『壹』 抹茶牛奶戚風做法
准備抹茶牛奶戚風蛋糕的原料，並將其稱量好。
將蛋白放入鹽，分三次加入糖，然後打至硬性發泡。
在另一個盆中，將蛋黃、油和牛奶混合均勻，接著篩入低粉並再次攪拌均勻。
取一部分蛋黃麵糊與蛋白霜混合，再將混合物倒回大部分蛋白霜中，攪拌均勻，形成牛奶麵糊。
將少量蛋黃麵糊與蛋白霜混合後，加入抹茶粉，切拌均勻。
將牛奶麵糊倒入半圓模中，加入抹茶麵糊，然後用力震掉氣泡。
預熱烤箱至140度，將蛋糕放入中層，烤制45-50分鍾，最後單下火加固底部。
蛋糕出爐後，倒扣在網架上放涼，然後半圓模與蛋糕自然分離取出即可。
放涼後即可切件享用，不沾模的特性使得脫模非常方便。
『貳』 介紹下抹茶戚風蛋糕的做法
主料main
雞蛋2個 小米麵10克 低筋麵粉20克 抹茶粉6克 水20克 玉米油20克 白砂糖30克4人份
輔料others
檸檬汁數滴 鹽少許 杏仁片適量
抹茶戚風蛋糕的做法
步驟step
1
在干凈的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻，加入植物油、水混合，用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。將粉類過篩後進蛋液中攪拌均勻。
步驟step
2
在無油無水的干凈容器中放入2個蛋白，加入檸檬汁、少許鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能帶出小尖角時即即可。
步驟step
3
烤箱上下火160度預熱，先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起-切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，動作和前面一致。
步驟step
4
將攪拌好的蛋糊裝進軟量杯中均勻擠入模具八分滿，並在蛋糊表面撒上少許杏仁片，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡，將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火150度烤30分鍾（請視自己烤箱溫度調整）。
步驟step
5
蛋糕烤好後倒扣晾涼即可，看一下烤好蛋糕的正反面對比，反面是光面，正面上有杏仁片。
『叄』 莓果抹茶戚風蛋糕的做法
1、用料：麵粉70克、抹茶粉5克、熱水17克、水70克、玉米油40、雞蛋4個、細砂糖60克；裝飾：淡奶油150克、糖粉12克、草莓適量。
2、准備好所需要的食材。
3、抹茶粉和熱水混合，攪拌至完全融化，無乾粉和顆粒的狀態備用。
4、玉米油和水倒入打蛋盆中，攪拌至乳化。
5、加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
6、加入抹茶液，混合均勻。
7、加入蛋黃，混合均勻。
8、打發蛋白霜，細砂糖分3次加入到蛋清中，用電動打蛋器打發至小彎鉤的狀態。
9、把3分之1的蛋白霜加入到抹茶糊中，翻拌均勻。
10、混合好的抹茶麵糊倒入到剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
11、將做好的蛋糕糊倒入模具中。
12、烤箱以前預熱，上下火160度，烘烤35-40分鍾。
13、烤好後的蛋糕取出，倒扣晾涼。
14、脫模後抹茶戚風蛋糕，柔軟細膩。
15、淡奶油加糖粉打發至濃稠，可以流動的狀態，然後裝入裱花袋，擠在蛋糕上，放上草莓裝飾即可。