1. 疫情後才學廚師就業容易嗎
疫情過後，廚師行業會發生什麼變化？
文丨東方美食烹飪藝術家
轉眼間到了4月下旬，餐飲復工復業也在有條不紊地進行著...但是，不少已經復工的餐企只能維持生存，在這種大環境下，廚師行業將迎來什麼發展趨勢？請看下文的觀察分析。
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待業廚師或可抱團自救
4月8日，武漢解封，不過這並不代表武漢餐飲業能快速恢復元氣。
從湖北省餐飲協會了解的情況來看，根據武漢市防疫控制新冠肺炎病毒的需要，武漢所有餐飲不能進店消費，有的酒店還處於休業狀態，武漢廚師的上崗率不足10%，大量廚師不能重回崗位。
在武漢一家中型酒樓任職副廚師長的劉師傅就跟紅廚網表示，年前酒樓每天的營業額有28000元，現在只有4000元；後廚人手從17人裁剩下5個人，每人薪資按日結算，工作12小時一天只有100元……
不過，能夠復工依然是幸運的。已經在家待崗將近3個月的廚師，有的已經轉行，而有的開始抱團自救。
荊楚十大名廚師鄒志平所在的酒店也處於封控中，沒有正常營業。
作為中國烹飪協會名廚委常委副主席，湖北省烹飪酒店行業協會名廚委秘書長的他，決定帶著廚師走出困境，找到適合當前形勢的廚師就業新路：做外賣，直接為社區居民服務。
4月10日，他招集了12名廚師和幾名餐飲營銷人員，開始試水做社區外賣，他們做適合居民生活的面點：燒麥、韭菜合子、石燒饃、包子等20個品種；鹵菜：豬彎骨、鳳爪、藕片、乾子等10多個品種，中餐：魚丸子、扣肉、醬油肉等。
經過一周的摸索與努力，已有周邊10多個小區的居民在訂購他們的產品，昨日，他們做的燒麥，一天就被訂購了900多份。
負責面點的高級廚師劉敏稱，現在為社區居民做外賣服務，大家又忙起來了，雖說收入不能與正常營業時比，但總被在家閑著好。
負責冷盤的高級廚師李輝稱，現在訂他們產品的人越來越多，說不定目前的形勢，會把廚師逼到產業新服務模式。
鄒志平稱，他召集名廚師一起做外賣，也想在業內起個帶頭作用，想告訴廚師們：
在目前形勢下，我們主動出擊，還是可以做些事的，說不定，直接服務社區居民，滿足居民居家餐飲服務，會打開廚師就業、創業新門路。
事實上，武漢也只是全國餐飲業蕭條的縮影，根據廚友們的留言反饋，國內不少地方的餐飲業同樣冷淡。
那麼，像鄒志平師傅這種一帶多、廚師開始抱團自謀出路的模式，能否幫助這些深受疫情影響、深受餐飲業蕭條影響的廚師呢？在疫情結束後，這種抱團模式能否持續下去，值得大家觀察。
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星級大酒店大廚
親自下場做外賣
疫情對酒店業也造成了嚴重的沖擊。多家國際連鎖酒店集團宣布降薪停工或者停職留薪，而國內的酒店業在復工後，依然面臨著入住率極低的現狀。
針對，有很多知名星級大酒店開始放低姿態，入駐外賣平台成了他們的自救手段之一。
北京華爾道夫也一樣，之前從未開展過餐飲外送服務的他們，受疫情啟發，開拓酒店傳統的經營模式，並且成為北京酒店業內較早推出奢華餐飲外送服務項目的酒店之一。
「在疫情初期我們抓住了外賣市場這一機遇，從決策到問世僅僅用了兩周多的時間。」酒店總經理董彬表示。
華爾道夫酒店只是星級酒店開通外賣的案例之一，其它諸如香格里拉、萬豪等酒店也紛紛開啟「外賣自救」模式，出品從特製的低價套餐，到米其林水準的高端餐飲都有。
而星級酒店推出外賣，關鍵在於外賣菜品的選擇。
據了解，華爾道夫的外賣菜單由米其林餐盤主廚親自掌勺，包括榮獲米其林餐盤獎——紫金閣中餐廳的經典粵式燒味蜜汁叉燒肉、時令食材烹制的油燜春筍，以及經典甜品北京紅絲絨蛋糕等。
作為一種有創新意義的嘗試，在近一個半月後，董彬發現人們對酒店精選的外賣食品口味和品質很認可。
「外賣將是我們一個新的收入增長點，也是當今餐飲市場的一個發展趨勢，接下來我們會繼續做下去。」他說。
據了解，洲際酒店集團旗下有超過 103 家酒店，希爾頓酒店集團旗下近 60 間酒店，以及華天酒店集團、凱賓斯基、香格里拉等國際五星級酒店也在各個渠道上線外賣服務。
