❶ 雞蛋在蛋糕中的作用
1、 提高作品的營養價值，改善作品的風味
雞蛋里含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。有雞蛋加入的烘焙成品裡面有濃郁的蛋香味，也能很好地增加作品的組織結構、營養和口味。
2、乳化性
蛋黃中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黃成了優秀的天然乳化劑，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時間，保持面團的均一性和成品結構酥鬆，使得面團變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而加入雞蛋製作出來的餅干更加酥鬆。
3、膨發作用
雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，具有很好的發泡性，蛋糕製作中經常以打發的蛋白來使得蛋糕擁有松軟的口感。打發時通過強烈的攪拌蛋白被注入空氣形成蠢搜蛋泡沫，蛋泡沫包裹著一個個小氣泡，拌入麵糊後為麵糊充氣，再通過烘烤加熱形成緊密連接的細密氣孔，這便是蛋糕松軟且富有彈性的原因，在戚風蛋糕中的表現尤為明顯，也是戚風蛋糕要比海綿蛋糕要更加酥軟，有彈性的原因。
4、上色作用
雞蛋在烘焙成品的加入還起到了增色的作用，它使蛋糕、餅干擁有迷人的金黃色，而麵包在烘烤前刷一層蛋黃液也是為了令麵包變得更加好看，這樣烤出來的麵包才不會是白色的，不過如果你做得是白麵包或者白土司就不需要這個操作程序了。
5、強化結構，增強作品的嚼勁
烘焙產品中雞蛋在支撐結構的作用上不亞於麵粉舉族，雞蛋液在與麵粉混合的過程中，麵粉中的各種蛋白質會與雞蛋帶答歷中的蛋白混合凝固形成了穩定性較強的結構，就如同建築物里的鋼筋，以強大的結構支撐力，幫助麵包蛋糕和餅干保持形狀，並增強了面團的筋度、韌性，使成品富有有嚼勁和彈性。
❷ 雞蛋做蛋糕怎麼做
以下是製作雞蛋蛋糕的步驟：
材料：
- 雞蛋3個
- 細砂糖150克
- 低筋麵粉150克
- 泡打粉1茶匙
- 牛奶50毫升
- 玉米油50毫升
- 香草精幾滴（可選）
步驟：
1. 首先，將雞蛋分為蛋黃和蛋白。將蛋黃放入一個大碗中，蛋白放入一個干凈的攪拌盆中。
2. 將細砂糖分批加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至糖溶解並變得蓬鬆。
3. 將低筋麵粉和泡打粉過篩到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。
4. 加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。可以根據個人口味加入幾滴香草精提升風味。
5. 使用電動攪拌器或蛋白打蛋器將蛋白打發至細膩且出現尖峰。
6. 將蛋白分2-3次加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕攪拌均勻，盡量保持蛋白的蓬鬆。
7. 將蛋糕糊倒入預先塗抹了油和撒了少許麵粉的蛋糕模具中。輕輕晃動模具，以去除氣泡並使糕體平均分布。
8. 倒入預熱至180°C的烤箱中，烤約25-30分鍾或直到蛋糕表面呈現金黃色並插入牙簽後取出無粘附物為止。
9. 烤好後，取出蛋糕模具，待蛋糕完全冷卻後即可享用。
這是一個基本的雞蛋蛋糕做法，你還可以根據個人喜好添加巧克力、水果等作為裝飾和風味添加。祝你製作成功！
❸ 雞蛋怎麼做蛋糕
雞蛋是製作蛋糕的常見原料，製作過程分為幾個步驟。首先，細心地分離蛋清和蛋黃，保留各自的質地。緊接著，將蛋黃與適量糖攪拌至呈現出濃厚且順滑的質地。在這個階段，你需要將麵粉和泡打粉混合均勻，然後逐漸倒入蛋黃糊中，邊加邊輕輕攪拌，確保無顆粒。
蛋清的處理同樣重要，將其打發至硬性發泡，這種蓬鬆的質地會給蛋糕帶來輕盈的口感。打發好的蛋清需輕輕地與蛋黃麵糊融合，盡量保持細膩。將混合好的麵糊倒入預先准備好的蛋糕模具，然後將模具放入預熱好的烤箱中，溫度和時間需根據蛋糕的具體要求來設定。
如果你想要豐富蛋糕的口感和味道，可以根據個人喜好添加奶油、水果、巧克力碎片等配料。當蛋糕烤制完成，從烤箱中取出後，讓它冷卻至室溫，這時你可以進行裝飾，如塗抹奶油霜，撒上你喜歡的果粒，為你的作品增添色彩和風味。這樣，一個美味的蛋糕就大功告成了。
❹ 怎麼做蛋糕雞蛋
一、概況
雞蛋蛋糕：具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後，做成長5－6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時起鍋，涼後即可食用。特點是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復平），滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。相關配料和做法參考如下：
二、原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
三、製法步驟
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！