A. 請問大家會用空氣炸鍋製作檸檬戚風蛋糕和肉鬆戚風蛋糕嗎
1、檸檬戚風蛋糕
B. 戚風蛋糕，六寸，什麼時候加錫紙 我這次開始就加上了，140度，烤四十分鍾(洗了個澡)後取出錫紙再
一般加錫紙是為了避免蛋糕的表面溫度過高被烤焦烤開裂，因為每家的烤箱的性能都有區別，所以一般製作過程提供的烘焙溫度和時間我們參考就可以了，需要成品的完美，只能通過不斷的實踐來總結經驗。我看你po出來的圖的成品，很不錯啊，基本都可以媲美外面蛋糕店的了。一般自己在家做的，都是用最基本的原材料，利用蛋白的打發原理使得蛋糕蓬鬆而不是添加膨鬆劑之類的，所以定型效果可能微微沒有蛋糕店的好，但是自己吃得放心足矣。
C. 烤蛋糕要用錫紙嗎
烤一般的海綿、重油、戚風蛋糕不需要錫紙，除非表面顏色烤得太深了，才需要用錫紙蓋在蛋糕表面來反輻射，避免表面烤焦。
芝士蛋糕如果用活底模烤制的話，那個模具的外圍需要用錫紙包起，避免水往模內的蛋糕糊去浸透。
D. 要用6寸活底模具烤戚風蛋糕需要包錫紙嗎多大火烤多久
不管你說的錫紙是包在裡面還是外面，都不需要包的，外面不需要包是因為不用水浴法，裡面不需要包是因為戚風需要爬高，所以裡面不能用錫紙，也不能抹油，不能用不沾模具，不然都會導致戚風不長高，質地偏硬且粗糙。烤箱中層。溫度160-175左右，這個溫度要根據你烤箱來定，如果你烤箱溫度偏高則需要調低，如果溫度偏低則需要調高。比如我烤箱溫度偏高20度，通常我都用150度來烤，如果發現表面上色太重，可以在上方蓋上錫紙，不要平鋪，不要蓋的太嚴實，弄成帳篷形，因為錫紙會隔熱，蓋的太嚴實了裡面溫度低烤不熟會導致出爐後中間下陷嚴重