當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何提升蛋糕奶油
擴展閱讀
麋鹿森林蛋糕店在哪裡 2024-11-01 14:31:03
如何提升蛋糕奶油 2024-11-01 14:22:35

如何提升蛋糕奶油

發布時間: 2024-11-01 14:22:35

1. 生日蛋糕的植物奶油放一會就化了,那麼打發需要在奶油里添加什麼才能定型很久

動物奶油在室溫下容易融化,為了延長其定型時間,可以嘗試以下幾種方法。請注意,這些方法只能暫時減緩融化的速度,最終動物奶油還是會融化,只是時間上會延長。
1. 添加吉利丁片:吉利丁是一種天然添加劑,具有吸水凝固的作用。不過,如果攪拌不均勻,可能會在奶油中留下顆粒感。在冷藏過程中,吉利丁還能幫助奶油保持形狀,不過時間久了可能會讓奶油整體變硬。
2. 使用黃原膠:黃原膠是一種天然的多糖,能夠保持奶油中的水分並增強粘合性。據稱,加入黃原膠後幾乎不會影響口感,且能顯著延長奶油的定型時間。
3. 混合乳酪、黃油或巧克力:這些食材不僅能夠增加奶油的粘性,還能提升口感。雖然它們不是專用的食品添加劑,但能短暫地延長奶油的融化時間。
4. 穩定醬:穩定醬中通常包含黃原膠、乳酪等成分,能更有效地延長奶油的定型時間。這種醬料目前在製作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中頗為流行。
5. 混合植物奶油:有經驗的蛋糕師傅會在動物奶油中摻入少量植物奶油,這樣製作好的蛋糕在冷凍一小時後,就不那麼容易融化了,而且據說這樣做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕跡。
總的來說,如果追求定型效果,方法1和2是較好的選擇,盡管它們涉及到添加劑。如果更看重口感,並且希望盡快食用,可以嘗試方法3,加入一些馬斯卡彭乳酪會更有風味。方法5雖然能有效延長定型時間,但可能帶有商業行為的嫌疑。希望這些建議對您有所幫助。

2. 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎

自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短,加長奶油打發時間即可解決問題,常見做法如下:

准備材料:黃油120g、細砂糖弊液100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台

1、首先將120G黃油隔水軟化,用打蛋器抵擋打至糊狀。

3. 做蛋糕的奶油怎麼盡量變光滑。

那最有效的只能是節食和運動了!一天只吃中午飯,其餘早晚飯就只喝水!一定要運動!最有效的就是:跳繩!相信我,就試試!一定能瘦的!祝你好運!

4. 怎麼提高奶油的穩定性

在奶油中加入融化的吉利丁片,可以提高奶油穩定性,下面介紹做法:


准備材料:淡奶油500g、8寸戚風蛋糕1個、水果適量、細砂糖25g、朗姆酒5ml、吉利丁片1片


製作步驟:

1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一會就會變軟,然後把冷水倒掉



5. 錏嬬硶涓婄殑濂舵補鎬庝箞鎵撳彂姣旇緝蹇錛

鎵撳彂濂舵補鏄錏嬬硶瑁呴グ鐨勯噸瑕佹ラや箣涓錛屽畠鑳借╄泲緋曠湅璧鋒潵鏇村姞璇變漢錛屽彛鎰熶篃鏇村姞涓板瘜銆傝佹兂蹇閫熸墦鍙戝ザ娌癸紝鍙浠ラ伒寰浠ヤ笅姝ラわ細
鍑嗗囨潗鏂欙細閫夋嫨楂樿川閲忕殑娣″ザ娌癸紙鍔ㄧ墿鎬ч矞濂舵補錛夛紝鑴傝偑鍚閲忎竴鑸鍦35%宸﹀彸鏈涓洪傚疁銆傜『淇濆ザ娌規槸鍐瘋棌鐘舵侊紝鍥犱負浣庢俯鏈夊姪浜庡ザ娌規洿蹇鏇村ソ鍦版墦鍙戙傚悓鏃訛紝鍑嗗囦竴涓騫插噣銆佸喎鍗寸殑鎼呮媽紕楀拰鎼呮媽鍣錛堟墜鍔ㄦ垨鐢靛姩鍧囧彲錛夈
鍐峰嵈宸ュ叿錛氬湪鎵撳彂鍓嶏紝鍙浠ュ皢鎼呮媽紕楀拰鎼呮媽鍣ㄧ殑鎵撹泲澶存斁鍏ュ啺綆卞喎鈃忎竴孌墊椂闂達紝榪欐牱鏈夊姪浜庝繚鎸佸ザ娌瑰湪鎵撳彂榪囩▼涓鐨勪綆娓╋紝浠庤屾洿蹇閫熷湴杈懼埌鐞嗘兂鐨勬墦鍙戞晥鏋溿
鍊掑叆濂舵補錛氬皢鍐瘋棌鐨勬貳濂舵補鍊掑叆鍐峰嵈鐨勬悈鎷岀椾腑錛屼笉瑕佽呭緱澶婊★紝浠ュ厤鎵撳彂鏃舵孩鍑恆
娣誨姞緋栧垎錛氭牴鎹涓浜哄彛鍛籌紝鍙浠ュ姞鍏ラ傞噺鐨勭粏鐮傜硸鎴栫硸綺夈傜硸鍒嗕笉浠呰兘澶熷炲姞鐢滃懗錛岃繕鑳藉府鍔╃ǔ瀹氭墦鍙戝悗鐨勫ザ娌廣
寮濮嬫墦鍙戱細浣跨敤鐢靛姩鎼呮媽鍣ㄤ互浣庨熷紑濮嬫墦鍙戱紝榪欐牱鍙浠ュ噺灝戝ザ娌規簠鍑恆傚綋濂舵補寮濮嬪彉寰楁湁鐐圭犳椂錛岄愭笎鎻愰珮閫熷害銆傚傛灉鏄鎵嬪姩鎼呮媽錛岄渶瑕佹湁鑰愬績鍜屽姏姘旓紝鎸夌収涓瀹氱殑棰戠巼鎸佺畫鎼呮墦銆
瑙傚療鍙樺寲錛氶殢鐫鎵撳彂鐨勮繘琛岋紝濂舵補浼氶愭笎鍙樺緱鏇村姞嫻撶狅紝棰滆壊鍙樻祬錛屼綋縐鑶ㄨ儉銆傝繖鏃惰佹敞鎰忚傚療濂舵補鐨勭姸鎬侊紝浠ュ厤榪囧害鎵撳彂瀵艱嚧鍒嗙匯
媯鏌ユ墦鍙戠▼搴︼細鎻愯搗鎼呮媽鍣錛屽ザ娌瑰簲璇ヨ兘澶熷艦鎴愬皷灝栫殑灝忓北宄幫紝鑰屼笉浼氱珛鍒誨屼笅銆傚傛灉濂舵補鐪嬭搗鏉ョ矖緋欐垨鑰呮湁姘存補鍒嗙葷殑榪硅薄錛岃存槑宸茬粡榪囧害鎵撳彂銆
鍋滄㈡墦鍙戱細涓鏃﹀ザ娌硅揪鍒扮悊鎯崇殑鎵撳彂紼嬪害錛岀珛鍗沖仠姝㈡悈鎷岋紝浠ュ厤榪囧害鎵撳彂瀵艱嚧鏃犳硶浣跨敤銆
浣跨敤鎵撳彂濂界殑濂舵補錛氬皢鎵撳彂濂界殑濂舵補鐢ㄤ簬錏嬬硶瑁呴グ錛屽彲浠ヤ嬌鐢ㄨ1鑺辮嬪拰涓嶅悓鐨勮1鑺卞槾鏉ュ埗浣滃悇縐嶈姳綰廣
瀛樺偍錛氬傛灉涓嶇珛鍗充嬌鐢錛屽簲灝嗘墦鍙戝ソ鐨勫ザ娌硅嗙洊淇濋矞鑶滐紝鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忎繚瀛橈紝浣嗘渶濂藉湪鍑犲皬鏃跺唴浣跨敤錛屼互淇濇寔鏈浣沖彛鎰熴
鎬諱箣錛屾墦鍙戝ザ娌圭殑鍏抽敭鏄鎺у埗濂芥俯搴﹀拰鎵撳彂鐨勯熷害涓庢椂闂淬備嬌鐢ㄥ喎鍗寸殑宸ュ叿鍜屾潗鏂欙紝浠ュ強閫傛椂鐨勯熷害璋冩暣錛屽彲浠ユ洿蹇鍦拌幏寰楀畬緹庣殑鎵撳彂濂舵補銆

