⑴ 加油的酸奶蛋糕用空氣炸鍋需要多久
20分鍾
酸奶蛋糕的做法
碗里放食材：雞蛋、發酵乳。
加入澱粉。
攪拌：這三樣食材開始攪拌，兩個叉子比較省力，製成蛋糊。
裝烤盤：烤盤抹油，將蛋糊倒入即可。
撒點堅果碎：隨意發揮，我用的大棗碎，家裡還有些綜合堅果麥片，撒了一小把。
開啟空氣炸鍋：180℃，20分鍾。
開鍋：時間到，顏值相當不錯！
⑵ 過夜的蛋糕未經冷藏還能吃
溫度沒超過30度，還是可以的，溫度高奶油會變質滋生細菌
⑶ 市場上生日蛋糕上面的「奶油」，真的是奶油嗎
從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好，但是也比較貴。所以現在外面大多數的蛋糕房生產的蛋糕為了降低成本，用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液體油脂和固體油脂（氫化油脂）送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊添加，使水溶液與油形成乳化液。然後通過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。
雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症的幾率增加70％以上，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
據了解，如今在美國食品標簽必須註明反式脂肪含量，而且規定含量不得超過2%；在加拿大，食品標簽必須註明反式脂肪含量，並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃（奶）油」等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。
近期國內的媒體也對人造奶油進行了很多報道，你可以網路一下。新浪等網站都有相關文章的。
部分資料引自：網路-人造奶油
⑷ 乳化劑在發酵乳及其製品中的作用
1、乳化作用
食品中一般都是會存有溶解性不一樣的成分，應用乳化劑有利於這種成分均勻，平穩的遍布，能夠合理的避免油水分離器，糖和油脂起霜，蛋白的凝集和沉積，授予食品優良的質量。在酒精飲料，咖啡飲料，人造煉乳中應用甘油酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親水性乳化劑和別的親水性乳化劑相互配合，能夠提升飲品及煉乳的乳化可靠性。
2、發泡和充氣作用
泡沫是汽體分散在液體里發生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能平穩液態泡沫，因而，可添加乳化劑起發泡作用，乳化劑是蛋糕，冷凍甜食和食品裝飾品的必需成分，在烘焙產品中乳化劑可與面條蛋白相互之間作用，並加強面條網路結構，改進面團保脾氣，與此同時也可提升面團對機械撞擊及發酵溫度轉變的耐受力。
3、飄浮作用
懸浮液不是可溶物質分散到液體物質中產生的平穩分散液，用以懸浮液的乳化劑，對不可溶顆粒也是有濕潤作用，有利於保證設備的均勻性，如巧克力飲品為常見的懸浮液。
4、破乳作用和消泡作用
選用反種類乳化劑或投入超過所須要的乳化劑起破乳作用，控制破乳化，有利於使脂肪產生不錯的顆粒。如在冰淇淋的生產過程中，必須使脂肪質點有一定的團圓，以得到不錯的「乾燥」商品，而具備不飽和脂肪酸鏈的乳化劑能抑制泡沫，因而可在乳濁液中添加乳化劑以做到破乳，消泡作用。
食品乳化劑在各種食品中的應用：
1、在魚肉糜，香腸等中的應用
使所加上的油脂乳化，分散，提升機構的勻質性；有利於表層被膜的產生，以提升產品附加值和保留性；提升企業產品的嫩度，改進產品的口味，提升產品品質。
2、在糖果中的應用
使所加上的油脂乳化，分散，提升口味的細致性；使產品表層起霜，避免與包裝紙的粘連；避免白砂糖（水相基）結晶。
3、在膠姆糖中應用
提升膠基親水性，避免粘牙；使各成分勻質；避免與包裝紙的粘連。
4、在麵包，蛋糕類中應用
避免麵粉中直鏈澱粉的疏水作用，進而避免老化，回生。乳化劑能與面團中的直鏈澱粉絡合，延遲了澱粉在面團儲放時缺水而再次結晶造成的發澀，變硬，維持商品一定的溫度而使麵包綿軟保鮮，維持營養成分。
⑸ 做蛋糕可以用發酵乳代替酸奶嗎
你好，一般來說做蛋糕加酸奶是用孫皮來添加風味的，並沒有什麼其他的作用，所胡春以用發酵乳是可以的，但是請注意用量，還有發酵乳的粘稠度沒有酸褲凱耐奶那麼高，這也是需要注意的，可以看一看Om.ick，可以幫你答疑解惑