❶ 8寸模具烤蛋糕需要多長時間 蛋糕怎麼做
1、8寸戚風蛋糕120度烤75分鍾。
2、主料:低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。輔料:玉米油38.5克。
3、蛋清分離,備用。盛蛋清的盆必須無油無水,不然影響打發。
4、分離出來的蛋黃加入牛奶,19克糖,玉米油,攪拌均勻。
5、攪拌好的蛋黃糊內,篩入低筋粉。
6、拌勻後的蛋黃糊,備用。(現在可以去給烤箱預熱,烤箱預熱150度。)
7、蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時,加入三分之一的糖,繼續打發。
8、打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖,開中檔打發。
9、打發的更細膩的時候,加入最後的白糖,低檔打發。
10、蛋白打發成這樣,拉起角不會倒,就可以了。
11、把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白,開始用軟硅膠刀翻拌,也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)
12、把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里,然後開始翻拌,切拌,手法要輕,動作要快。
13、把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內,用力震幾下,然後用牙簽戳破表面的氣泡。
14、放入提前預約好的烤箱,中下層150度烤60分鍾左右。
15、蛋糕烤好後,拿出來倒扣。可以用兩個碗做底,蛋糕倒扣在上面,這樣蛋糕表面就不會有印痕。
16、蛋糕放涼之後就可以脫模了。
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