而香港知名飲食集團 JIA Group 佳民集團，近期也推出了集團專屬的 JIA Everywhere，提供各種美食外賣、訂制外燴的服務，食客甚至還能請大廚上門做菜。
在疫情之後，星級酒店會否選擇繼續留在外賣平台，和普通社會餐飲、連鎖餐飲共分外賣這塊大蛋糕；由星級酒店大廚製作的美食，是否會通過外賣或上門服務，讓更多食客認識到他們，從而獲得高人氣甚至打造個人IP？
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全面推廣分餐制
近日，新華網聯合中國烹飪協會、中國飯店協會同發起《踐行「分餐制」「公筷、雙筷制」倡議書》，倡導餐飲服務提供者和廣大消費者實行分餐制、公筷制。
而除了公筷、雙筷，位上菜或許是分餐制最好的體現。不過，落地下來，餐飲企業發覺分餐不簡單，要留住菜的溫度，還得把菜分得好看。
在浦東香格里拉大酒店桂花樓中餐廳後廚，一大盤蛋炒飯被分成了6小垛，整齊碼在盤子里。一條鱸魚沿魚骨被片成兩半後，切段，重新按照魚形擺盤，方便消費者取用。
酒店行政總廚高曉生表示，分餐制也給後廚帶來了不少新的挑戰：
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分餐位上如何保證「溫度」的問題？
溫度是菜的靈魂。「有溫度了，香味就有了。菜涼了看上去就沒有了生機。」但一份菜被分成若干小份後，必然涼得更快。為了保溫，高曉生介紹，餐廳目前在幾個方面下功夫。
比如，後廚盛菜前碗碟會預熱到120℃，這樣即使分餐時折騰了一會，菜端上桌的時候，仍然是熱的；比如分菜的時候手要快；比如上菜的間隔和時機要更好把握。
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如何保證每一份出品的分量是一樣的？
「我們通常設計一份菜量夠3至5人食用。打個比方，一份大蝦球通常是6件，現在一桌有7位客人，要求分餐，怎麼辦？
配菜區的廚師會把蝦一改四，這樣就有了24小塊蝦肉。每份標准3塊蝦肉，個別分四塊。這事都得跟客人講明白。」
「再比如，一份黑椒牛肉一般有20塊肉，分七份，每份平均只有3塊。量太少了擺盤效果不好，也吃不飽。我們也得跟客人商量，是否需要加量？」
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如何保證的出品不僅美觀，而且一致？
配菜區的廚師把原料備好切好，廚師加工好，就進入了正式分餐階段。「手要快，菜才不會涼。所以分餐廚師得心裡有數，每份量是多少，如何擺盤，如何才能讓每份大小均勻，各方面完美呈現。」高曉生說。
菜被分掉後，會不會影響美感？高曉生介紹，小份菜有時候更精緻。餐盤有了足夠的留白，就給擺盤留下了更多創作空間。
高曉生總結道：「分餐後，工作流程、要點都會發生一些變化。專門的培訓很重要。分餐制在過去一些重要宴請場合較為普遍，我們廚房有時會組織模擬培訓。」
高曉生也坦言，分餐後帶來一些服務壓力，需要更多人手。「過去一份湯鍋，一個人就能端上桌；現在傳菜需要的人數是過去的三倍。桌上的餐盤多了，需要及時撤換，無疑也會增大服務壓力。」
溫度、人手、出品、培訓，也許就是酒店或餐企實行分餐制的四大挑戰。除此之外，如何把控成本、控制人手，也是不容忽視的方面。
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後廚引進炒菜機器人
在山東濟南，凱瑞商業集團下屬的一家智慧餐廳後廚里，炒菜機器人自動添油加調料、靈活掌握火候、左右晃鍋顛勺……只有兩三分鍾就能做出一份炒飯。
據凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬介紹，為滿足疫情防控需要，打消顧客就餐顧慮，諸多高科技手段正在集團旗下餐廳推廣應用。
餐廳菜單上，黑椒蒜香牛肉炒飯、番茄炒烏冬面、麻辣香鍋炒麥香面……30多種菜品皆可由掌握「十八般廚藝」的炒菜機器人製作完成。
在這家智慧餐廳，顧客自主點單、下單、取餐，再由機器人烹飪，最大限度保證無接觸服務。
