類部份只有蛋白、糖和塔塔粉三種原料，一般蛋白如定為100％，糖則應定為66％，因為蛋白在攪拌時配以其本身重量三分之二的糖，這樣則打出來的蛋白韌性和膨脹性最佳，另外再配以0.5％的塔塔粉，則就完成了戚風蛋糕乳沫類部份的配方平衡。
依照以上麵糊類和乳沫類的個別配方再予混合使成為單一的配方，我們可算出配方中總蛋量為150％，而麵糊部份的糖應定為70％左右，因為在海綿蛋糕配方中糖的用量最多應等於蛋，或可少於蛋30％以下，無一定的標准用量，應視實際需要而定。
根據經驗，除了巧克力戚風蛋糕總糖量應用到170％左右外（也就是乳沫類部份66％，麵糊類部份104％），其餘的各種戚風都可用到135％（也就是乳沫類部份66％，麵糊類部份69％），麵粉和油則列在麵糊類部份。這樣就完成了戚風蛋糕初步的配方平衡。戚風蛋糕的種類很多，市面上有許多的戚風蛋糕，除了巧克力戚風在配方平衡上應注意可可粉的使用必須調整配方中的糖量和水份外，如其餘各種水果味戚風只需依照標准配方視所採用水果的酸度，在水部分來增減其果汁的用量，這樣就可做出不同的水果戚風蛋糕
㈡ 做戚風蛋糕墊油紙，還用等冷卻以後再脫模嗎
據說不用放油卡紙，放涼也很好脫。
倒扣放涼，水蒸氣和油氣都在油紙出不出，結果中間內塌了，活底圓板里都是濕濕的水和油
㈢ 生日蛋糕的胚子要立刻脫膜嗎
那要看你烤的什麼胚子 如果是海綿底的就的脫模 如果是戚風底的需震模具 在倒扣 徹底涼透後 方可去除模具 希望我的回答幫到你
㈣ 蛋糕怎麼脫模比較容易
你為脫模煩惱嗎？---模具怎麼防粘
烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，但現在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。
紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
㈤ 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話，你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。
㈥ 做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味
導讀： 做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味！（視頻教程領取在下方）
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
材料
蛋糕用料：低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。
製作過程
1、先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然後取出晾涼。
2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
4、把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌勻均。
6、把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以將麵糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）
7、將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鍾。烤好後取出晾涼。
8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。
9、將奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）
10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了。
材料
牛奶250g、糖粉 30g、玉米澱粉30g、雞蛋4枚（三個全蛋和一個蛋黃）、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉（餅皮）50g
製作過程
1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米澱粉及糖粉混合，將粉類篩入牛奶中，用手動打蛋器攪勻。
2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中，手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散。
3、將上一步驟拌好的牛奶麵糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。
4、直至全部倒入，過篩，篩子底部的麵粉，用刮刀輕輕刮入麵糊中，得到均勻細膩的麵糊。
5、黃油切丁，隔熱水融化。
6、取少許過篩後的麵糊，倒入黃油中，攪拌均勻。隨後將攪拌後乳化的黃油麵糊倒入剩餘的牛奶麵糊中，拌勻，靜置半小時。
7、取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，隨即取適量的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開麵糊，攤開。
8、小火煎至麵糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹後冷藏半小時。
9、芒果去皮去核後切成丁備用；將淡奶油倒入干凈的盆中，加糖及香草精後先低速後轉高速打發。
10、取出冷藏後的餅皮，一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上。
11、抹上少許打發好的奶油。蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分布均勻。重復這個動作兩次。
12、將奶油放入裱花袋，剪口後，以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。
13、擠適量奶油，抹平，蓋上一張餅皮。
14、重復步驟11和12。層一層，直至放完所有的餅皮，滿模。
15、放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子。
材料
雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g
製作過程
1、 蛋白、蛋黃分離，蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加熱，攪拌至溶化，烤箱預熱170度。
2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士里攪拌，然後倒入蛋黃攪拌均勻。
3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打發至乾性發泡（盆倒置不會掉）。把打好的蛋白霜1/2加入乳酪巧克力蛋黃盆攪拌，均勻以後把剩下的全部倒入再攪拌。