6. 蛋糕製作奶油打發是關鍵,怎樣才能打出絲滑奶油

要點1:淡奶油先冰鎮!但不是冰凍哈~

要點2:容器干凈無水!

要點3:分次加入砂糖!

要點4:拿打蛋器的手法!

要點5:不能打發過度!

需要的工具:電動打蛋器!

Tips:新手不建議用雀巢淡奶油,這款淡奶油不適合蛋糕裱花,不易打發。裱花更推薦用英國藍風車或者法國鐵塔淡奶油,更易打發,口感也更細膩。

7. 做生日蛋糕時,鮮奶油里放什麼,才能使奶油游點

如果想要鮮奶油的口感更好,在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那麼膩哦。

鮮奶油打發過程:
1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油,打發後才不會很快化掉,尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里,根據個人口味加入細砂糖(參考加糖量:每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程,鮮奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大。
4-6、繼續攪打,鮮奶油會越來越稠厚,攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭,會拉出硬挺的小尖角。


TIPS:
1、當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油里就可以打發了)
2、打發動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的溫度進一步降低,可保證打發的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結冰。
3、鮮奶油打發好以後,不要繼續攪打。如果打發過度,會呈現油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態,打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鮮奶油的口感更好,在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那麼膩哦。
5、鮮奶油打發好後不能久放,要立刻使用。
6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕,需要500克的鮮奶油(約半盒),6英寸的圓形蛋糕,需要300克的鮮奶油(用量僅供參考,根據鮮奶油的塗抹厚度、裝裱的花樣不同而不同)。ps:植脂奶油打發後的體積膨脹率更高,所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。

8. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間

做烘焙的人都離不開淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物淡奶油口感好,入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜,中國人則更愛水果奶油蛋糕。

增加膠質

方法1、加吉利丁

小貼士:

吉利丁的量可以自己適當調整,如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量,自己要靈活調整一下。

方法2:加黃原膠

黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。

很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。

有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高

黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的,跟吉利丁差不多,是無害的所以可以放心使用。

方法3:加玉米澱粉

玉米澱粉糊化就會變成膠狀,也可以提高淡奶油的穩定性,如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。

減少水分含量

奶油本身含有很多水分,那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料,來增加奶油的濃稠度,這樣就自然可以穩定淡奶油咯。

馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的,馬斯卡彭的味道更清淡一些,奶油乳酪的味道比較濃郁,其實做法是一樣的,看你喜歡哪種口味。

加奶油乳酪/馬斯卡彭

總結

1、盡量選擇乳脂含量高的奶油,這樣容易打發,也比較穩定。

2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油,天氣熱還要坐冰水打發。

3、 將打蛋頭跟容器冷藏,進一步降低溫度。

4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃,因為乳脂容易沉底。

5、打蛋頭不要碰到打蛋盆,懸空打奶油,這樣不容易產生熱量,沒有熱量就不會讓奶油融化,會讓奶油打發更穩定