侯明敬認為，疫情期間，餐飲企業紛紛推出「無接觸配送」「無接觸用餐」「送餐機器人」等新舉措，成為餐飲業智慧化升級的突破口。
對此，業內人士表示，智慧化是餐飲業高質量發展的重要方向，是降低成本、提升服務的有效手段，互聯網、大數據、人工智慧等新興手段正賦能餐飲業。
事實上，炒菜機器人早在前幾年就開始成為廚師的挑戰。當今廚師行業「招不到人」、「後繼無人」、「年輕人越來越不喜歡干廚房」……諸如此類的擔憂，是很多業內人士的一致觀點。因此，廚房機器人、炒菜機器人應運而生。
只是由於中餐烹飪的復雜和多變，大多數廚友都不認為機器人能取代廚師，或者能取代中餐廚師。
可如今，在疫情席捲餐飲業的情況下，會否倒逼餐飲業尤其是中餐行業開始大量引進炒菜機器人？而炒菜機器人會否真正地取代廚師？又會取代哪些崗位？大家不得不留心和提防。
小結：
此次疫情對餐飲業、廚師行業造成的影響之重大，想必大家都深有感受。而上述的四個思考，也許就是廚師行業面臨重大變革的訊號之一。
疫情過後，餐飲業會往哪個方向發展，廚師行業會發生什麼改變，我們無法預知。
不過，是要繼續留在餐飲業繼續打硬仗、打持久戰，還是要離開另謀出路，廚師們也許從現在開始就要認真思考，早做准備了
2. 牛年來襲，鼠年將去！有什麼難忘瞬間依舊在你心裡閃閃發光
牛年來襲，鼠年將去！這一年之中有許多值得回味的瞬間，無論是苦難還是順境，這些都成為珍貴經歷和回憶，在人生中閃閃發光。
這是最難忘經歷了。來到朋友老家，雖然是農村，但是可以體諒。但是，每天都是標准套餐：玉米紅薯粥，饅頭，芹菜。這也就算了吧，結果，一天早上，竟然吃到粥里有蟲子。頓時，那個心情啊。無法再吃下去了。哎，現代社會了，就當體驗生活吧。哈哈。
綜上所述，過去一年，難忘瞬間不少，有好事，有壞事。但是都從中找到可以學習和該盡之處，所以，都算是值得感謝之事。這些盡管都是一些小事，但是都算是比較提別之事吧。希望新的一年，有更多值得學習之事。
3. 疫情時期，隔離在家可以干什麼對自己有益的事情
疫情隔離在家，我們可以做哪些對自己有益的事？就我而言肯定囊括這些方面：好好陪家人、看書、學習技能、開創工作。
1、好好陪家人，珍惜相守的時光。雖然走親戚串門、朋友聚會這些春節固定項目取消了，但因宅得福，和家人相守的時光蹭蹭地多了起來。一年365天，自家人靜靜相守的日子太少。跟父母住的，多陪老人家嘮嘮嗑。和愛人孩子宅在一起，大眼瞪小眼，一瞪好幾天，多幸福。調節一下相處的節奏，再忙起來，更有勁頭。總之，相守不怕悶，十天不嫌長。
4、開創工作。天下沒有永不結束的宅。就像主席昨天說的，「我們完全有信心、有能力打贏這場疫情防控阻擊戰」。戰斗正酣，艱巨依然，但也勝利可期。當宅成為很多人參與戰斗的方式，一些新的、將來或可長期實現的社會交流方式、工作方式、互助方式、社會治理方式，也在悄然嘗試、孕育。總之，這場宅，有啟發。
4. 疫情終於解封了心情說說
疫情終於解封了心情說說如下：
1、疫情終於解封了，現在出門一定要帶好口罩,尤其是警察叔叔醫生，希望病毒早點過去。
2、喜大普奔，封五十多天，明兒終於解封了。
3、願疫情勝利，那天，春暖花開。每個人沒有什麼不同，只因我們是中國人，我們愛國，愛民族，自己，愛護這地方的一切。願疫情勝利，那天，春暖花開。
4、期待春暖花開，期待車水馬駝，熙熙攘攘，生機滿滿的武漢，武漢加油。
5、一場疫情，讓我們瞬間醒悟，一 場災難，讓我們看輕所有。人生只有一次，生命只有一回，好好珍惜自己的生命，把有限的人生過得精彩，讓短暫的一生了無遺憾。
6、整裝待發，希望接下來順利通關,盡快送達至國人手中。祝祖國早日戰勝疫情。
7、又是全新的一天，早上的鳥鳴，讓人有了新的生機，疫情趕快過去。
8、希望是最後一次做核酸，希望疫情能早點結束。
9、希望繼續保持，大家都要平安健康，爭取早日解封！
10、曾經去武大看過櫻花，真的很美，期待再次春暖花開。
11、我需要被太陽暴曬+拚命的吃蛋糕，太想念陽光和奶油了。等疫情過後，我有好多好多想做的事情。我知道春天來了會好起來的，雖然有些人再也不會回來了。