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『貳』 奶油霜太軟怎麼做
夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因為不管哪種奶油霜，都是以黃油為基底的，尤其是動物黃油，所以夏天我從來都不開酥，化得一塌糊塗。植物黃油雖然能在高溫下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。
也可以不時地把手浸在冰水裡，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。
如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鍾左右，等稍硬了點再拿出來繼續裱。
做的奶油霜太軟多半是因為你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化了，所以才會變得很稀。沒關系，放進冰箱冷藏一會兒，變硬了之後在打順滑，就可以了。
做意式蛋白霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握著裱花袋的時候，裡面的奶油霜會融化得快。
奶油霜用途：
裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數人都是用淡奶油抹面，但因為淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。
奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。
堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。
也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅干夾心。
奶油霜染色：
如果不想用人工色素，可以用抹茶粉調成綠色，用草莓粉調成紅色。
抹茶粉要用顆粒極細的、質量好的抹茶粉，這樣奶油霜不會有小顆粒。
『叄』 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
『肆』 奶油霜是什麼
奶油霜是奶製品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。
『伍』 奶油霜放蛋糕上會多久融化
一般一天之內不會融化的。
奶油霜定型效果好。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式。當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高。
『陸』 奶油和奶油霜的口感有什麼區別呢冷藏的奶油霜口感會不會變硬之類的
不可以，奶油和奶油霜完全不同，要說吃是動物奶油好吃，推薦鐵塔奶油！
『柒』 怎樣可以讓蛋糕上的奶油不容易化
蛋糕上的奶油霜是許多糕點愛好者和專業烘焙師都會使用的一種裝飾材料。然而，由於其主要成分通常是黃油或類似的易融化脂肪，奶油霜在溫暖的環境下容易軟化甚至融化，這會影響蛋糕的外觀和整體品質。以下是一些使奶油霜不易融化的技巧：
選擇適合的配方：製作奶油霜時，選擇高脂肪含量的黃油或其他類似成分，因為這些類型的脂肪具有較高的熔點。此外，可以考慮添加一定比例的縮短劑（如植物短縮），因為它們通常含有改良劑，有助於提高奶油霜的穩定性和耐熱性。
控制溫度：確保在涼爽的環境中製作和儲存奶油霜。使用冷的器具和材料來准備，例如將攪拌碗和攪拌器事先放入冰箱冷藏。完成裝飾後，盡可能將蛋糕存放在陰涼或空調環境中。
加厚塗層：在蛋糕表面塗抹一層薄薄的巧克力醬或果醬，然後再覆蓋奶油霜。這層額外的塗層可以作為保護層，延緩熱量傳遞到奶油霜上，從而減慢其融化速度。
使用穩定劑：在奶油霜中加入少量的乳化劑和穩定劑，如CMC（羧甲基纖維素）、黃原膠或者特製的糖霜穩定劑。這些添加劑可以幫助奶油霜在較高的溫度下保持形狀和結構。
適當的裝飾技巧：避免在奶油霜表面進行復雜的裝飾，因為過多的細節可能會在奶油融化時造成塌陷。簡單的平滑面或者使用星形裱花嘴進行的裝飾通常更耐溫度變化。
空氣流通：如果需要在室外活動或派對中供應蛋糕，盡量將其放置在遮陰處，並確保空氣流通，以減少周圍環境的溫度影響。
考慮替代品：在一些情況下，您可以考慮使用其他更穩定的替代品，比如乳酪糖霜、巧克力醬或奶油芝士糖霜。這些替代品雖然口味和質地與奶油霜不同，但通常更耐溫度變化。
使用展示櫃或冷藏：如果是商業環境，可以使用帶有溫度控制的展示櫃來陳列蛋糕，或者在顧客取貨前短時間將蛋糕放入冷藏，使其保持冷卻和穩定。
提前裝飾：盡量避免提前太長時間裝飾蛋糕，最好在需要前的幾小時內完成，以確保新鮮和防止融化。
通過以上措施，您可以有效地提高奶油霜的穩定性，減少其在溫暖環境中融化的可能性，保持蛋糕的美觀和口感。不過，需要注意的是，沒有任何方法可以讓奶油霜完全不受溫度影響，因此始終建議在控溫條件下存儲和展示蛋糕。