4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，上下火中層170度15分鍾，然後160度繼續15分鍾，烘烤完畢不要打開烤箱，用烤箱里的余溫再燜15分鍾。
5、細膩綿滑的口感一級棒，我比較喜歡上面微焦上色，如果不上色可以放在上層再加烤幾分鍾。可以直接開吃，也可以加糖霜和奶油、水果裝飾，這個隨意，自己發揮吧。
材料
牛奶150g、細砂糖35g依自己口味調整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化餅干80g、黃油30g、水果少許
製作過程
1、80g消化餅干倒入打蛋盆中搗碎。
2、倒入模具中壓實。
3、奶油用打蛋器攪拌至6-7成備用（你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發，這種奶油最適合用來製作慕斯蛋糕）
4、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡軟放入）再加入牛奶，最後加入糖，加熱至完全溶解，一定要攪拌均勻。
5、稍微冷卻後，過濾到奶油中（要冷卻，不能直接過濾奶油中，會讓奶油水油分離）
6、可以放些水果丁或者果醬，攪拌攪勻。
7、將慕斯液倒入模具中，輕輕震去氣泡，冷藏4個小時以上即可，拿出後用熱毛巾將周圍捂化，脫模，再表面裝飾即可。
材料
蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。
裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離。
2、往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
3、篩入可可粉與麵粉。
4、用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
5、蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。
6、取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
7、將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
8、將蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鍾。
9、烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
10、在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
11、吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
12、開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
13、水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
14、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鍾，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
15、另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
16、馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
17、吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
18、將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
19、將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
20、在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
21、倒入一層芝士糊，然後再重復上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
22、吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
材料
蛋糕胚：雞蛋3個、玉米油35克、純牛奶40克、低筋麵粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克
奶蓋：蛋黃2個、純牛奶250克、細砂糖30克、玉米澱粉25克、奶油芝士100克、海鹽（或食用鹽）2克、淡奶油50克、原味酸奶50克
製作過程
1、首先，將蛋黃和蛋清分離
2、把玉米油和牛奶倒入蛋黃裡面搖晃
3、打發蛋清至產生大泡泡，再加入三分之一的細砂糖，繼續打發至變白泡泡變小
4、再加入剩餘一半的細砂糖，打發至泡沫細膩出線紋路
5、最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，打發至細砂糖融化、蛋白霜變結實，之後放在一邊備用
6、先低速打散剛才的蛋黃，然後加入過篩的低筋麵粉，打發蛋糊至細膩的狀態
7、將蛋白霜和蛋黃糊混合，攪拌均勻後，倒入模具，之後放入烤箱烘烤35分鍾左右
8、把杏仁片鋪在放有油紙的烤盤上面，放入烤箱烤15-20分鍾左右，中間可以稍微翻拌一下
9、先燒一鍋開水，放一個碗在上面，將奶油芝士、細砂糖和鹽倒入到碗裡面隔水融化
10、融化攪拌均勻之後加入淡奶油，將其混勻，之後就可以拿離熱水，加入酸奶再將其混勻
11、將牛奶用小火加熱至冒熱氣，同時分理出兩個蛋黃，加入細砂糖將其混勻，變稀之後我們加入玉米澱粉再次混勻
12、將牛奶倒入蛋黃液中混勻，變成卡仕達醬的液體，開小火繼續加熱，期間注意要不停的攪拌，至順滑細膩
13、將卡仕達醬趁熱倒入芝士糊裡面，混合均勻，我們的海鹽奶蓋就做好了
14、之後我們將戚風蛋糕脫模，將刀從中間斜插進去轉動一圈，切開一道痕
15、我們先把海鹽奶蓋從中間的切口擠進去，至鼓起來後我們再擠表面
16、最後我們在表面撒上杏仁片，然後撒上一層糖分作為裝飾
材料
細砂糖10g、奶油 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、黑巧克力 25g、沙皮狗模具；
1.將黑巧克力隔水融化；
2.往沙皮狗模具的鼻子眼睛裡擠進巧克力，先放進冰箱讓其凝固；
3.將吉利丁片用冰水浸泡溶解，溶解後與牛奶混合，充分攪拌；
4.將剩下的巧克力倒入混合液中，攪拌均勻
5.將奶油打發，裝進裱花袋
6.將裱花袋中的液體擠進模具，放入冰箱冷凍至硬
7.最後，取出模具，脫模，這樣一款萌萌的沙皮狗慕斯就做好了！
㈦ 巴克斯芝士蛋糕必須冷藏後才能脫膜嗎
是的
剛烤好時蛋糕裡面是晃動的這是正常室溫放涼後蓋上保鮮膜連模送入冰箱冷藏一夜冷藏過後會凝固冷藏好後再脫模這款蛋糕用高溫烤至四邊都呈焦黑是正常的不會苦有焦香的風味！