① 海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別
海綿蛋糕和戚風蛋糕鉛並鄭區別明顯。海綿蛋糕用攪拌和分次加入法製作，口感扎實蛋槐頌香濃；戚風蛋糕則需將蛋白和蛋黃分開攪拌，再加入低筋粉和色拉油烤制，口感輕盈細膩。形態上，海綿蛋糕呈長方形或圓形，表面金黃酥脆；而戚風蛋糕為圓形，表面平整光滑。兩種蛋糕各具特色，為我們蔽胡的味蕾帶來不同體驗。
② 戚風和海綿蛋糕有什麼區別
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。
③ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別
戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是一個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下：
1、從打發工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使蛋糕松發的，這是海綿蛋糕松發的原理）
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。
戚風蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對較快，打發後的蛋白霜相對穩定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鍾左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤制）。
於是烘焙師傅們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡稱SP）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝——全蛋海綿蛋糕SP法。通過添加蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發到合適體積，且泡沫均勻細致，穩定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時後，入模烤制，體積幾乎與即時烤制的相當。所以目前，全蛋海綿蛋糕SP法在商業應用已經非常廣泛。
2、從配方中材料結構上看：戚風蛋糕的含水量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎型，海綿蛋糕的基礎原料：雞蛋+糖+麵粉，即能實現製作（比如經典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩定性較差，加水攪拌是其工藝控制點，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對較低。
戚風蛋糕是烘焙師基於全蛋海綿蛋糕打發缺餡的改良版。其配方中的水是與麵粉攪拌均勻後才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠遠高於全蛋海綿蛋糕，而不會影響蛋糕的松發。
④ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
⑤ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別
口感不同：
就口味和質地而言，海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。海綿蛋糕主要使用黃油，海綿比較結實，並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔，口感清淡。輕薄蓬鬆的戚風蛋糕的秘訣是使用植物油。每個人的喜好都不盡相同，在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距。
做法不同：
1、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種；戚風只有分蛋式
2、加粉類的時機：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)；戚風是在與蛋黃糊拌勻後加入
3、烤溫：海綿較高；戚風較低
4、是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用)；海綿可有可無。
5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油；海綿則可以。
用途不同：
通常，我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的，因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多，並且它們具有很強的托力，在裝飾完成後不會變形。戚風蛋糕非常柔軟，用來做紙杯小蛋糕也很美味。
⑥ 分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕，兩者有何不同
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？提出這個問題，說明友對於海綿蛋糕和戚風蛋糕還是有一定的認知的。其實，海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬於乳沫性蛋糕，都需要通過打發雞蛋，讓空氣進入，形成蓬鬆的組織。
其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會比較特殊，它有兩種類型，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。大家可以看出，戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那麼兩種蛋糕有什麼區別呢？
以上就是針對「分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？」這個問題分享的一些心得體會，希望上面的4點總結對大家有幫助，歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食觀點。